Archiv für die Kategorie ‘Allgemein’

“EKEL PUR” und ohne Worte!

Dienstag, 09. Februar 2010

An dieser Stelle möchte ich mich ganz kurz bei Euch entschuldigen, das ich mich längere Zeit nicht blicken lassen habe. Aber wie Ihr ja wisst, bin ich nicht nur Hobbykoch sondern auch  beruflich Koch. Derzeit bin ich so sehr eingebunden im Betrieb, das mir eigentlich kaum noch Zeit bleibt zum atmen.

Aber warum ich heute überhaupt schreibe, hat folgenden Grund:

Ingo Hahnen von der KöcheMafia ( ein sehr guter Internetbekannter von mir ) hat mir und diversen anderen Köchen & Mietköchen diesen Link von YouTube zukommen lassen. Was ich mir in diesem Video anschauen mußte war unglaublich und unfassbar. Mir fehlen noch jetzt die Worte. Ich kann an dieser Stelle Euch dieses Ekel-Video von dem Ekel-Koch nicht Vorenthalten.

Mir fehlen wirklich die Worte!!!
Hat dieser Mensch, wenn er wirklich gelernter Koch ist, keine Berufsehre. Schlimmer noch ist das dieser Schmutzfink alle anderen Köche durch den Dreck zieht. Ich habe ja bestimmt schon so einiges gesehen, aber das mit dem Becher… !

Ich schließe mich da ganz klar Ingo Hahnen und allen anderen Köchen mit Berufsehre an und DISTANZIERE MICH AUSDRÜCKLICH VON DEM BERICHT AUF RTL EXTRA!

Berufskollegen die sich ebenfalls distanzieren wollen, können sich mit Sicherheit bei Ingo Hahnen melden.

Theaterteller für die Bewohnerweihnachtsfeier

Donnerstag, 17. Dezember 2009

Die Weihnachtsfeier in der Senioren Residenz ist in jedem Jahr eine Neue Herrausforderung und zugleich ein Highlight für Bewohner und Mitarbeiter. Die Vorbereitungen für solch eine Veranstaltung müssen gut durchdacht sein, um nicht dem täglichen Mittagsessen und Tagesgeschäft im Wege zu stehen.

Für dieses Jahr haben wir uns einen Theaterteller passend zum Programm ausgedacht.

Theaterteller 2009

Cocktail von grünem Spargel und Shrimps

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Ziegenkäsecreme mit Feigensenf auf Pumpernickel

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Gebackene Garnele im Kartoffelmantel

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Geräucherte Entenbrust auf Waldorfsalat

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Pflaume im Speckmantel

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Lachs & Jacobsmuschel im Mangoldblatt

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Hirschpastete mit Nüssen und Pilzen an Cumberlandsauce

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Theaterteller Weihnachten 2009

Dank des tollen Teams, welches ich hier anleiten und führen darf, lief alles glatt bei den Vorbereitungen und Ausführungen der einzelnen Arbeiten.  Angerichtet wurde diesesmal in der Mitarbeiterkantine um dem Tagesgeschäft aus dem Wege zugehen. Dadurch konnte auch eine längere Strecke auf Biertischen ( in U-Form ) gebaut werden. Jeder bekam vor dem anrichten der Teller seine Aufgaben zugeteilt um einen zügigen Ablauf zu gewähren. Dadurch war es uns mölich die knapp 500 Teller innerhalb von 2 Stunden anzurichten.

An dieser Stelle möchte ich dem gesamten Gastro Team der Senioren Residenz eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit wünschen.

Projekt Kinderküche

Mittwoch, 09. Dezember 2009

Ich weiß dass ich mich momentan etwas Rah gemacht habe. Aber ich hatte nicht nur etwas zu verarbeiten, dazu kamen auch noch Nierensteine. Ich war in der letzten Zeit irgendwie völlig aus der Bahn. Aber nun hoffe ich dass ich wieder voll am Start bin. Ich möchte euch heute meinen zweiten Blog vorstellen Fast Food Kids, in dem sich zukünftig alles um Kinderküche und Kinderkochen drehen wird. Es hat mir in den vergangenen Blogartikeln, in denen ich über Kinderrezepte und Kinderküche berichtet hatte, gezeigt, wie viel Spaß es mir macht mit unserem Nachwuchs zusammen zu kochen.

Irgendwie finde ich es wirklich wichtig den Nachwuchs vernünftig ans kochen heran zuführen. Dabei kommt es nicht darauf an ob die Schnitttechnick stimmt, oder alles vernünftig abgeschmeckt ist. Nein, viel wichtiger ist es, das die Kids eine Zucchini von der Gurke unterscheiden können. Oder auch wissen woher die eigentlichen Produkte kommen. Zukünftig werde ich mich zudem auch bemühen nicht nur meine eigenen Kids heranzuführen, sondern auch andere.

