Archive for Mai 2008

Zubereitungsarten von Hausgeflügel

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Farcen werden aus durch den Wolf passiertem Fleisch, Mie de pain, Eier, Sahne, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Zum Füllen können auch Pilzfüllungen oder Gemüsefüllungen benutzt werden. Nach dem Füllen wird das Geflügel bridiert, damit es beim Braten die Form behält. more

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Tiere mit hellem und dunklem Fleisch

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , ,

Tiere mit hellem Fleisch Küken – kleinste Geflügelarten mit hellem Fleisch Junges Hähnchen – Tiere beiderlei Geschlechts Hähnchen – vollfleischig gemästete Jungmasthähnchen Poulets – vollfleischig gemästete Junghennen Poularden – Masthennen und Masthähne mit wenig Fettansatz Kapaune – eigens zu Mastzwecken kastrierte Hähne more

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Jagd auf die Saison

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , , ,

Im Herbst beginnt wieder die heißersehnte Wildsaison. Heißersehnt? Für die einen bestimmt; für die anderen bestimmt weniger. Denn keine Saisonspezialität ist so arbeitsaufwendig wie die Wildspezialitäten. Und bei keiner anderen Spezialität gehen die Ansichten über die Zubereitung so weit auseinander. Ein Problem, dass jedes Jahr von neuem zu beobachten ist,... more

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Alt Wiener Gulasch

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Fleisch und Zwiebeln würfelig schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch zugeben und anbraten. Zuerst den Paprika ins Fett streuen, dann sofort die Gehäuteten, geschnittenen Tomaten und die übrigen Gewürze beifügen. Mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt über mittlerem Feuer in etwa 25 Min. gar... more

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