Heute möchte ich euch mal erzählen wie ich die klassische Hollandaise noch gelernt habe, wie man diese zubereitet. Ich denke im Netz findet man zu tausenden Rezepte, aber kaum noch Originale bzw. klassische Rezepte.
Erst einmal die Zutaten die man benötigt um diese wirklich geschmackvoll herstellen zu können.
Eier und Schneebesen
Zutaten & Zubereitung:
Pfefferkörner zerdrückt
Schalotten Würfelchen
Essig
Wasser
Butter
Eigelbe
Cayanne Pfeffer
Zitronensaft
Salz
Diese in einen Topf geben und auf 1/3 reduzieren. In der Zwischezeit Butter zerlassen und klären. Nachdem die Reduktion eingekocht ist, diese in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen. (weiterlesen…)