Wer schon einmal einen kleinen Einblick haben möchte in meinen zweiten Blog der folgt einfach dem Hinweis:

FAST FOOD KIDS

Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Donnerstag, 15. Oktober 2009

Da ich ja schon exklusiven Einblick habe in das “neue” Kochbuch Austro Tapas, möchte ich Euch an dieser Stelle auch ein Rezept daraus vorstellen. Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss. Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

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Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Zubereitung

Palatschinkenteig abrühren, Polenta zugeben und 1/2 Stunde quellen lassen. Palatschinken herausbacken. Für den Kokosguss alle Zutaten gut verrühren. Auch für die Fülle alle Zutaten gut verrühren. Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen und schichtweise in eine gebutterte Backform legen. Abdecken mit einer Palatschinke und mit dem Kokosguss übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 °C ca. 30 Minuten abgedeckt backen. Herausnehmen und portionsweise ausstechen.

Zutaten

Palatschinkenteig
10 g gelbe Polenta

Für die Fülle
250 g Topfen
60 g geriebener Mohn
30 g Kristallzucker
1 KL Orangenmarmelade

Für den Kokosguss

1/8 l Kokosmilch
1/8 l Obers
1 Eidotter
40 g Kokosraspeln
1 EL Honig
1 KL Kristallzucker

Butter für die Form
gemischte Beeren zum Garnieren

Getränk
Espresso oder Caffè corretto

Das Austro Tapas: 250 raffinierte einfache Rezepte ist hier erhältlich!

Rezepte die kein Mensch braucht!

Mittwoch, 07. Oktober 2009

Vor einigen Tagen hat meine Tochter ( 8 Jahre ) eine Ausgabe der Emily Erdbeer Zeitung vom Kiosk bekommen. Zu jeder Ausgabe gibt es in dieser Reihe Küchenutensilien. Alles tauglich für Kinderhände. Das Kochgeschirr ist wirklich süß, doch die Rezepte die dort niedergeschrieben wurden sind alles andere als tauglich, geschweige denn noch genießbar. Voller Tatenzwang habe ich mich mit meiner Tochter an das beiliegende Rezept Apfelauflauf gemacht.

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Emily Erdbeer Auflauf

Laut Heft zur Rezeptur

So backst Du einen Apfelauflauf

Zubereitungszeit 15 min. / Backzeit 30 min. / Backofen 210°C

Zutaten für 4 Personen

140 g Mehl
80 g Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
2 Eier
350 ml Milch
3 Äpfel

Vergiss nicht deinen Emily Erdbeer - Schneebesen!

Ich spar mir hier an dieser Stelle einfach mal den Rest aus diesem Heft. Ich denke ihr wißt von alleine wie man die Zutaten zusammen mischt und auch die Arbeitsschritte. Jedenfalls ist es super für die Kids beschrieben, was ich schon mal Lobenswert finde. Aber die eigentliche Rezeptur ist unter aller …!

Naja, das Ergebnis war für die Katz. Das ganze war nur schmierig, pampisch und hatte wenig mit einem Auflauf zutun. Das Mehl war zwar aufgequollen, aber der ganze Auflauf war nur schwammig im Mund. Da muß ich mich fragen, was soll das? Warum schreiben die so einen Müll für unsere Kids. Den Spass hatten wir beim Zubereiten, aber hinterher das nüchterne Ergebnis bringt keine Motivation neue Rezepte auszuprobieren. Jedenfalls nicht aus diesen Heften! Selbst meiner Tochter schmeckte dieser Auflauf nicht.

Falsches Filet parieren

Freitag, 25. September 2009

Parieren bedeutet das dass Fleisch von Haut und Sehnen befreit wird und für das entsprechende Gericht zurechtgeschnitten. Hier an dieser Stelle liegt ein falsches Filet auf dem Brett.

falschesfilet

Falsches Filet

Man setzt das Messer fast am Ende des zu parierenden Fleisches an und sticht es direkt unter der Sehne ein. Dann hält man die Klinge leicht schräg nachoben zur Sehne und zieht es wenn möglich mit einem Schnitt durch. Ist bei mir leider nicht so richtig zusehen. Außerdem nutze ich auch nicht gerade das richtige Messer dafür, denn zum parieren wird in der Küche ein Ausbeiner genutzt.

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...parieren vom falschen Filet

Auf jeden Fall macht man das solange bis das Fleisch komplett von überschüssigen Sehnen und Häuten befreit ist.




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Parieren

So könnte es dann nach dem parieren aussehen und weiter verarbeitet werden.

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pariertes falsches Filet

Die übriggebliebenen Sehnen oder auch Parüren genannt bitte nicht wegschmeißen, denn diese eignen sich wunderbar für Saucenansätze und Brühen.



Zum Gutschein für neuetischkultur.de

Käpt`n Blaubeer - Kuchen mal anders!

