Archive for Mai 2009

Rührkuchen-Grundrezept

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Backen, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Dieses Rezept stammt von meinem Kumpel der Bäcker aus Leidenschaft ist. Nach belieben kann man diesen Rührkuchen abwandeln so z.B. mit: Rosinen, Mandeln, Nüsse, Kirschen, oder für  Marmorkuchen 2-3 EL Kakao nehmen und unterrühren!!! Aufjedenfall das ganze zu einem Teig verrühren und bei 160 Grad Celsius 55-60 min. backen. Stäbchenprobe... more

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Nudeln mit Thunfischsauce

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Das Öl vom Thunfisch in einen Topf laufen lassen, die feingehackte Petersilie, Sardellenfilets (feingehackt), die Chilischote (feingehackt) anschmoren. Das klein geschnittene Thunfischfleisch zugeben und anbraten (ggf. etwas Olivenöl, wenn das Fischöl nicht reicht) mit den Dosentomaten ablöschen. Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, und bei... more

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Pasta all´ortolana (Nudeln nach Gärtnerinnenart)

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Gemüse waschen, Zucchini, Karotten und Gurke in feine Scheiben schneiden das restliche Gemüse und die Melone würfeln. Alles in 3 El. Öl und je 1 Prise Peperoncini und Salz anbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Kräuter mit je 3 El. Öl... more

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Cannelloni mit Gemuesefuellung

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Zwiebeln feinhacken. Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und kleinwürfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen, den Kräutern und dem Wein hinzufügen und alles 5 Min. dünsten, dann etwas abkühlen lassen. Die... more

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Waffeln mit Erdbeeren und Schlagsahne

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Backen, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Heute kam ich vom Dienst bzw. von der Arbeit. Ja, ja ich weiß heute ist Vatertag, aber Köche arbeiten auch Feiertags und Sonntags! Auf jedenfall rief mich mein Sohn über das  Handy an und fragte mich wie lange ich noch bräuchte, was mich etwas stutzig machte, weil er das sonst... more

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Schwarz – Weißfilet vom Hase und Kaninchen an der Kartoffelpilzroulade mit einer Gemüsesinfonie

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fleisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Hase und Kaninchenfilet von Fett und der Silberhaut befreien mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Hähnchenbrust in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Sahne zu einer Farce verarbeiten. Kräuter zupfen, hacken und gleichmäßig unter die Farce heben. Mit Salz und Pfeffer abwürzen.... more

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Spirellis im Spinat – Lachsrahm

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Den Räucherlachs in Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den aufgetauten Spinat im Topf mit Olivenöl anschitzen, die Zwiebeln (evt. Knoblauch) mit beigeben und glasig schwitzen. Aufgießen mit der Sahne und einkochen lassen. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Muskat. Nun die halbierten Cocktailtomaten hinzugeben... more

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Feuriges Geflügelfestival

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Geflügel, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Die Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den ebenfalls in Stücke geschnittenen Paprikaschoten auf Spieße stecken. Die Hähnchenbrüstchen mit einer Füllung aus Spinat und Brät füllen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Dann das Ganze mit Öl bestreichen und auf dem Rost oder Grill... more

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Bergischer Heringsstip

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 6 Personen Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurken in feine Scheiben und die Heringsfilets in 2 cm breite Stuecke schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Dill feinhacken. Creme fraiche, saure Sahne, Meerrettich und Senf verruehren, mit Salz und Pfeffer... more

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Klassiches Risotto

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 5 Personen Reis waschen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebelwürfel werden in Butter farblos angeschwitzt, dann gibt man den Reis und das Olivenöl dazu und schwitzt weiter, damit der Reis Fett aufnehmen kann. Kochende Fleischbrühe wird dazu gegossen, das Geschirr zugedeckt und der Reis auf dem herd bei schwacher... more

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Die deutschen Rebsorten

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Rebsorten: Beeindruckend ist die deutsche Rebsortenvielfalt und reicht von “ A wie Albalonga“ bis „Z wie Zweigeltrebe“. 1992 waren in der Rebenflächenstatistik insgesamt 65 zur Weinherstellung zugelassene Weiß- und Rotweinsorten aufgelistet. Dazu kommen noch einmal 35 Rebsorten, welche im deutschen Versuchsanbau stehen. Um nur einige Rebsorten in Deutschland zu benennen: more

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