Heute war ich noch ein bisschen am stöbern, mit dem Hintergrund eine kleine Bildanleitung zu finden, wie man Kalamare putzt und ausnimmt. Ich bin immer auf der Suche nach vernünftigem Anschauungsmaterial, das ich evtl. für interne Schulungen nutzen kann. Dabei bin ich wieder fündig geworden bei Fisch-Gruber.at . Dieses Video ist ein absolutes muß, für denjenigen, der sich an Kalamaries ausprobieren möchte. Viel Spass beim anschauen und evtl. ausprobieren.
Passend zum 150. Geburtstag von Fisch & Chips, dem britischen National Gericht, führen die 3 Fast Food Kids ein neues Mitglied ein. Die Kids haben sich im Vorfeld im WWW über Fisch & Chips erst einmal erkundigt. Dabei haben sie heraus gefunden, dass dieses leckere Gericht nicht nur Geburtstag hat. Fisch & Chips werden klassisch mit Kabeljau zubereitet. Eine günstigere Alternative wäre Seelachs. Wichtig ist, das das Fischfleisch weiß ist. Der Fisch wird in Mundgerechte große Stücke geschnitten im Bierteig gewälzt und im tiefen Fett ausgebacken. An dieser Stelle muss ich sagen, dass ich das Bier weggelassen habe und dieses mit Milch ersetzt habe.
Seelachs
Backteig
Die Chips werden aus Kartoffelspalten hergestellt. Heute ist es noch üblich in England ( nicht überall ), das Fisch & Chips in einer Spitztüte aus Zeitungspapier serviert wird. Der Name für Chips steht im Zusammenhang für chipped potatoes. Mehr oder weniger übersetzt, bedeutet das also Kartoffeln in Spalten geteilt. Die Chips werden dann frittiert.
Chips - Kartoffelspalten
Typisch für die britischen Chips ist, das diese nicht nur mit Salz & Pfeffer serviert werden, sondern auch mit einem Malzessig. Leider sei hier erwähnt, das wir in der Kürze keinen Malzessig auftreiben konnten.
Von der Saucenauswahl ist es völlig egal wozu man sich entscheidet. Denn es passt alles dazu, Ketchup, Remoulade, Knoblauchdip oder auch ein Zitronendip. Die Fast Food Kids haben sich für eine Remouladensauce, Knoblauchcreme und einen Kräuterquark entschieden. Bei dem letzteren Dip, war der Grund, das dieser nicht ganz so schwer im Magen liegt und auch nicht ganz so kalorisch ist wie die anderen beiden, die auf Mayonnaisen-Basis bestehen. ( Papa muss auch auf seine Figur achten! )
Remoulade
Der Remoulade der Kids beinhaltet Gewürzgurke, Zwiebeln, Petersilie, Mayonnaise und Schmand. Die klassische Sardelle mochten die Kids nicht und haben diese weggelassen. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Fond von der Gewürzgurke.
Kräuterquark
Für den Kräuterquark haben die Kids Magerquark, etwas Schmand, frische Kräuterpaste bestehend aus Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie genutzt. Etwas Knoblauch und abgeschmeckt mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß.
Voller Spaß haben die Kids alles zurecht geschnibbelt, zusammen gerührt, paniert bzw. im Backteig gewälzt und frittiert.
frittierter Backfisch
Nach fast getaner Arbeit, verputzten die Fast Food Kids gemeinsam mit weiteren Gästen Ihre Fisch & Chips.
Guten Appetit
Im Anschluss wurde auch die Küche gemeinschaftlich wieder aufgeräumt. Denn zum kochen gehört auch das aufräumen und sauber machen.
Bin schon gespannt was die Fast Food Kids beim nächstenmal vorhaben zu brutzeln.
Nicht nur Chefkoch Andy war fleißig, auch die Fast Food Kids haben am 3. Adventswochenende schon einmal die Kekse für den Weihnachtsmann Probe gebacken. Denn wenn Er und seine Gehilfen von Schornstein zu Schornstein schweiffen, brauchen sie auch im Anschluss eine kleine Stärkung um den schweren Sack , der voll sein wird mit Geschenken, mit zu schleppen!
