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4 Gang Menue zum Geburtstag

By: Chefkoch Andy | 12 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Heute möchte ich einmal ein 4 Gang Menü vorstellen, welches ich gekocht habe zum 80. Geburtstag eines Bewohners in der Senioren Residenz. Zum Anlass waren vom Geburtstagskind 40 Gäste geladen. Der Aufwand für solch ein Menü ist nicht gerade ohne Arbeit verbunden und bedarf auch sehr viel Konzentration der einzelenen.... more

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Sieht schon „Nett aus“

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Ich stelle einmal einige Bilder aus meiner Welt des Kochens vor! Mit den richtigen Zutaten kann man schon ne Menge anstellen. more

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Grundlagen für das zusammenstellen des Menüs

By: Chefkoch Andy | 2 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

1. Möglichst eine große Abwechslung der einzelnen Bestandteile. z.B. Sollten bei einer Vorspeise Tomaten enthalten sein, so dürfen sie sich in Suppen oder Salaten nicht wiederholen. Ausnahmen: Spargel und Edelpilze während der Saison, wie Kartoffeln in verschiedenen Zubereitungsarten. 2. Desweiteren keine Wiederholungen von: Zubereitungsarten Soßen Farben z.B. Wird eine gekochte Vorspeise serviert,... more

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Schwarz-Weißfilet auf Balsamicokirschen und Kraeuterrahm mit saisonalem Gemuesekoerbchen und Kartoffel

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Hähnchenbrust, Brunnenkresse, Salz, Pfeffer und etwa 40 ml Sahne zusammen pürieren. Dann die Masse (Farce) durch ein Sieb streichen. Das Schweine- und Rinderfilet jeweils vierteln. Nun die Farce durch vier teilen und dünn auf Klarsichtfolie streichen. Jeweils vom Schwein und Rind ein viertel Filet auf die... more

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