Derzeit ist Aprikosenzeit. Zwar hat die Saison begonnen, aber die Früchte sind diese Jahr bei uns noch nicht so toll. Aber es gibt diese schon zu kaufen auf den Märkten.
Ich habe diese verarbeitet zu einer Fruchtsauce passend zu einem Buttermilchgelee.
Zubereitung für 6 Personen
Buttermilch kalt abschmecken mit Zucker & Vanillinzucker. Milch erwärmen und darin die gemahlene Gelantine auflösen. Die aufgelöste Gelantine zu einen Teil der kalten Buttermilch hinzufügen und schnel glattrühren. Anschließend die Gelantinemilch unter die Buttermilch rühren und direkt abfüllen in die vorgesehenen Gefäße.
Aprikosen abziehen und entsteinen. Anschließend die Aprikosen kurz blanchieren, fond abgießen und pürrieren mit einem Teil vom übriggebliebenen Fond. Abziehen mit etwas Stärke damit sich das Wasser nicht trennt von der Frucht. Abschmecken mit Zucker falls nötig!
Buttermilchgelee mit Aprikosensauce
Zutaten
0,80 Liter Buttermilch
0,02 kg Gelantine gemahlen
0,08 kg Zucker
0,02 kg Vanillinzucker
0,01 Liter Milch
200 g Aprikosen frisch
etwas Wasser
etwas Stärke
30 g Zucker