Um gleich jeglichen Streit aus dem Weg zu gehen, durften sich die Kids jeder ein eigenes Rezept vornehmen, damit auch wirklich jeder einmal die Waage nutzt, sowie die Rührmaschine. Gebacken haben die Kids Schokokekse,Nougat-Taler und Herzen aus einem Teig von Vanillekipferl von denen uns die Fotos leider fehlen .
Rezept für die Schokokekse
Schokokekese
125 g Mehl
75 g Stärkemehl
100 g Zucker
1 El Vanillezucker
1 Tl Kakao
65 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Schokolade
125 g Butter
1 Ei
Kurvertüre zum glasieren
gehackte Mandeln für Garnitur
Dazu wurden alle Zutaten bis auf die Kurvertüre zum glasieren, zusammen in eine Schüssel gegeben und rasch unter voller anstrengung zu einem Teig geknetet. Dieser wurde dann für ca. 20 min kalt gestellt.
Unter voller Anstrengung wird der geknetet
Nach dem kühlen wurde der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche unter strengster Aussicht des kleinsten Mitglieds der Fast Food Kids glatt ausgerollt.
Teig asurollen
Beim Ausstechen durfte unsere kleinste Weihnachtselfe auch mal richtig ran um die Herzen, Blumen und halb Monde auszustechen.
Ausstechen der Plätzchen
Anschließend kamen die ausgestochenen Kekse in die Röhre und wurden bei ca. 200 °C für ca. 10 min. gebacken. Nachdem auskühlen bekamen die Schokokekse noch einen leckeren Schokoanstrich, um diese im richtigen Glanz erscheinen zu lassen. Einige wurden noch zusätzlich mit gehackten Mandeln garniert.
glasierte Schokokekse
glasierte Schokokekse mit geh. Mandeln
Fortsetzung für die anderen Rezepte folgt!
Ich weiß dass ich mich momentan etwas Rah gemacht habe. Aber ich hatte nicht nur etwas zu verarbeiten, dazu kamen auch noch Nierensteine. Ich war in der letzten Zeit irgendwie völlig aus der Bahn. Aber nun hoffe ich dass ich wieder voll am Start bin. Ich möchte euch heute meinen zweiten Blog vorstellen Fast Food Kids, in dem sich zukünftig alles um Kinderküche und Kinderkochen drehen wird. Es hat mir in den vergangenen Blogartikeln, in denen ich über Kinderrezepte und Kinderküche berichtet hatte, gezeigt, wie viel Spaß es mir macht mit unserem Nachwuchs zusammen zu kochen.
Irgendwie finde ich es wirklich wichtig den Nachwuchs vernünftig ans kochen heran zuführen. Dabei kommt es nicht darauf an ob die Schnitttechnick stimmt, oder alles vernünftig abgeschmeckt ist. Nein, viel wichtiger ist es, das die Kids eine Zucchini von der Gurke unterscheiden können. Oder auch wissen woher die eigentlichen Produkte kommen. Zukünftig werde ich mich zudem auch bemühen nicht nur meine eigenen Kids heranzuführen, sondern auch andere.
Wer schon einmal einen kleinen Einblick haben möchte in meinen zweiten Blog der folgt einfach dem Hinweis:
Dieser Chicken Döner hätte wahrscheinlich wunderbar zum Blog-Event von Buntcocking gepasst, leider bin ich aber dafür etwas spät dran mit meinen Fast Food Kids. Das man Fast Food auf ganz einfache Weise selber herstellen kann, brauchen wir hier nicht beweisen. Aber das es auch schmeckt und das auch noch den Kids, das ist etwas schwieriger. Denn die meisten Kids können sich überhaupt nicht vorstellen, das man einen Dönner auch ohne Spieß vom Imbiss selber herstellen kann. So mal dieser auch wirklich besser schmecken kann und man auch weiß was drin ist!
