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Rezepte in Excel verwalten

Samstag, 15. Mai 2010

Ich weiß das ich mich momentan sehr rar gemacht habe, was meinen Blog betrifft. Viele meiner belauschten Köche lassen sich dadurch auch nicht mehr blicken. Ich will nicht rum jammern, aber ich habe wirklich viel zutun im Betrieb. Kochen ist das eine, aber auch dahinter hängen, noch einige administrative Abläufe, die erledigt sein wollen. In der letzten Zeit habe ich mich an einer Excel Datei festgefressen, die mir Zukünftig den Einkauf erleichtern soll. Zudem habe ich mit dieser Excelmappe mein Chaos mit den einzelenen Rezepten gelöst. Ich habe vorher mit diversen Rezeptverwaltungen gearbeitet. Alle samt nur für den Hausgebrauch tauglich, aber nicht wirklich für den Betrieb.

Nun habe ich mir gedacht, ich stelle Euch einfach mal eine abgespeckte Version meiner Excel Rezepte vor. Wer will kann sich diese Herunterladen und gerne testen. Vielleicht ist das ja etwas für Euch, um auch in Eure Rezepte Licht zu bringen.

Kurze Beschreibung:

  1. Beim öffnen dieser Mappe die Makros aktivieren!
  2. Im Normalfall öffnet sich nun die Exceldatei und die Original Menüleiste verschwindet und eine eigene Menüleiste wird geöffnet.

    excel-kochrezepte

    Excel Kochrezepte Vorschau

  3. Ihr könnt nun anfangen Rezepte einzupflegen über das Menü Rezepte anlegen und dann auf Rezepte einpflegen. Oder Ihr erstellt Euch gleich 10 Blankovorlagen über Rezepte anlegen und dann auf Rezeptvorlagen 10 Kopien. Wichtig ist, das Ihr Euch die Grundmenge für eine Portion immer errechnet.
  4. In Rezept suchen habt Ihr die Möglichkeit über eine Rezeptsuche mit Blattwechsel oder auch eine Stichwortsuche.
  5. Darunter steht auch der Ausdruck zur verfügung mit Auswahl von mehreren Rezepte. Ihr markiert einfach in der Maske die gewünschten Rezepte. Anschließend werdet Ihr gefragt für wieviel Personen soll das jeweilige Rezept gedruckt werden.
  6. Ich habe auch eine Funktion eingebaut zum Mailen von Rezepten. Entweder als einzelnes Tabellenblatt oder gleich die gesamte Mappe. Somit kann man also auch Rezepte tauschen.

Also wer will kann sich die Rezeptverwaltung herunterladen.

Anwendbar für Excel 2000 – 2003, Excel 2007

Natürlich würde ich mich freuen, wenn auch von Eurer Seite ein Feedback kommt. Vielleicht gibt es ja auch ein paar verbesserungsvorschläge.

***

Excel Kochrezepte wurde unter Beachtung der erforderlichen Sorgfalt erstellt und getestet. Trotzdem könnten sich bei einigen Formeln, welche in Kochrezepte enthalten sind, Fehler eingeschlichen haben. Der Autor haftet nicht für evtl. vorhandene Fehler oder für Schäden, die durch die Verwendung von Excel Kochrezepte verursacht werden könnten. Der Autor haftet nicht für Schäden, die durch Versuche, das Passwort zu umgehen, entstehen könnten.

Downloads

http://www.kochenganzeinfach.de/wp-content/plugins/downloads-manager/img/icons/default.gif download: Rezept Manager in Excel (299.5KB) clicks: 225
added: 13/08/2010
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Kochrezepte ist ein Manager auf Excel Basis.

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“EKEL PUR” und ohne Worte!

Dienstag, 09. Februar 2010

An dieser Stelle möchte ich mich ganz kurz bei Euch entschuldigen, das ich mich längere Zeit nicht blicken lassen habe. Aber wie Ihr ja wisst, bin ich nicht nur Hobbykoch sondern auch  beruflich Koch. Derzeit bin ich so sehr eingebunden im Betrieb, das mir eigentlich kaum noch Zeit bleibt zum atmen.

Aber warum ich heute überhaupt schreibe, hat folgenden Grund:

Ingo Hahnen von der KöcheMafia ( ein sehr guter Internetbekannter von mir ) hat mir und diversen anderen Köchen & Mietköchen diesen Link von YouTube zukommen lassen. Was ich mir in diesem Video anschauen mußte war unglaublich und unfassbar. Mir fehlen noch jetzt die Worte. Ich kann an dieser Stelle Euch dieses Ekel-Video von dem Ekel-Koch nicht Vorenthalten.

