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Spieß vom Nacken an tomatisiertem Reis

Montag, 29. Juni 2009

Zubereitung für 6 Personen

Schweinenacken 4×4 cm würfeln. Die Paprika und die Zwiebeln ebenfalls auf die diese Größe bringen. Das ganze abwechselnd auf die zuvor geölten Holzspieße setzen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß. Scharf anbraten in der Pfanne oder im Kipper sowie in meinem Fall.

spiessekipper

Spieße im Kipper

Spieße aus dem Kipper bzw. aus die Pfanne nehmen und kurzzeitig bei seite stellen. Dem Bratensatz das Tomatenmark beifügen und ganz kurz mit rösten bzw. schwitzen. Ablöschen mit dem Rotwein und aufgießen mit der Jus. Nun die Spieße zurück in den Bratenfond und bei kleiner Flamme darin zu Ende garen. Kurz bevor die Spieße fertig sind den grünen Pfeffer dazu geben.

spiessesauce

Spieße im Bratenfond

In der Zwischenzeit den Reis garen. Anschließend die gewürfelten Zwiebeln in Butterschmalz glasig schwitzen, den abgetropften Reis hinzufügen, sowie das Tomatenmark und die Gewürze.

Anrichten mit etwas Blattpetersilie.

spiesse

Spieß vom Nacken an tomatisiertem Reis

Für die Spieße
0,60 kg Schweinefleisch gewürfelt ( Schweinenacken )
0,23 kg gelbe Paprika
0,28 kg Rote Zwiebeln
6 Stück Holzspieße
etwas Öl zum anbraten

Für die Sauce
50 ml Rotwein
2 El grünen Pfeffer
3 El Tomatenmark
600 ml Jus
Salz
Paprika Edelsüß

Für den Reis
270 g Reis
50 g Zwiebelwürfel
Salz Pfeffer
Lorbeer
Tomatenmark
1 - 2 Tl Zucker
Paprika Edelsüß

Curryreis mit Schinkenbananen

Montag, 25. Mai 2009

Zubereitung für 4 Personen

Den Reis unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb waschen, bis das abtropfende Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Reis mit dem Currypulver in die Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten garen. Die Rosinen in heißem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen, mit dem Orangensaft begießen und darin quellen lassen. Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Bananen zunächst von jeder Seite darin anbraten, dann jede Hälfte in 1 Schinkenscheibe rollen und diese mit Holzspießchen feststecken. Die Schinkenbananen in der Pfanne bei schwacher Hitze unter öfterem Wenden noch einmal 5 Minuten braten. Die Rosinen mit dem Orangensaft unter den Curryreis mischen. Den Reis abschmecken, mit den Schinkenbananen belegen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

200 g Langkornreis
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 El Currypulver
50 g Rosinen
1/2 Tasse Orangensaft
2 Bananen
1 EL Butter
200 g Gekochter Schinken ohne Fettrand in 4 Scheiben
Salz, Weißer Pfeffer
1 EL Gehackte Petersilie

Pfifferling-Risotto

Donnerstag, 02. Oktober 2008

Zubereitung für 4 Personen

Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Esslöffel Butter andünsten. Die Pilze zufügen. Nach zwei Minuten auch den Reis. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter unterrühren. Schließlich den Wein angießen. Sobald er verkocht ist, nach und nach, schöpfkellenweise, die heiße Brühe angießen. Immer erst dann weiter Brühe zufügen, wenn die vorige vom Reis absorbiert ist.
Zum Schluss sollen die Reiskörner weich sein, aber noch einen kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen Fall trocken, sondern eher wie eine dicke Suppe sein. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Käse unterrühren, und, falls nötig, noch einen Schuss Brühe angießen. Den Risotto sofort servieren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird. (weiterlesen…)