Chicken Döner mit Tomaten & Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
1 rundes Fladenbrot
1/2 Eisbergsalat
300 ml Vollmilch Joghurt
150 ml Creme frâiche
500 g Hähnchenbrust
1 schale Cherry Tomaten
250 g Mozzarellakugeln
1 Zwiebel
etwas Zitronensaft
Salz – Pfeffer
Paprika Edelsüß
Curry
1 – 2 El Zucker
2 – 3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
250 – 300 g Krautsalat
Als aller erstes wird die Hähnchenbrust geputzt ( d.H. alles was nicht Rosa aussieht wird abgeschnitten: Fett & Sehnen ) und hauchdünn in Streifen geschnitten bzw. dünne Plättchen.
Brust der Länge nach halbieren
...dann die Brust in dünne Plättchen schneiden
Nachdem dieses geschehen ist, mariniert man das geschnittenen Fleisch mit Salz, Pfeffer, etwas Curry, und gut Paprika Edelsüß sowie 2 El Olivenöl. Das ganze lässt man dann ca. für 10 – 15 min ruhen im Kühlschrank.
In der Zwieschenzeit kümmert man sich um die restlichen Zutaten. Der Eisberbergsalat wird in feine Chiffonade geschnitten ( Chiffonade = fein Streifen von Salatblättern ).
Chiffonade
Anschließend werden die Cherry Tomaten gewaschen und halbiert. Und die Zwiebel geputzt, halbiert und in fein Julienne geschnitten ( Julienne = feine Streifen ).
Cherry Tomaten halbieren
Zwiebeln in feine Streifen schneiden ( Julienne )
Wenn diese Schritte erledigt sind geht es an den Drssing bzw. an die Dönersauce. Dazu werden die 2 Becher Joghurt und der Creme frâiche Becher in eine Schüssel gefüllt. Ein paar spritzer Joghurt hinzugefügt. Salz, Pfeffer und der kleingehackte Knoblauch, sowie der Zucker. das ganze wird mit einem Schneebesen oder Rührbesen verührt. Nochmals abschmecken nach geschmack.
Sauce für den Döner
Nun müsste erst einmal fast alles vorbereitet sein bis auf das Fladenbrot. Dieses schneidet man in Vier gleich große Stücke und öffnet es mit einem Messer. Jetzt kann der Backofen vorgeheitzt werden auf 180 °C für das Brot, welches dann zum backen für ca. 6 – 8 min dort hinein kommt.
Vorbereitete Zutaten
Jetzt kann die Pfanne auf den Herd gestellt werden und richtig heiß werden lassen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist können die Hähnchebruststreifen zusammen mit einem El Olivenöl scharf angebraten werden.
Hähnchenstreifen in heißer Pfanne anbraten
So, nun kann das gebackene Brot mit dem Dressing innen bestrichen werden mit dem Dressing. Und komplett gefüllt werden mit den vorbereiteten Zutaten: Krautsalat, Zwiebeln, Hähnchenbruststreifen, Tomaten, Mozzarella & dem Eisbergsalat.
Fertiger Chicken Döner
So sieht dann der fertige Chicken Dönner von den Fast Food Kids aus.
Am Wochenende schrien meine Kids nach Burger & Pommes. Da meine Chefköchin und meine Wenigkeit überhaupt keine Lust hatten auf Burger King & Co, und die Kids nicht locker ließen, einigten wir uns, dass unsere Kids die Burger mit Pommes und Country Potatos unter Anleitung selbst machen durften. Kurzer Hand alles ausgeklügelt mit den Kindern für den noch fehlenden Einkauf, welchen die Großen auch selbst erledigen durften.
Für den Einkauf fehlte eigentlich nur die Hälfte:
Kartoffeln
Senf
Ketchup
Mayonnaise
Burger Brötchen
Rinderhack
Eisbergsalat
Bereits in der Heimfiliale vorhanden waren:
Zwiebeln
Gewürzgurken
Salz – Pfeffer
Paprika scharf
Paprika Edel süß
Schmelzkäsescheiben
Tomaten
Eier
Paniermehl
Nach dem meine Kinder vom Einkaufen zurück waren, mein Sohn schon erledigt, zeigte meiner Tochter voller Elan, das es bei Ihr jetzt erst richtig abging. Also übergab ich das Zepter in der Küche meiner nun fast 9 Jahre alten / jungen Tochter. Ich machte die Zuarbeiten, wie Fritteuse vom Schrank holen und befüllen mit Frittierfett, sowie das erhitzen. Den George Forman Grill anheizen. Der neuen Küchenchefin gefiel es Papa mal so richtig durch die Heimküche zu scheuchen.