Mir fehlen wirklich die Worte!!!
Hat dieser Mensch, wenn er wirklich gelernter Koch ist, keine Berufsehre. Schlimmer noch ist das dieser Schmutzfink alle anderen Köche durch den Dreck zieht. Ich habe ja bestimmt schon so einiges gesehen, aber das mit dem Becher… !

Ich schließe mich da ganz klar Ingo Hahnen und allen anderen Köchen mit Berufsehre an und DISTANZIERE MICH AUSDRÜCKLICH VON DEM BERICHT AUF RTL EXTRA!

Berufskollegen die sich ebenfalls distanzieren wollen, können sich mit Sicherheit bei Ingo Hahnen melden.

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Theaterteller für die Bewohnerweihnachtsfeier

Donnerstag, 17. Dezember 2009

Die Weihnachtsfeier in der Senioren Residenz ist in jedem Jahr eine Neue Herrausforderung und zugleich ein Highlight für Bewohner und Mitarbeiter. Die Vorbereitungen für solch eine Veranstaltung müssen gut durchdacht sein, um nicht dem täglichen Mittagsessen und Tagesgeschäft im Wege zu stehen.

Für dieses Jahr haben wir uns einen Theaterteller passend zum Programm ausgedacht.

Theaterteller 2009

Cocktail von grünem Spargel und Shrimps

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Ziegenkäsecreme mit Feigensenf auf Pumpernickel

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Gebackene Garnele im Kartoffelmantel

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Geräucherte Entenbrust auf Waldorfsalat

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Pflaume im Speckmantel

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Lachs & Jacobsmuschel im Mangoldblatt

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Hirschpastete mit Nüssen und Pilzen an Cumberlandsauce

weihnachtsteller09

Theaterteller Weihnachten 2009

Dank des tollen Teams, welches ich hier anleiten und führen darf, lief alles glatt bei den Vorbereitungen und Ausführungen der einzelnen Arbeiten.  Angerichtet wurde diesesmal in der Mitarbeiterkantine um dem Tagesgeschäft aus dem Wege zugehen. Dadurch konnte auch eine längere Strecke auf Biertischen ( in U-Form ) gebaut werden. Jeder bekam vor dem anrichten der Teller seine Aufgaben zugeteilt um einen zügigen Ablauf zu gewähren. Dadurch war es uns mölich die knapp 500 Teller innerhalb von 2 Stunden anzurichten.

An dieser Stelle möchte ich dem gesamten Gastro Team der Senioren Residenz eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit wünschen.

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Projekt Kinderküche

Mittwoch, 09. Dezember 2009

Ich weiß dass ich mich momentan etwas Rah gemacht habe. Aber ich hatte nicht nur etwas zu verarbeiten, dazu kamen auch noch Nierensteine. Ich war in der letzten Zeit irgendwie völlig aus der Bahn. Aber nun hoffe ich dass ich wieder voll am Start bin. Ich möchte euch heute meinen zweiten Blog vorstellen Fast Food Kids, in dem sich zukünftig alles um Kinderküche und Kinderkochen drehen wird. Es hat mir in den vergangenen Blogartikeln, in denen ich über Kinderrezepte und Kinderküche berichtet hatte, gezeigt, wie viel Spaß es mir macht mit unserem Nachwuchs zusammen zu kochen.

Irgendwie finde ich es wirklich wichtig den Nachwuchs vernünftig ans kochen heran zuführen. Dabei kommt es nicht darauf an ob die Schnitttechnick stimmt, oder alles vernünftig abgeschmeckt ist. Nein, viel wichtiger ist es, das die Kids eine Zucchini von der Gurke unterscheiden können. Oder auch wissen woher die eigentlichen Produkte kommen. Zukünftig werde ich mich zudem auch bemühen nicht nur meine eigenen Kids heranzuführen, sondern auch andere.

Wer schon einmal einen kleinen Einblick haben möchte in meinen zweiten Blog der folgt einfach dem Hinweis:

FAST FOOD KIDS

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Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Donnerstag, 15. Oktober 2009

Da ich ja schon exklusiven Einblick habe in das “neue” Kochbuch Austro Tapas, möchte ich Euch an dieser Stelle auch ein Rezept daraus vorstellen. Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss. Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

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Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Zubereitung

Palatschinkenteig abrühren, Polenta zugeben und 1/2 Stunde quellen lassen. Palatschinken herausbacken. Für den Kokosguss alle Zutaten gut verrühren. Auch für die Fülle alle Zutaten gut verrühren. Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen und schichtweise in eine gebutterte Backform legen. Abdecken mit einer Palatschinke und mit dem Kokosguss übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 °C ca. 30 Minuten abgedeckt backen. Herausnehmen und portionsweise ausstechen.

