Archiv für die Kategorie ‘Geflügel’

Hühnerfrikassee für 360 Personen

Freitag, 02. Oktober 2009

So sieht es aus, wenn ich ein paar Hühner ( ca. 93 kg ) ansetze für unsere Bewohner um Hühnerfrikassee zu kochen. Leider hatte unser Lieferant die Suppenhühner einen Tag zu spät geliefert, so das die Hühner noch im gefrorenen Zustand herhalten mussten um aus ihnen ein Frikasse zu kochen.

suppenhuhn

Suppenhühner

huehnerfrikassee

Hühnerfrikassee auf Buttereis

Zutaten für 360 Personen

21.37 kg Hühnerfleisch oder
92.30 kg Suppenhuhn im ganzen
20.25 kg Brechspargel Tk
20.25 kg Champignons in scheiben Tk
4.50 Litr. Sahne
22.5 Litr. Brühe
1.50 kg Mehl
Zitronensaft
Weisswein
Worchestersauce


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Zubereitung

Für die Brühe im Ansatz benötigt man Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Piment, Lorbeer, Wacholder, Liebstöckel, Salz und ganzen schwarzen Pfeffer sowie die Suppenhühner. Das ganze solange auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Hühner weich sind und sich einfach puhlen lassen.

Brühe mit Sahne aufkochen und leicht abbinden mit Mehl. Champignons und Spargel hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Anschluss das gepuhlte Hühnerfleisch beimengen und mit Salz - Pfeffer, Zitronensanft, Weißwein und Worchestersauce abschmecken.



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Chicken Wings oder Fischburger

Mittwoch, 10. Juni 2009

Gestern war allen anschein nach Fischburger Tag! Ich habe wehmütig versucht meine Liebste davon zu überzeugen, das wir doch auch einen machen könnten. Doch konnte ich Sie leider nicht davon überzeugen. Statt dessen gab es bei uns “Chicken Wings”. Denn Sie hatte bereits frische Hühnerflügel im Haus. Naja, vielleicht bekomme ich meinen selbstgemachten Fisch - Mac doch noch in den nächsten Tagen.

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Chicken Wings

Ich habe ca 1/3 der Flügel nicht in Paniermehl gewälzt, denn diese waren für mich und sollten etwas schärfer werden, als der Rest für Frau & Kinder.

Hühnerflügel befreien von den restliche Federkielen, dann würzen und wälzen in Mehl, Vollei und Paniermehl.
Wie schon gesagt habe ich dann einen Teil nur gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili. Anschließend nur in Mehl gewälzt.
Nun das ganze im tiefen Fett ausbacken und im Ofen heiß halten bei 150°C.
Für die Marinade habe ich eine große Pfanne aufgesetzt und darin die Zutaten, alles frei nach Schnauze (ohne auszuwiegen) erhitzt und etwas einkochen lassen. Dann werden dieWings, die zwischenzeitlich heiß gehaltenen worden in der Marinade gebadet und sofort serviert.

Für meine Frau und mich gab einen Blattsalat dazu und für die Kids ein paar riesige Pommes.


Man nehme für die Wings

Hühnerflügel
Mehl
Paniermehl
Vollei
Salz
Paprika ES
Cayanne

Für die Marinade
Ketchup
Dunkle Sojasauce
Sambal Oelek
Paprika scharf
Zucker
Salz
Essig
Zitrone

Feuriges Geflügelfestival

Mittwoch, 20. Mai 2009

Zubereitung für 4 Personen

Die Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den ebenfalls in Stücke geschnittenen Paprikaschoten auf Spieße stecken. Die Hähnchenbrüstchen mit einer Füllung aus Spinat und Brät füllen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Dann das Ganze mit Öl bestreichen und auf dem Rost oder Grill von allen Seiten garen. Für die Sauce Butter erhitzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Die abgezogenen und in kleine Stücke geschnittenen Aprikosen und Pfirsiche hinzugeben. Angehen lassen und dann die Beeren hinzufügen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Weißwein auffüllen. Kurz erhitzen und dann vom Feuer nehmen. Die Fruchtsauce mit etwas Sahne und den gehackten Pistazien verfeinern. Mit grünen Pfefferkörnern, fein geschnittener Melisse und Rosmarin abschmecken. (weiterlesen…)

Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber

Montag, 18. Mai 2009

Zubereitung für 4 Personen

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biss haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren. (weiterlesen…)

Gefüllte Hähnchenschenkel

Samstag, 16. Mai 2009
Zubereitung für 4 Personen

Hähnchenschenkel mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig an der Unterseite entlang einschneiden und die Knochen herauslesen. Dabei aufpassen, dass die Außenhaut nicht zerstört wird. Paprikaschoten waschen, putzen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Paprikaschoten und Zwiebel in Würfel schneiden und mit der zerdrückten Knoblauchzehe, den gehackten Champignons, Ei, Paniermehl und den Gewürzen zum Hackfleisch geben. Alles gut durchkneten und noch einmal pikant abschmecken. Hähnchenschenkel mit der Hackfleischmasse füllen. Die Haut mit einem Baumwollfaden zunähen. Die Schenkel ein wenig in Form bringen, von außen würzen und im vor geheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten garen.

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Döner selbst gemacht

Mittwoch, 13. Mai 2009
Geflügeldöner selbst gemacht

Geflügeldöner selbst gemacht

Man hatte ich letztens einen Apetit auf Döner! Was nun? Unsere Dönerbuden sind nicht gerade die besten. Ich wohne zwar in Berlin, aber um einen leckeren Döner zu bekommen muß ich schon einige Zeit in kauf nehmen um von einem Stadtteil in den nächsten zu kommen. Also habe ich selbst einen gemacht aus Geflügel.

Zubereitung für 4 Personen
Für den Dressing rühren Sie den Schmand, Mayonnaise und den Joghurt zu einer glatten Masse. Schmecken diese mit Salz, Pfeffer, Knoblauch nach geschmack, evt. einen sprtzer Zitrone ab.

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