Hopfen und Malz – Bierwürze
In der Brau- oder Sudpfanne wird der Hopfen in mehreren Teilgaben zugegeben, insgesamt 100 – 400 Gramm pro Hektoliter Bier. Man nennt dies “Würzkochen”. Durch das Kochen werden die Bitterstoffe des Hopfens ausgelöst, ebenso ein Teil des natürlichen Eiweißes vom Malz, das im Bier unerwünscht ist.
Durch die Kochtemperatur von 100 Grad Celsius wird die Würze keimfrei gemacht Jetzt muss sie noch in Kühlapparaten bis auf 5 -10 Grad Celsius abkühlen, bevor sie in den Anstell- und Gärkeller, in große Bottiche oder Gärtanks gefüllt wird.
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