Montag, 14. September 2009

Heute habe ich von meiner Arbeitskollegin ein ganz besonderes Rezept bekommen. Als ich die Zutaten laß, war ich begeistert. Ein Blaubeerkuchen mal ganz anders. ;-)

Aber lest selber. Viel Spass dabei!

Käpt`n Blaubeer - Kuchen

Zutaten:

¼ Pfund Butter
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 Tasse brauner Zucker
4 Eier
2 Tassen getrocknete Früchte, 1 Zitrone
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
1 Liter Pure Single Malt Whisky

Zubereitung:

Zunächst kosten Sie den Whisky und überprüfen seine Qualität. Nehmen Sie eine große Rührschüssel zur Hand. Währenddessen probieren Sie nochmals den Whisky und überzeugen sich, dass er wirklich von bester Qualität ist.
Genießen Sie eine Tasse randvoll - und trinken diese zügig aus. Wiederholen Sie den Vorgang.
Schalten Sie den Mixer an und schlagen Sie in der Rührschüssel die Butter weich, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Überprüfen Sie, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probieren Sie dazu nochmals eine Tasse voll.
Mixen Sie den Schalter aus.
Brechen Sie zwei Eier aus, und zwar in die Schüssel.
Hau`n Sie die schrumpeligen Früchte mit rein. Malten Sie den Schixer an. Wenn dasblöde Obst im Trixer stecken bleibt, lösen`s des mit ´nem Traubenschier.
Überprüfen Sie den Whisky auf seine Konsissssstenzzzzzzzz.
Jetzt schmeißen Sie die Zironen in den Hixer und drücken Ihre Nüsse aus.
Fügen Sie eine Tasse hinzu, Zucker, was auch immer …
Fetten Sie den Ofen ein, drehen Sie auf 350 Grad und schlagen Sie auf den Mikscher, bis er ausgeht. Werfen Sie die Rührschüssel aus dem Fenster und überprüfen Sie den Geschmack des übrigendsch abgestandenen Whiskys. Gehen Sie ins Bett und pfeifen Sie auf den Kuchen. :-)

Liebe Kinder dieses Rezept ist nicht geeignet zum nachmachen!



Zur französischen Gourmetkiste von Ebrosia

Fast Vegetarisch

Mittwoch, 08. Juli 2009

Bei manchen Gerichten könnte ich mich doch entschließen noch öfters aufs Fleisch zu verzichten. Heute habe ich wieder für unsere Bewohner ein leckeres Orientalisches Gemüseragout mit Couscous zubereitet. Seit einigen Monaten ist es so, das es mindesten 3 mal die Woche ein Vegetarisches oder auch Fleischarmes Gericht zur Auswahl gibt auf wunsch unserer  Bewohner. Ich selbst war bis lang nicht so der Vegetaria oder Fleischarme Fresser. Doch seit dem ich in der Senioren Residenz arbeite, finde ich immer mehr gefallen daran, Fleischarm zu speisen. Ich glaube das es uns auch unsere Bewohner danken, das es nicht immer nur Braten & Co gibt. Zudem kommt es noch der gesunden Ernährung zu Gute und tut auch so mancher Figur gut. So auch meiner!!!

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Orientalisches Gemüseragout mit Couscous

Wer sich für das Rezept interessiert, der kann hier gerne mal schauen.  Das Rezept

Momente

Sonntag, 05. Juli 2009
Feierabend

Feierabend


So lässt sich der Feierabend genießen.

In eigener Sache!

Freitag, 03. Juli 2009

Heute möchte ich mal in eigener Sache etwas Werbung für 2 Projekte von mir machen, die ich auch bereits seit Ende 2005 am Start habe. Es handelt sich dabei um Artikelverzeichnisse die einst mal hauptsächlich für ein anderes Projekt, welches nicht mehr existiert, als Werbeplattformen bestanden. Diese Verzeichnisse hatte ich dann für längere Zeit nicht mehr gepflegt. Doch irgendwie kann ich mich davon nicht so richtig trennen. Mittlerweile habe ich diese 2 Seiten auch wieder auf Vordermann gebracht.

Ich würde mich freuen, wenn sich so einige von Euch in diesen Verzeichnissen mit eigenen Artikeln niederlassen würden. Die Adressen lauten www.link-direkt.de & www.pr-web.eu

Für Eure Artikel verlange ich keine Backlinks oder ähnliches. Nur Futter würde mir vielleicht helfen diese wieder etwas nach vorne zu bringen. Natürlich könnt Ihr 2 oder mehrere eigene Links in diese Artikel integrieren. ( Mehr als 2 Links betrifft nur die Kochenden Blogger, die auch dann keinen Backlink setzen müssen). Alle anderen WWW-Seiten müssen leider einen Backlink setzen.

Ich würde mich über eine Artikelflut von Euch freuen.

LG Andy und vielen Dank im Vorraus