Posts in Fisch

Fisch & Chips von den Fast Food Kids

By: Chefkoch Andy | 1 Comment | | Category: Fast Food Kids, Fisch | Tags : , , , , ,

Passend zum 150. Geburtstag von Fisch & Chips, dem britischen National Gericht, führen die 3 Fast Food Kids ein neues Mitglied ein. Die Kids haben sich im Vorfeld im WWW über Fisch & Chips erst einmal erkundigt. Dabei haben sie heraus gefunden, dass dieses leckere Gericht nicht nur Geburtstag hat.... more

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Scholle zubereiten – Finkenwerder Art

By: Chefkoch Andy | 8 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Heute beim Schoppen habe ich kurzfristig entschieden Scholle zu machen. Mich lachten diese 2 frischen Exemplare regelrecht an. Für Schollen gibt es Rezepte wie Sand am Meer. Ich habe mich aber für ein klassiches Rezept entschieden. Scholle „Finkenwerder Art“. Namensgeber für diese leckere Scholle war der Hamburger Ortsteil Finkenwerder. Normalerweise... more

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Flusskrebscocktail als nette Vorspeise

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Wie versprochen stelle ich heute für den Flusskrebs Cocktail mariniert in einer Calvados – Apfel – Vinaigrette mit Parmesan – Hippe die Zutaten für 6 Personen als Rezept zur Verfügung. Zutaten für 6 Personen 360 g Flusskrebse gepuhlt 100 g Apfelwürfel 1 Schalotte fein gewürfelt 1 schuss Calvados 1 schuss... more

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Gerauchter Heillbutt an Rosengellee und einem Salatbuquet

By: Chefkoch Andy | 7 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Aufmerksam auf das Garten-Koch-Event wurde ich durch Barbaras „Kleine Rosentörtchen“. Ganz begeister von diesen Törtchen, fiel mir ein das ich vor kurzem auch Rosen verarbeitet hatte in einem Menü. Die Rosenblätter hatte ich frisch sammeln lassen von unserem Jungkoch. Die Rosen wurden nicht gespritzt und waren dadurch tauglich für unser... more

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Hering gruen gebraten?

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , , ,

Nach unserem Matjes Essen haben wir uns entschlossen nochmals einen Hering mit auf den Wocheplan zu nehmen. Nach kurzem Überlegen haben wir uns für grüne Heringe entschieden. Beim Händler 250 Grüne Heringslappen eingekauft und schon konnte es losgehen. Da grüne Heringe noch nicht eingelegt wurden, müssen diese wie jeder andere... more

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Matjes mal anders!

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Wie schon gesagt läuft die Matjeszeit auf Hochtouren. So konnten auch wir unseren Bewohnern die herlichen Filets nicht vorenthalten und haben aus diesem Grund einen gepflegten a la Carte Abend veranstaltet. Promt kamen 120 anmeldung in die Küche des Hauses geflattert. Auf der Karte standen nicht nur Klassiker wie Matjes... more

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Rahmsuelze vom Rauchfisch

By: Chefkoch Andy | 15 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Dies wird mein erster Beitrag zum Blog-Event! Ich dachte mir, das ich Euch mal eine etwas aufwendigere Rahmsülze vorstelle. Zuerst muß ein Räucherfischfond hergestellt werden aus weißen Zwiebeln, etwas Fenchel, helles vom Lauch und Staudensellerie würfeln. Das ganze in Butter anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Mit Nolly Prat ablöschen... more

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Nachgekocht: Speckforellen mit Tirggaler

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Und hier noch aus dem neuen Kochbuch Österreichische Lieblingsspeisen ein Rezept. Hört sich wirklich gut an. Ich glaube ich stehe immer mehr auf die Österreichische Küche. Ein Rezept für 4 Personen aus dem Tiroler Ötztal Für den Tirggaler 150 g Maisgrieß (Polenta) 500 ml Wasser oder Milch 1 EL Weizenmehl... more

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Fruchtiger Matjes

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Die Matjeszeit ist voll im gange. Da ist es nur Klar das wir unseren Bewohnern Matjes in allen Variationen anbieten. Da es bereits letzte Woche schon den Matjes mit Hausfrauensauce angeboten hatten, wollten wir diese Woche das ganze etwas abwandeln. Daraus ergab sich der Fruchtige Matjes. Damit es nicht zu... more

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Nudeln mit Thunfischsauce

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Das Öl vom Thunfisch in einen Topf laufen lassen, die feingehackte Petersilie, Sardellenfilets (feingehackt), die Chilischote (feingehackt) anschmoren. Das klein geschnittene Thunfischfleisch zugeben und anbraten (ggf. etwas Olivenöl, wenn das Fischöl nicht reicht) mit den Dosentomaten ablöschen. Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, und bei... more

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Bergischer Heringsstip

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 6 Personen Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurken in feine Scheiben und die Heringsfilets in 2 cm breite Stuecke schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Dill feinhacken. Creme fraiche, saure Sahne, Meerrettich und Senf verruehren, mit Salz und Pfeffer... more

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