Entenbrust auf Mixsalat

By : | 0 Comments | On : 13. Juni 2007 | Category : Neue Rezepte

Zubereitung für 4 Personen

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen. Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl einkochen, in eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen. Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.

Zutaten

350 g Entenbrust
2 cl Weinbrand
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 kl Radicchio
150 g Rauke
1 Schalotte
30 g Walnüße
2 Scheiben Weizenmischbrot
5 El Rapsöl
1/8 l Rotwein
3 El Preiselbeerkonfitüre
3 El Saure Sahne
1/2 Tas Fond

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