Recipes and Posts Tagged fisch

Zander richtig filetieren

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Schritt für Schritt, Video | Tags : , , , , ,

Beim Stöbern durch das WWW. bin ich auf dieses Video gestoßen. In diesem Video wird erklärt wie man einen Zander richtig filetiert. Der Macher dieser tollen Anleitung ist www.fisch-gruber.at Also ich kann jedem nur diese Schritt für Schritt Anleitung ans Herz legen. Besonders Koch Azubis können sich hier etwas abschauen. more

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Kalamare putzen & ausnehmen mit Videoanleitung

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Schritt für Schritt | Tags : , , , ,

Heute war ich noch ein bisschen am stöbern, mit dem Hintergrund eine kleine Bildanleitung zu finden, wie man Kalamare putzt und ausnimmt. Ich bin immer auf der Suche nach vernünftigem Anschauungsmaterial, das ich evtl. für interne Schulungen nutzen kann. Dabei bin ich wieder fündig geworden bei Fisch-Gruber.at . Dieses Video... more

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Fisch & Chips von den Fast Food Kids

By: Chefkoch Andy | 1 Comment | | Category: Fast Food Kids, Fisch | Tags : , , , , ,

Passend zum 150. Geburtstag von Fisch & Chips, dem britischen National Gericht, führen die 3 Fast Food Kids ein neues Mitglied ein. Die Kids haben sich im Vorfeld im WWW über Fisch & Chips erst einmal erkundigt. Dabei haben sie heraus gefunden, dass dieses leckere Gericht nicht nur Geburtstag hat.... more

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Forelle filetieren mit Videoanleitung

By: Chefkoch Andy | 2 Comments | | Category: Schritt für Schritt | Tags : , , , ,

Die Forelle ist des Deutschen liebster Fisch, so kommt es mir jedenfalls manchmal vor. Ich glaube in Österreich und der Schweiz sieht das wahrscheinlich nicht anders aus. Allerdings fällt es so manchen recht schwer diesen leckeren Fisch zu filetieren. Daher möchte ich Euch auch dieses Video von www.fisch-gruber.at vorstellen. In... more

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Scholle zubereiten – Finkenwerder Art

By: Chefkoch Andy | 8 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Heute beim Schoppen habe ich kurzfristig entschieden Scholle zu machen. Mich lachten diese 2 frischen Exemplare regelrecht an. Für Schollen gibt es Rezepte wie Sand am Meer. Ich habe mich aber für ein klassiches Rezept entschieden. Scholle „Finkenwerder Art“. Namensgeber für diese leckere Scholle war der Hamburger Ortsteil Finkenwerder. Normalerweise... more

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Hering gruen gebraten?

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , , ,

Nach unserem Matjes Essen haben wir uns entschlossen nochmals einen Hering mit auf den Wocheplan zu nehmen. Nach kurzem Überlegen haben wir uns für grüne Heringe entschieden. Beim Händler 250 Grüne Heringslappen eingekauft und schon konnte es losgehen. Da grüne Heringe noch nicht eingelegt wurden, müssen diese wie jeder andere... more

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Fruchtiger Matjes

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Die Matjeszeit ist voll im gange. Da ist es nur Klar das wir unseren Bewohnern Matjes in allen Variationen anbieten. Da es bereits letzte Woche schon den Matjes mit Hausfrauensauce angeboten hatten, wollten wir diese Woche das ganze etwas abwandeln. Daraus ergab sich der Fruchtige Matjes. Damit es nicht zu... more

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Nudeln mit Thunfischsauce

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Das Öl vom Thunfisch in einen Topf laufen lassen, die feingehackte Petersilie, Sardellenfilets (feingehackt), die Chilischote (feingehackt) anschmoren. Das klein geschnittene Thunfischfleisch zugeben und anbraten (ggf. etwas Olivenöl, wenn das Fischöl nicht reicht) mit den Dosentomaten ablöschen. Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, und bei... more

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Spirellis im Spinat – Lachsrahm

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Pasta | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Den Räucherlachs in Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den aufgetauten Spinat im Topf mit Olivenöl anschitzen, die Zwiebeln (evt. Knoblauch) mit beigeben und glasig schwitzen. Aufgießen mit der Sahne und einkochen lassen. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Muskat. Nun die halbierten Cocktailtomaten hinzugeben... more

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Bergischer Heringsstip

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 6 Personen Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurken in feine Scheiben und die Heringsfilets in 2 cm breite Stuecke schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Dill feinhacken. Creme fraiche, saure Sahne, Meerrettich und Senf verruehren, mit Salz und Pfeffer... more

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Red Snapper im Blaetterteigmantel auf Wirsing im Steinpilzrahm

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , , , , ,

Zubereitung für 2 Personen Blätterteig auftauen. Backofen auf 250° C vorheizen. Das Backblech herausnehmen und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Blätterteig übereinander legen, ca. 30 x 15 cm ausrollen und auf das Backblech geben. Steinpilze abspülen und einweichen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren. Kräuter hacken. Ein Red-Snapper-Filet mit der... more

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