Während dessen erklärte ich Ihr wie die Pommes vor & zubereitet werden. Also Kartoffeln schälen und eine Scheibe abschneiden damit die Kartoffel einen festen Stand hat beim weiterschneiden. Dann die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben werden dann dicke Stifte geschnitten.
Nachdem diese von Ihr zurecht gemacht wurden, stürzte Sie sich auf die Country Potatos oder auch Wedges genannt. Dazu werden die Kartoffeln gut gewaschen und in Ecken geschnitten. Die Schale bleibt dran.
Nachdem dies erst mal erledigt war, musste die Chefin nun auch selbst das Rinderhack vorbereiten für die zukünftigen Burger. Also abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Senf, Paprika Edel süß und eigentlich feinen Zwiebeln. Zusätzlich für die Hackmasse Paniermehl und ganze Eier. Sie hat dann alles wirklich selbst abgeschmeckt! Natürlich konnte mein Gewissen dies nicht ohne heimliche Überprüfung zulassen, dass meine Tochter die Burger abdreht. Große Überraschung! Es gab wirklich nichts zu nörgeln vom nun degradierten Küchenchef zur Küchenhilfe. Die Hackmasse hätte ich nicht besser abschmecken können. Sie drehte die Burger ab, wobei ich da etwas nachhelfen musste um die passende Größe zu erreichen für die Brötchen. Anschließend mußte Sie die Gurken, Tomaten & den Eisbergsalat schneiden. Zwiebeln in Ringe, den Eisberg in feine Streifen, die Gewürzgurken in Würfel und die Tomaten in Scheiben.
Der in der Zwischenzeit erhitzte Grill, sowie die Fritteuse konnten nun beladen werden. Die noch rohen Pommes und die Wedges wurden einmal Vorfrittiert bei ca. 150°C. Und die Rindfleisch – Burger wurden im Grill bei ca. 160°C gebraten.
Nachdem Pommes & Wedges bzw. die zukünftigen Country Potatos vorfrittiert waren, durften sie noch einmal ein Bad nehmen der nun vorgeheizten Fritteuse bei ca. 170 – 175°C, um eine Goldbraune Farbe zu erhalten. Die Pommes haben es nicht ganz geschafft. Dafür aber die Wedges.
Goldbraune Wedges
Also während der Frittiervorgang lief ging es an das belegen der Burger. Die aufgeschnittenen Brötchen wurden ebenfalls etwas Warm gemacht auf dem Grill, welche ich dann auch aufschneiden durfte. Diese wurden bestrichen mit Senf, Ketchup und Mayonnaise und anschließend gut von Ihr belegt mit Eisbergsalat, den fertigen Frikadellen vom Grill, Käse, Tomaten, Zwiebel & Gewürzgurke.
Burger belegen
Burger belegen II
Zum krönenden Abschluss schoss meine Tochter noch eigens für Euch von Ihrem fertig angerichteten Menü namens Marie-Sophie Country Burger Menü ein Bild.
Marie-Sophie Country Burger Menü
Ich glaube nach dem misslungenen Emily Erdbeer Rezept, war diese spontane Kocherei für meine Tochter ein voller Erfolg, der vermutlich in nahe Zukunft mit einem neuen Menü von Ihr wiederholt werden sollte.
Die Forelle ist des Deutschen liebster Fisch, so kommt es mir jedenfalls manchmal vor. Ich glaube in Österreich und der Schweiz sieht das wahrscheinlich nicht anders aus. Allerdings fällt es so manchen recht schwer diesen leckeren Fisch zu filetieren. Daher möchte ich Euch auch dieses Video von www.fisch-gruber.at vorstellen. In diesem Video wird wieder sehr gut erklärt wie einfach man doch eine Forelle filetiert. Dieses Video empfehle auch nicht nur Hobbyköchen, sondern auch jedem Koch-Azubi.
