Kochen? Ganz einfach!

Wie schon gesagt läuft die Matjeszeit auf Hochtouren. So konnten auch wir unseren Bewohnern die herlichen Filets nicht vorenthalten und haben aus diesem Grund einen gepflegten a la Carte Abend veranstaltet. Promt kamen 120 anmeldung in die Küche des Hauses geflattert.

Auf der Karte standen nicht nur Klassiker wie Matjes nach Hausfrauen Art oder ein Matjes Tartar. Wir wollten unseren Bewohnern auch mal Matjes ganz anders vorstellen. So haben wir uns entschlossen einen Matjes am Spieß mit fruchtigem Curryschmand vorzustellen. Siehe Bild: Leider war ich wieder etwas Voreilig mit dem Knippsen und habe nicht mehr das Endresultat im voll ausgarniertem Zustand aufgenommen.

Matjesspieß an fruchtiger Currysauce

Die Masse hatte natürlich nicht den Mut zu etwas “Neuem” und somit haben wir nur 24 von diesen Matjesspießen angerichtet. Wobei ich dazu sagen muß, das dies doch noch recht erstaunlich ist bei der Gesamtzahl an Anmeldungen.

Pro geölten Spieß habe ich Apfelspalten jeweils als enden, ein ganzes Matjesfilet in fünf teile geschnitten, eine blanchierte Schalotte und diese gedrittelt, sowie ein Stück gewürfelten Gouda gespießt.

Matjesspieß unpaniert!

Im anschluß habe ich dann die Spieße doppelt in Semmelmehl gewälzt und im tiefen Fett ausgebacken.

Matjes im tiefen Fett bzw. Butterschmalz

Für die Fruchtsauce habe ich dann Schmand, Curry, frische Ananas , frische Äpfel und Fruchtsaft verrührt. Abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zucker. Das Ganze etwas Nett angerichtet, was wie schon erwähnt leider nicht mehr zusehen ist auf den Fotos.

Hier mal noch ein paar Eindrücke vom Matjes!

Matjes Tartar auf geröstetem Sauerteigbrot an Gurkensalt und Rote Beete Schmand

Matjes mit fruchtiger Hausfrauensauce

Jedenfalls war der Abend eine gelungene Abwechslung für unsere Bewohner! Das nächste was ich Euch erzählen werde wird dann vom Sommerfest unserer Senioren Residenz sein. Momentan erwarten wir bis zu 1000 Gäste und ich sowie meine Kollegen hoffen auf schönes Wetter, da wir im freien Feiern werden.

Und hier noch aus dem neuen Kochbuch Österreichische Lieblingsspeisen ein Rezept. Hört sich wirklich gut an. Ich glaube ich stehe immer mehr auf die Österreichische Küche.

Ein Rezept für 4 Personen aus dem Tiroler Ötztal

Speckforellen mit Tirggaler

Für den Tirggaler
150 g Maisgrieß (Polenta)
500 ml Wasser oder Milch
1 EL Weizenmehl
2-3 EL Butter
Salz aus der Mühle

für die gebratenen Forellen
4 Bachforellen à 250 g
4 Zweiglein Thymian
200 g hauchdünn geschnittener Bauchspeck
Salz, Zitronensaft

Wasser bzw. Milch zum Kochen bringen. Maisgrieß langsam ins kochende Wasser bzw. in die Milch gleiten lassen, Mehl, Salz und etwas Butter einrühren. Den Tirggaler auf kleinster Flamme mindestens 1 Stunde dahin köcheln lassen. Dabei möglichst ständig rühren, bis sich zuletzt am Boden und an den Rändern eine Kruste bildet (von Zeit zu Zeit noch etwas flüssige Butter an die Pfannenränder gießen).
Inzwischen Bachforellen waschen, säubern und trockentupfen, mit etwas Zitrone beträufeln, leicht salzen und mit jeweils einem Zweiglein Thymian füllen. Die Forellen mit hauchdünn geschnittenem Bauchspeck umwickeln und in wenig Butterschmalz zunächst auf hoher, später auf kleiner Hitze braten. Nach der Hälfte der Bratzeit (ca. 15 Minuten) wenden. Speckhülle an der Bauchseite der Forellen aufschneiden und die Fische im „ausgebreiteten“ Speckmantel mit gut abgeschmalztem Tirggaler servieren.