Kochen? Ganz einfach!

Habe mich gestern mal so aus Jux auf die Suche gemacht im großen WWW nach haltbar machen von Kräuterpasten. Richtig fündig bin ich nicht geworden. An für sich ist das ja kein Problem, Kräuterpaste herzustellen. Auch das haltbar machen für einige Tage ist ebenfalls kein Problem. Doch wie sieht es aus mit einer längeren Zeit. Ich denke da so an 8 – 10 Monaten oder auch noch länger. Was ich für ein Problem halte, ist die Farbe der Kräuter. Natürlich könnte man die Kräuter direkt in einem Topf unter Zugabe von Flüssigkeit erhitzen und diese dann direkt abfüllen. Oder man bedeckt diese nur mit Öl, so das diese völlig im Öl ersoffen sind. Aber ich denke, das tut den Kräutern auch nicht unbedingt gut.

Knoblauch und Kräuterpaste

Naja, nun probiere ich es halt anders! Vorgegangen bin ich, in dem ich eine einfache Kräutermischung hergestellt habe, bestehend aus Basilikum, Rosmarin, Thymian und Schnittlauch. Ich habe mir dazu nur die schönen Blätter ausgesucht und nicht die, die vielleicht schon etwas trocken aussahen. Anschließend diese mit einer Schere etwas klein geschnitten. In länglichen Behälter gefüllt unter Zugabe von einigen Tropfen Öl und etwas Salz. An dieser Stelle sei noch gesagt, das ich der Verwendung von Salz in diesem Fall noch nicht ganz traue, bezüglich der Farbe! Naja, auf jedenfall habe ich dann die Kräuter sehr fein pürriert mit einem Zauberstab. Ich habe mich für eine feinere kompakte Masse entschieden und deshalb den Mixstab etwas länger hinein gehalten. Im Anschluss habe die Paste in verschraubbare Gläser abgefüllt.  Die Gläser habe ich von aussen nach dem Abfüllen nochmal sauber gemacht. Als dann endlich alle meine Schandflecken beseitigt waren, habe ich die offenen Gläser in ein sprudelndes Wasserbad gestellt und etwa 25 min.  köcheln lassen. Nach ca. 25 min. habe ich dann die Gläser mit den Schraubverschlüssen zu gedreht bzw. verschlossen und diese dann weitere 20 min. köcheln lassen, zwischendurch mal auf den Kopf gedreht, damit auch die Deckel volle Hitze abkommen, um weitere Keime abzutöten. Hier muß ich schon mal sagen, das ich überrascht war! Denn ich habe damit gerechnet das Kräuter die Hitze farblich nicht überstehen. Wer kennt das nicht, wenn man eine Kräutersauce kocht und diese dann schon bereits nach wenigen Minuten grau ist. Natürlich weiß ich wie man das bei Saucen verhindert, andernfalls hätte ich warscheinlich meinen Beruf verfehlt. Also, nach ca. 45 min habe ich diese dann aus dem Wasserbad heraus genommen und abgekühlt. Nun stehen diese im Kühlschrank, um in ca. 8 Monaten heraus genommen zu werden.

Kräuterpaste

Das gleiche habe ich mit geröstetem Knoblauch getan, allerdings habe ich da etwas mehr Öl genutzt. Mal schauen, was dabei heraus kommt beim öffnen. Ob ich diese überhaupt solange stehen lasse? Aufjedenfall werde ich wenigstens von jedem ein Glas für den genannten Zeitraum im Kühlschrank stehen lassen.

Knoblauch