Zutaten

Palatschinkenteig
10 g gelbe Polenta

Für die Fülle
250 g Topfen
60 g geriebener Mohn
30 g Kristallzucker
1 KL Orangenmarmelade

Für den Kokosguss
1/8 l Kokosmilch
1/8 l Obers
1 Eidotter
40 g Kokosraspeln
1 EL Honig
1 KL Kristallzucker

Butter für die Form
gemischte Beeren zum Garnieren

Getränk
Espresso oder Caffè corretto

Das Austro Tapas: 250 raffinierte einfache Rezepte ist hier erhältlich!

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Lohnenswerte Alternative für Blogger

Dienstag, 13. Oktober 2009

premium_line_300x299Ich nutze seit längerem Contaxe. Davor hatte ich stets Google AdSense genutzt. Die Umsätze bei Google waren auch immer im grünen Bereich, bis Google behauptete das ich meine Klickrate selbst bestimme in dem ich angeblich einen Klickbetrug veranstalte. Dem war aber nicht so! Google hat mich kurzer Hand gesperrt und bis heute nicht wieder freigegeben. Die angesammelten Einnahmen hat natürlich Google auch behalten. So habe ich mich auf die Suche gemacht nach einer lohnenswerten Alternative und bin dabei auf Contaxe gestoßen. Die Einnahmen sind mittlerweile recht passabel bei Contaxe. Zwar ist Contaxe noch nicht ganz so weit verbreitet wie Google AdSense, aber Contaxe kann schon bequem mithalten. Vorteile die Contaxe mitbringt, sind z.B. für WordPress Nutzer das Hauseigene WordPress Plugin mit dem so einige Einstellungen vornehmen kann um seine Werbung zu optimieren. Zudem kommt hinzu das die Bilder die übermittelt werden, meisten noch nicht so weit verbreitet sind wie die der Google Adsense – Bilder. Auch das Contaxe Highlighter regt User an zu klicken. Die Highlighter von Contaxe funktionieren genauso wie bei Google und werden genauso analysiert. Die entsprechenden Worte werden so mit passenden Links versehen.

Google & Contaxe können auch auf einer Webseite parallel zueinander laufen. Ich habe bereits auf anderen Blogs gelesen, das durch die Kombination beider Adsense Werbung sich die Werbeeinnahmen verdoppelt haben.

Ein interessantes Feature ist auch die Lifetime-Provision.
Dazu sagt Maik Menz:

Verschaffen Sie sich ein lebenslanges Einkommen mit Contaxe, indem Sie Contaxe auf Ihrer Website, in Ihren E-Mails und auch sonst im Internet empfehlen. Contaxe zahlt Ihnen von Anfang an eine Beteiligung an allen Publisher/Affiliate-Umsätzen in Höhe von 12%. Und dies ein Leben lang.

Und wer jetzt keinen Apppetit bekommen hat sich direkt bei Contaxe anzumelden, der ist selber schuld!  ;-)

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Rezepte die kein Mensch braucht!

Mittwoch, 07. Oktober 2009

Vor einigen Tagen hat meine Tochter ( 8 Jahre ) eine Ausgabe der Emily Erdbeer Zeitung vom Kiosk bekommen. Zu jeder Ausgabe gibt es in dieser Reihe Küchenutensilien. Alles tauglich für Kinderhände. Das Kochgeschirr ist wirklich süß, doch die Rezepte die dort niedergeschrieben wurden sind alles andere als tauglich, geschweige denn noch genießbar. Voller Tatenzwang habe ich mich mit meiner Tochter an das beiliegende Rezept Apfelauflauf gemacht.

emily-auflauf

Emily Erdbeer Auflauf

Laut Heft zur Rezeptur

So backst Du einen Apfelauflauf

Zubereitungszeit 15 min. / Backzeit 30 min. / Backofen 210°C

Zutaten für 4 Personen

140 g Mehl
80 g Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
2 Eier
350 ml Milch
3 Äpfel

Vergiss nicht deinen Emily Erdbeer – Schneebesen!

Ich spar mir hier an dieser Stelle einfach mal den Rest aus diesem Heft. Ich denke ihr wißt von alleine wie man die Zutaten zusammen mischt und auch die Arbeitsschritte. Jedenfalls ist es super für die Kids beschrieben, was ich schon mal Lobenswert finde. Aber die eigentliche Rezeptur ist unter aller …!

Naja, das Ergebnis war für die Katz. Das ganze war nur schmierig, pampisch und hatte wenig mit einem Auflauf zutun. Das Mehl war zwar aufgequollen, aber der ganze Auflauf war nur schwammig im Mund. Da muß ich mich fragen, was soll das? Warum schreiben die so einen Müll für unsere Kids. Den Spass hatten wir beim Zubereiten, aber hinterher das nüchterne Ergebnis bringt keine Motivation neue Rezepte auszuprobieren. Jedenfalls nicht aus diesen Heften! Selbst meiner Tochter schmeckte dieser Auflauf nicht.

