Zander richtig filetieren

Gepostet von am Aug 2, 2012 in Schritt für Schritt | 3 Kommentare

Beim Stöbern durch das WWW. bin ich auf dieses Video gestoßen. In diesem Video wird erklärt wie man einen Zander richtig filetiert. Der Macher dieser tollen Anleitung ist www.fisch-gruber.at Also ich kann jedem nur diese Schritt für Schritt Anleitung ans Herz legen. Besonders Koch Azubis können sich hier etwas...

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Unterstuetzung fuer Nachbars Blog ” Der Gastromacher “

Gepostet von am Dez 20, 2010 in Allgemein | 5 Kommentare

Unterstuetzung fuer Nachbars Blog ” Der Gastromacher “

Vor einigen Tagen bin ich durch die KöcheMafia auf Rico`s Blog “Der Gastromacher” aufmerksam geworden.  Rico berichtet auf seinem Blog über ein anstehendes Projekt, welches ich unterstützen möchte. Es dreht sich dabei um Jugendliche die sich für das kochen interessieren und auch den Beruf des Koch/Köchin erlernen wollen. Diesen Kids soll der Beruf des Koches noch näher gebracht werden in dem Sie die Möglichkeit erhalten in verschiedenen Betrieben, wie Hotels, Restaurants, vielleicht sogar in...

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Gemuesesuelze nicht nur im Sommer

Gepostet von am Nov 5, 2010 in Vegetarisch | 3 Kommentare

Gemuesesuelze nicht nur im Sommer

Der Sommer ist zwar schon gelaufen, trotzdem lieben unsere Bewohner unsere hausgemachte Gemüsesülze. Die Sülze ist etwas aufwendig in der Vorbereitung, allerdings lohnt sich dieser Aufwand auf alle Fälle. Als erstes sollte man  eine Brühe ansetzten, die später dann das Gerüst für die Sülze bildet. Dazu werden Rinderknochen angesetzt. Man kann auch andere Knochen benutzen bzw. Geflügelkarkassen. Wichtig ist von Anfang an, das dieser Fond gut vorbereitet wird, damit es hinterher eine klare Brühe bzw....

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Kueche: Management & Organisation

Gepostet von am Okt 29, 2010 in Featured | Keine Kommentare

Kueche: Management & Organisation

Diesmal möchte ich nicht den Hobbyköchen ein Buch ans Herz legen, sondern den Berufsorientierten Köchen. Ich habe mir in den letzten Tagen das Buch “Küche: Management & Organisation” vorgenommen. Dieses Buch sollten sich Jungköche früh zulegen als Wegbegleiter, wenn sie auf der Karriereleiter Schritt für Schritt nach oben wollen. Angefangen bei der Hygiene, Arbeitsabläufe ( ToDo – Listen), weiter übers Mise en place bis hin zum Tagesablauf eines Küchenchefs wird in diesem Buch so...

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Kueche: Lebensmittel & Qualitaet

Gepostet von am Okt 16, 2010 in Featured | 2 Kommentare

Kueche: Lebensmittel & Qualitaet

Wer sich nicht nur mit Rezepten beschäftigt, sondern auch mit den eigentlichen Zutaten auseinander setzen möchte, sollte sich mal dieses Buch vorknüpfen. “Küche: Lebensmittel & Qualität” vom Trauner Verlag. In diesem Buch wird nicht nur dem passionierten Koch sondern auch dem Hobbykoch der Umgang mit Lebensmitteln näher gebracht. Mit Lebensmitteln meine ich nicht nur Obst & Gemüse, sondern auch Fleisch & Geflügel, Fette, Öle & Essig, Fisch & Co. Ich finde es schon wichtig...

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