Posts in Grundrezepte

Baerlauchbutter selbst gemacht

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Der Aufwand für selbstgemachte Bärlauchbutter ist nicht groß. Das betrifft im übrigen auch alle anderen Sorten von Butterzubereitungen bzw. Mischungen, wie z.B. Rotweinbutter, Zitronenbutter, Hummerbutter, Sardellenbutter, Nussbutter usw. . Die Mischungen passen nicht nur zu Steakgerichten. Die Buttermischungen kann man wunderbar zum Fisch, Geflügel oder auch  Gemüse verspeisen. Man fängt... more

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Braune Grundsoße ( Grandjus )

By: Chefkoch Andy | 2 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

…und hier gleich noch die Grandjus. Nur diesmal ohne genaue Mengenangabe! Zubereitung: Kleingehackte Knochen vom Schwein, Kalb oder Rind mit Pflanzenfett im Bräter anbraten. Röstgemüse hinzufügen und mit rösten. Mit wenig Wasser ablöschen und stark reduzieren. Öfter wenden der Knochen und des Röstgemüse notwendig. Den Lösch und Reduktionsvorgang  zwei –... more

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Braune Kraftsoße ( Sauce Demiglace ) für den Hausgebrauch

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Saucen sind schnell und leicht gezogen aus einem einfachen Satz aus der Pfanne oder durch Bratenansätze. Doch benötigt man eine kräftige Braune Sauce zum kurzgebratenen Steak oder meinetwegen auch zu einem Schnitzel, dann sollte man schon mal eine Dunkle Grundsauce zur Hand haben. Ich habe mal versucht die Demiglace für... more

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Klassiches Risotto

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 5 Personen Reis waschen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebelwürfel werden in Butter farblos angeschwitzt, dann gibt man den Reis und das Olivenöl dazu und schwitzt weiter, damit der Reis Fett aufnehmen kann. Kochende Fleischbrühe wird dazu gegossen, das Geschirr zugedeckt und der Reis auf dem herd bei schwacher... more

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Hollondaise ganz klassisch zubereitet

By: Chefkoch Andy | 1 Comment | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Heute möchte ich euch mal erzählen wie ich die klassische Hollandaise noch gelernt habe, wie man diese zubereitet. Ich denke im Netz findet man zu tausenden Rezepte, aber kaum noch Originale bzw. klassische Rezepte. Erst einmal die Zutaten die man benötigt um diese wirklich geschmackvoll herstellen zu können. Zutaten &... more

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