Mit ‘kartoffeln’ getaggte Artikel

Pellkartoffeln mit Kräuterquark für 390 Personen und 4 Personen im Vergleich

Montag, 28. September 2009

Pellkartoffeln mit Kräuterquark! Eigentlich ein sehr einfaches und leckeres Gericht. Doch wann immer dies bei uns auf der Karte steht, zieht sich bei mir alles zusammen. Für den Hausgebrauch sehr schnell zubereitet, selbst für den Leihen. Doch der Aufwand für die GV ist etwas größer. Denn die Pellkartoffeln werden frisch gepellt. Dafür müssen so einige Hände mit ran, damit die Pellis pünktlich zur Mittagsausgabe gepellt sind. Doch der Aufwand lohnt sich, denn unsere Bewohner lieben dieses Gericht.

pellies

Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Die Kartoffeln werden nach dem garen gepellt. Zur Ausgabe werden diese bei uns wieder im Dampf regeneriert.

Heute stelle ich mal zwei Rezepte im Mengenvergleich ein.

Rezept für 390 Personen

62,70 Kilo Quark
3,06 Litr. Leinöl
14,18 Kilo Joghurt Natur
4,25 Kilo Zwiebel oder Schluppen
Salz - Pfeffer
4,25 Bd Schnittlauch
4,59 Bd Petersilie
4,59 Litr. Sahne
1,41 Bd Dill
128,7 kg Kartoffeln

Zubereitung

Quark und Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch,Petersilie und Dill schneiden oder hacken und unter den
Quark heben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden oder die Schluppen
schneiden und auch unter den Quark heben.

Rezept für 4 Personen

0,64 Kilo Quark
0,03 Litr. Leinöl
0,15 Kilo Joghurt Natur
0,04 Bd Schnittlauch
0,05 Bd Petersilie
0,05 Litr. Sahne
0,01 Bd Dill
0,04 Kilo Zwiebel oder Schluppen
1,32 Kilo Kartoffeln
Salz - Pfeffer

Zubereitung

Quark und Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch, Petersilie und Dill schneiden oder hacken und unter den
Quark heben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden oder die Schluppen
schneiden und auch unter den Quark heben.



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Kartoffel - Hackfleisch - Auflauf

Mittwoch, 12. November 2008
Zubereitung für 4 Personen

Kartoffeln waschen, gut abbürsten und 20 Minuten kochen. Herausnehmen, schälen und durch ein Sieb (oder Kartoffelpresse) drücken. Mit der Sahne glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fett in einer entsprechenden Pfanne auslassen, Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebeln und Paprikastreifen darin anschwitzen. Kräuter verlesen, waschen, fein hacken und unter das Hackfleisch geben. Mit Fleischbrühe angießen. Knoblauchzehen mit Salz fein zerdrücken und zusammen mit Kümmel, Nelkenpulver (vorsichtig dosieren), Salz und Pfeffer in die Hackfleischmasse geben. Gut durcharbeiten. Eine Auflaufform ausfetten, Kartoffelpüree und Fleischmasse schichtweise einfüllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im auf 200 Grad Vorgeheizten Backrohr 20 Minuten garen.

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Stärkeanteil macht Kartoffeln “mehlig” oder “festkochend”

Sonntag, 09. November 2008
Kartoffeln

Kartoffeln

Kartoffeln sind schlicht und trotzdem vielseitig. Damit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Kartoffelpuffer auch gelingen, sollte man jedoch den passenden Kochtyp auswählen, wie die Experten der Landwirtschaftskammer Niedersachsen erläutern. So werden Kartoffelsorten in die Typen “festkochend”, “vorwiegend festkochend” und “mehlig kochend” eingeteilt.

Festkochende Sorten haben einen geringeren Stärkegehalt und behalten daher beim Kochen ihre Form. Sie sind beispielsweise ideal für Kartoffelsalat, Gratin, Puffer und Rösti. Zu den festkochenden Sorten gehören nach Angaben der Experten unter anderem Cilena, Linda, Nicola, Princess und Selma. (weiterlesen…)