Schrippen – II

By : Chefkoch Andy | 5 Comments | On : 14. August 2009 | Category : Backen, Neue Rezepte

Noch bin ich am Ball! Das Thema Schrippen hat sich noch nicht erledigt. Vor einigen Tagen habe ich meinen nächsten Versuch gestartet. Herausgekommen sind dabei diese schönen Exemplare die schon wesentlich besser und größer waren als die Schrippen aus meinem ersten Versuch. Auf dem Bild erkennt man den Unterschied. Links die neue Schrippengröße und Rechts eine aus dem übriggebliebenen  ersten Versuch.

Ich habe die Rezeptur ein wenig verändert und die Garzeit etwas verlängert. Nach dem ich den Teig fertig hatte, habe ich diesmal auch statt 50 g schwere Teiglinge, ca. 80 g schwere Teiglinge abgedreht. Alles andere habe ich wie bei meinem ersten Schrippenversuch so gelassen.

Allerdings habe ich auch noch ein paar Süße Brötchen aus diesem Teig gemacht, die ähnlich wie Splitterbrötchen waren. Dazu habe ich diesmal einfach die Bällchen nur platt gedrückt etwa 1 cm dick. Anschließend beidseitig  diese in Zucker gewälzt und in der Mitte einmal zusammengeschlagen so das ein Halbmond entsteht. Dann in die obere Hälfte mit dem Finger ein Loch durchgestochen und die unter Halbmondhälfte durch diese Loch gedrückt. So ist dein Knoten entstsanden.

Den Teig etwa 30 min gehen lassen und dann ca. 20 min. backen bei 220 °C. Immerwieder mit einer Blumenspritze während des backens benebeln, damit die Brötchen nicht zu trocken sind.

Auf jedenfall waren die Brötchen diesmal wesentlich besser und leckerer als beim erstenmal.

Schrippenteig

200g Pouliche fertig
700 g Mehl
330 ml Wasser
30 g Hefe
1 Tl Salz
1 pr Zucker

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