Heute möchte ich einmal ein 4 Gang Menü vorstellen, welches ich gekocht habe zum 80. Geburtstag eines Bewohners in der Senioren Residenz. Zum Anlass waren vom Geburtstagskind 40 Gäste geladen. Der Aufwand für solch ein Menü ist nicht gerade ohne Arbeit verbunden und bedarf auch sehr viel Konzentration der einzelenen. Wichtig ist das man im ständigen Kontakt zum Service steht, zwecks der zeitlichen Abläufe in der Menüreihenfolge. Alles sollte auf den Punkt gegart sein und darf nicht weiter gegart werden. Doch dieses kann manchmal schwierig sein, wenn es zu Veränderungen des Gastgebers kommt, wie z.B. eine kleine Rede die geplant war, die dann aber etwas länger dauert. In diesem Fall sollte man sofort reagieren können und sich etwas einfallen lassen. Nun gut, jetzt zum Menü!
Serviert wurde
Flußkrebs Cocktail mariniert in einer Calvados – Apfel – Vinaigrette
mit Parmesan – Hippe
Flußkrebscocktail
Flußkrebscocktail mit Rumpf
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Zander auf Safranrisotto & einen Schaum vom Riesling
Safranrisotto Zander
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Tranchen von der Barbarie-Flugente an Balsamico-Schalotten
und getrüffelten Mandelbällchen
Entenbrust an Balsamico Schalotten
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Zum Dessert gab es eine Eisbombe im Feuertraum, die am Tisch vorgelegt wurde
Eisbombe
Die Rezepte für dieses Menü blogge ich in den nächsten Tagen. Jedenfalls war die Begeisterung auf unserer Seite und es hat auch Spass gemacht! An dieser Stelle nochmals alles Gute zum 80. Geburtstag!
