Butter
Eine Soße ist gelungen, wenn die Gäste noch ihren letzten Klecks gierig vom Tellerboden kratzen. Doch bis es soweit ist, müssen Köche oft schwere Prüfungen bestehen. Mal ist die Tunke zu flüssig, mal zu fest, ein anderes Mal bildet sie unansehnliche Klümpchen.
Ist die Soße zu dünnflüssig, kann man sie bei starker Hitze ohne Deckel einkochen, bis sie glänzt und wie Sirup vom Löffel fließt. Sämig und aromatisch werden dünne Soßen, wenn man geriebene, gekochte Kartoffeln oder gebratenes Gemüse püriert hinzu gibt. Rührt man kleine Stücke kalter Butter mit dem Schneebesen unter Schmorflüssigkeiten, erhalten sie einen samtigen Glanz und einen milden, delikaten Geschmack. (weiterlesen…)