An dieser Stelle möchte ich noch hinzufügen, das man das natürlich auch üben muß, um solche sauberen Filets zuerhalten.
Beim Stöbern durch das WWW. bin ich auf dieses Video gestoßen. In diesem Video wird erklärt wie man einen Zander richtig filetiert. Der Macher dieser tollen Anleitung ist www.fisch-gruber.at
Also ich kann jedem nur diese Schritt für Schritt Anleitung ans Herz legen. Besonders Koch Azubis können sich hier etwas abschauen.
Es ist wichtig dass bereits Kinder im Schulalter sich mit Ernährung auseinander setzen. Ich habe in den vergangenen Monaten immer wieder beobachten können das Kinder und Jungendliche gerade mal eine Salatgurke oder eine Tomate erkennen, gegeben falls gerade noch einen Apfel. Unsere Obsttheken in den Supermärkten bieten doch so viel mehr wie nur diese drei Dinge. Ich denke, wenn wir unseren Nachwuchs frühgenug mit einbeziehen in das Kochen, wird sich auch das Essverhalten ändern, d.h. Dinge wie Mangold oder Rhabarber werden auf einmal auch gegessen.
Ein kleines Beispiel:
Vor kurzem waren wir in einem sehr großen Discounter einer sehr großen Lebensmittelkette einkaufen. Natürlich mit unseren Kindern. Nun standen wir vor dem Fischstand und ich erzählte meinem Sohn einiges über die dort ausliegenden Fische. Ich selbst achtete überhaupt nicht auf das Grünzeug, welches ja meistens nur als Deko rumliegt. Da fragte mich mein Sohn was das dort auf Eis gepackte Grünzeug überhaupt ist. Da wurde mir erst bewusst was ich da übersehen habe. Da liegt Queller herum. Ich erklärte nun meinem Sohn das es sich dabei um ein sehr schmackhaftes Seegemüse handelt welches im Schlickwatt der Gezeitenzone und auf den Salzmarschen zu Hause ist. Natürlich mit anderen Worten erklärt, so dass er das auch versteht. Nun fragte ich die Verkäuferin am Stand, ob wir das mal probieren dürfen. Selbstverständlich durften wir das. Mein Sohn war begeistert. Und jetzt kam das erstaunliche an dieser Situation. Die Verkäuferin hat unser Gespräch nicht verfolgt. Sie fragte mich als Kunden doch tatsächlich was das überhaupt ist. Ich hab Sie darauf freundlich hingewiesen das Sie sich doch mal bei Ihrem Vorgesetzten bzw. Abteilungsleiter sachkundig machen sollte, bevor Sie solche leckeren Sachen in die Auslage packen. Ihre Antwort war nur das Sie und alle anderen aus Ihrer Abteilung nicht wüssten, was das sei incl. des Abteilungsleiters. Das einzige was Sie wohl wusste, ist das man diese Queller essen kann. Ich erklärte Ihr dann um welches leckere Gemüse es sich handelt und was man alles damit anstellen kann in der Küche.
Alles was ich sagen will, ist, das so mancher Erwachsene nicht einmal das heimische Gemüse kennt. Wie sollen dann unsere Kinder das Wissen bzw. die richtige Ernährung bewusst wählen?
Heute möchte ich Euch einen Kartoffelsalat meines Sohnes vorstellen, den er in einer Kinderkochschule vor und zubereitet hat. Kommentare sind erwünscht!
15 gekochte Kartoffeln
1 Salatgurke
1 große Zwiebel
3 Esslöffel Wasser
1 Tl Essig
1 El Öl
Ms Salz
Ms Pfeffer
Die 15 gekochten Kartoffeln schälen und dann schneiden in Scheiben. Die Salatgurke schälen und schneiden in Scheiben. Die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Dann in ein Glas mit Deckel das Wasser, Essig und Öl füllen. Dann wieder den Deckel schließen und das Glas 2 Minuten schütteln. Nun alles zusammen in eine große Schüssel geben und vermischen. Dann Salz und Pfeffer dazu geben und fertig.
Guten Appetit wünscht euch Euer Nico
