Archive for Mai 2009

Sächsisches Schmorfleisch

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fleisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 – 5 Personen Fleisch mit dem Speck spicken, salzen und Pfeffern und anbraten. Die Zwiebel und das Mire-Poix dazugeben. Das Mehl darüber stäuben und mit bräunen lassen. Etwas Tomatenmark hinzufügen mit bräunen und anschließend mit dem Fond auffüllen. Das Ganze dann ca. 2 Stunden schmoren. Mit Vogtländer... more

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Ich suche Infos zum Kotelett „Braumeister Art“

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , ,

Liebe Blogger und Kochfreunde! Ich bin auf der Suche nach dem Original Rezept bzw. weitere Hintergrund Infos zum Kotelett „Braumeister Art“. Ich bin vor einiger Zeit selbst als Koch unterwegs gewesen auf den Clubschiffen der Aida – Flotte. Dort hatte ich einen Braumeister kennengelernt der mir vom Kotelett „Braumeister Art“... more

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Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Geflügel, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein,... more

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Nudelteig

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Alle Zutaten gut verkneten und mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und durch die Nudelwalze drehen. Im gut gesalzenen Wasser al Dente kochen. Zutaten 1 Vollei 2 Eigelb 1/2 El Öl 200 g Mehl 1 Prise Salz more

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Knusprige Schweinekoteletts mit Ahornsirup

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fleisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Koteletts in einer Abtropfpfanne im auf 200°C vor geheizten Ofen ca. 30 Minuten braten. Restliche Zutaten in einer Kasserolle 5 Minuten kochen lassen. Koteletts aus der Abtropfpfanne nehmen und in einen ofensicheren Behälter geben. Koteletts mit der Soße bestreichen und unbedeckt 45 Minuten bei 180°C garen... more

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Fettuccini „Alfredo“

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in den trockenen Topf zurückgeben. Butter und Sahne in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter schmilzt und die Mischung Blasen wirft. Dann unter ständigem Rühren 2 Minuten weiterkochen. Salz, Pfeffer... more

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Gefüllte Hähnchenschenkel

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Geflügel, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Hähnchenschenkel mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig an der Unterseite entlang einschneiden und die Knochen herauslesen. Dabei aufpassen, dass die Außenhaut nicht zerstört wird. Paprikaschoten waschen, putzen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Paprikaschoten und Zwiebel in Würfel schneiden und mit der zerdrückten Knoblauchzehe, den gehackten Champignons, Ei,... more

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Allgemeine Aufgaben der Wein – und Getränkekunde

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Die Hauptgruppierungen 1. Aperitifs 2. Offene Weine 3. Flaschenweine 4. Sekt und Champagner 5. Digestiv 6. Sonstige Weine Die Auswahlkriterien (Rangfolge auf der Karte) more

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Lachsfarfalle im Ricotta – Zucchini – Rahm

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Die Zwiebel feine Brunoise schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Zucchini längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Das Lachsfilet von der Haut befreien und in grobe Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Dill hacken. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Zwiebeln... more

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Zwieback-Birnenauflauf

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Dessert, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Zubereitung für 6 Personen Bleche mit Butter bestreichen und Gries besteuben . Danach das ganze mit Zwieback auslegen, Birnenewürfel drauf, nochmal mit Zwieback belegen und darauf die halben Birnen legen. Dann das Vollei, die Sahne und den Birnensaft und die restlichen Zutaten vermengen und anschliessend in die Bleche gießen bis... more

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Laktosefreie Diaet

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , , , ,

Wer an einer Laktoseintoleranz leidet, kennt die Folgen des Verzehrs von Milch bzw. Milchprodukten. Deshalb habe ich hier einmal eine Zusammenstellung von geeigneten und eher ungeeigneten Lebensmittel bei einer Laktoseintoleranz. Generell ist die Zutatenliste bei Fertigprodukten zubeachten. ( Laktose als Trägerstoff muß laut Lebensmittelgesetz nicht deklariert werden!) more

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