Comments for Kochende Fragen

Comment on Hat jemand einen Restaurant Tipp by Chefkoch Andy

Chefkoch Andy — Sat, 03 Sep 2011 16:47:33 +0000

Würde Dir gerne einen Restaurant Tipp für Hamburg geben! Nur kenne ich mich leider in der Hamburger Restaurant Szene nicht aus. Vielleicht hat ja doch noch jemand einen heißen Tipp, auch wenn dieser etwas Spät kommt.

Comment on Sauerbraten by Chefkoch Andy

Chefkoch Andy — Mon, 15 Aug 2011 18:23:04 +0000

Falsches Filet vom Rind wird überwiegend für den Sauerbraten verwendet.

Comment on Pizzastein zum Pizzabacken für den Backofen kaufen – Benötige Hilfe! by Chefkoch Andy

Chefkoch Andy — Sun, 14 Aug 2011 06:35:37 +0000

Schau mal hier vorbei: http://www.pizzastein-shop.de
Im privaten bereich habe ich da ansonsten auch keine erfahrungen.

Comment on Ist Glutamat und Hefeextrakt das gleiche? by Klaasen

Klaasen — Tue, 09 Aug 2011 17:05:00 +0000

Wenn Mononatriumglutamat bei der Herstellung von verpackten Lebensmitteln verwendet wird, muss dieses ganz klar gekennzeichnet sein. Unser Gesetzgeber sieht vor, dass im Zutatenverzeichnis entweder die Bezeichnung Geschmacksverstärker “E 621″ oder „Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat” erwähnt werden muss (§ 6 Abs. 4 Nr. 2 Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung). Diese Kennzeichnungspflicht entfällt, wenn das Produkt lediglich Hefeextrakt, Würze oder Tomatenmark enthält. Die Begründung hier für, dass das enthaltene Glutamat nicht isoliert ist und somit auch keine E-Nummer hat.

Hefeextrakt

Im häufiger wird bei Bioprodukten auf Hefeextrakt oder Würze gesetzt. Dabei enthalten auch diese von Natur aus Glutamat, das sich in seinem chemischen Aufbau nicht vom industriell hergestellten Geschmacksverstärker unterscheidet. Die Ausgangprodukte sind nicht dieselben. Hefeextrakt wird aus frischer Hefe, Kochsalz und Wasser hergestellt. Das enthaltene Hefeeiweiß wird von zelleigenen Enzymen in Aminosäuren zerlegt, die wiederum für die würzende Wirkung zuständig sind. Der Vorteil von Hefeextrakt ist, das es Vitamine der B-Gruppe enthält.

Comment on Welcher Wein zum Käse by Welcher Wein zum Käse | Kochende Fragen » Beliebteste Suchbegriffe

Welcher Wein zum Käse | Kochende Fragen » Beliebteste Suchbegriffe — Fri, 05 Aug 2011 11:35:27 +0000

[...] den Originalbeitrag weiterlesen: Welcher Wein zum Käse | Kochende Fragen Content/ Zitat Ende Klicken Sie einfach auf den Link unter "Beitrag weiterlesen", dann gelangen [...]

Comment on Welche Alternative zu Grana Padano by Charly0101

Charly0101 — Tue, 02 Aug 2011 05:48:42 +0000

Ich esse immer ganz gerne einen Pecorino zu meiner Pasta! Ist auch ein Hartkäse.

Comment on Was ist Blanchieren? by Kochen? Ganz einfach via Facebook

Kochen? Ganz einfach via Facebook — Sat, 30 Jul 2011 20:34:15 +0000

Unter Blanchieren versteht man das kurzzeitige Garen von Gemüse in kochender Flüssigkeit – also bei hoher Temperatur der Herdplatte.

Comment on Kann man bei Feigen die Schale mitessen? by Chefkoch Andy

Chefkoch Andy — Sat, 30 Jul 2011 14:20:55 +0000

Du kannst die Schale mitessen. Überhaupt gar kein Problem. Nur solltest Du die auch waschen, wie jedes andere Obst auch.

Comment on Warum fängt das Wasser an zu schäumen bei Nudeln? by Chefkoch Andy

Chefkoch Andy — Sat, 30 Jul 2011 14:18:59 +0000

Einfach einen klecks Butter oder einen schuß Öl mit hinzufügen. Hört auf zu schäumen.

Comment on Welchen Käse benutzt man am besten für Cordon Bleu? by Klaasen

Klaasen — Thu, 28 Jul 2011 16:55:28 +0000

Hey Chrissi, am besten eignet sich immernoch Gouda oder Emmentaler. Wichtig ist das die Panade die offenen Stellen gut abschließt.