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Gespickter Knoblauchbraten

Thursday, September 22nd, 2011

Diesen leckeren Braten, der sich so einfach vorbereiten lässt, habe ich immer wieder zubereitet als ich noch zu See gefahren bin. Allerdings habe ich mich nie wirklich zuhause getraut der Kinder wegen diesen gespickten Knoblauchbraten zu machen. Meine Erwartungen, von wegen: Ihh, was ist das denn oder so ähnlich blieb aus. Den Kids hat es tatsächlich geschmeckt.

Besorgt habe ich mir einen Schweinenacken und jede Menge Knoblauch. In das Fleisch werden kleine Taschen geschnitten, gerade so groß, das die geputzten Knoblauchzehen in diese passen. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika edel süß. Der Nacken wird dann in scharf angebraten, etwas Mire poix ( Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch ) und Tomatenmark mit rösten und anschließend um daraus die Sauce zu ziehen. Ablöschen mit Rotwein und mit Brühe etwas aufgießen, ab in die Röhre bei ca. 120°C. Ich habe den Braten bei einer Kerntemperatur von 76°C rausgeholt. Spätestens hier wird der Sud, der sich im Bräter befindet durch ein feines Sieb gegossen und abgebunden. Man kann das Gemüse natürlich auch drin lassen, sofern es vorher sauber geputzt wurde, und einmal richtig in der Sauce fein pürieren. Allerdings sollte man auch dann mit etwas Stärke binden um zu verhindern das sich Wasserränder bilden beim anrichten auf Tellern.

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