Tiere mit hellem und dunklem Fleisch
Tiere mit hellem Fleisch
Küken
- kleinste Geflügelarten mit hellem Fleisch
Junges Hähnchen
- Tiere beiderlei Geschlechts
Hähnchen
- vollfleischig gemästete Jungmasthähnchen
Poulets
- vollfleischig gemästete Junghennen
Poularden
- Masthennen und Masthähne mit wenig Fettansatz
Kapaune
- eigens zu Mastzwecken kastrierte
Hähne
- eigens zu Mastzwecken kastrierte
Hähne
Suppenhühner
- ausgewachsene Legehennen und ältere Landhühner
- ausgewachsene Legehennen und ältere Landhühner
Puter
- Truthähne
Puten
- Truthennen
Tiere mit dunklem Fleisch
Taube
- kleinste Geflügelart
Perlhühner
- schmackhaftes, aromatisches Fleisch kleinerer Mastgeflügelrasse
Jungmastente
- bis 2 kg schwer, zartfleischig HKL.A
Mastente
- schwerer, fetter HKL.B
Frühmastgänse
- bis 4 kg, zartfleischig – fettarm
Mastgänse
- mit höherem Gewicht, mit hohem Fettanteil
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