Zubereitung für 4 - 5 Personen
Fleisch mit dem Speck spicken, salzen und Pfeffern und anbraten. Die Zwiebel und das Mire-Poix dazugeben. Das Mehl darüber stäuben und mit bräunen lassen. Etwas Tomatenmark hinzufügen mit bräunen und anschließend mit dem Fond auffüllen. Das Ganze dann ca. 2 Stunden schmoren. Mit Vogtländer Klößen servieren.
Zutaten
1 kg Ochsenfleisch aus der Hüfte
50 g fetter Speck
30 g Butterschmalz
1 Zwiebel
1 bund Mire - Poix (Gemüsebund)
200 ml Fleischbrühe
Salz und Schwarzer Pfeffer
20 g Tomatenmark