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Falsches Filet parieren

Freitag, 25. September 2009

Parieren bedeutet das dass Fleisch von Haut und Sehnen befreit wird und für das entsprechende Gericht zurechtgeschnitten. Hier an dieser Stelle liegt ein falsches Filet auf dem Brett.

falschesfilet

Falsches Filet

Man setzt das Messer fast am Ende des zu parierenden Fleisches an und sticht es direkt unter der Sehne ein. Dann hält man die Klinge leicht schräg nachoben zur Sehne und zieht es wenn möglich mit einem Schnitt durch. Ist bei mir leider nicht so richtig zusehen. Außerdem nutze ich auch nicht gerade das richtige Messer dafür, denn zum parieren wird in der Küche ein Ausbeiner genutzt.

falschesfilet3

...parieren vom falschen Filet

Auf jeden Fall macht man das solange bis das Fleisch komplett von überschüssigen Sehnen und Häuten befreit ist.




falschesfilet2

Parieren

So könnte es dann nach dem parieren aussehen und weiter verarbeitet werden.

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pariertes falsches Filet

Die übriggebliebenen Sehnen oder auch Parüren genannt bitte nicht wegschmeißen, denn diese eignen sich wunderbar für Saucenansätze und Brühen.



Zum Gutschein für neuetischkultur.de

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Käpt`n Blaubeer – Kuchen mal anders!

Montag, 14. September 2009

Heute habe ich von meiner Arbeitskollegin ein ganz besonderes Rezept bekommen. Als ich die Zutaten laß, war ich begeistert. Ein Blaubeerkuchen mal ganz anders. ;-)

Aber lest selber. Viel Spass dabei!

Käpt`n Blaubeer – Kuchen

Zutaten:

¼ Pfund Butter
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 Tasse brauner Zucker
4 Eier
2 Tassen getrocknete Früchte, 1 Zitrone
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
1 Liter Pure Single Malt Whisky

Zubereitung:

Zunächst kosten Sie den Whisky und überprüfen seine Qualität. Nehmen Sie eine große Rührschüssel zur Hand. Währenddessen probieren Sie nochmals den Whisky und überzeugen sich, dass er wirklich von bester Qualität ist.
Genießen Sie eine Tasse randvoll – und trinken diese zügig aus. Wiederholen Sie den Vorgang.
Schalten Sie den Mixer an und schlagen Sie in der Rührschüssel die Butter weich, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Überprüfen Sie, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probieren Sie dazu nochmals eine Tasse voll.
Mixen Sie den Schalter aus.
Brechen Sie zwei Eier aus, und zwar in die Schüssel.
Hau`n Sie die schrumpeligen Früchte mit rein. Malten Sie den Schixer an. Wenn dasblöde Obst im Trixer stecken bleibt, lösen`s des mit ´nem Traubenschier.
Überprüfen Sie den Whisky auf seine Konsissssstenzzzzzzzz.
Jetzt schmeißen Sie die Zironen in den Hixer und drücken Ihre Nüsse aus.
Fügen Sie eine Tasse hinzu, Zucker, was auch immer …
Fetten Sie den Ofen ein, drehen Sie auf 350 Grad und schlagen Sie auf den Mikscher, bis er ausgeht. Werfen Sie die Rührschüssel aus dem Fenster und überprüfen Sie den Geschmack des übrigendsch abgestandenen Whiskys. Gehen Sie ins Bett und pfeifen Sie auf den Kuchen. :-)

Liebe Kinder dieses Rezept ist nicht geeignet zum nachmachen!



Zur französischen Gourmetkiste von Ebrosia

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Fast Vegetarisch

Mittwoch, 08. Juli 2009

Bei manchen Gerichten könnte ich mich doch entschließen noch öfters aufs Fleisch zu verzichten. Heute habe ich wieder für unsere Bewohner ein leckeres Orientalisches Gemüseragout mit Couscous zubereitet. Seit einigen Monaten ist es so, das es mindesten 3 mal die Woche ein Vegetarisches oder auch Fleischarmes Gericht zur Auswahl gibt auf wunsch unserer  Bewohner. Ich selbst war bis lang nicht so der Vegetaria oder Fleischarme Fresser. Doch seit dem ich in der Senioren Residenz arbeite, finde ich immer mehr gefallen daran, Fleischarm zu speisen. Ich glaube das es uns auch unsere Bewohner danken, das es nicht immer nur Braten & Co gibt. Zudem kommt es noch der gesunden Ernährung zu Gute und tut auch so mancher Figur gut. So auch meiner!!!

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Orientalisches Gemüseragout mit Couscous

Wer sich für das Rezept interessiert, der kann hier gerne mal schauen.  Das Rezept

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