Mit ‘salat’ getaggte Artikel

Gerauchter Heillbutt an Rosengellee und einem Salatbuquet

Freitag, 26. Juni 2009

Aufmerksam auf das Garten-Koch-Event wurde ich durch Barbaras “Kleine Rosentörtchen”. Ganz begeister von diesen Törtchen, fiel mir ein das ich vor kurzem auch Rosen verarbeitet hatte in einem Menü. Die Rosenblätter hatte ich frisch sammeln lassen von unserem Jungkoch. Die Rosen wurden nicht gespritzt und waren dadurch tauglich für unser Menü.

rosenheillbutt

Gerauchter Heillbutt an Rosengellee und einem Salatbuquet

Garten-Koch-Event Juni 2009 - Rosen [30. Juni 2009]

Weißwein und Apfelsaft zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Rosenwasser nach geschmack, erhitzen. Die in der Zwischenzeit aufgelöste Blattgelantine etwas ausdrücken und das Gemsich rühren bis diese sich aufgelöst hat. Das ganze in eine Flache Form gießen und abkühlen lassen.

Nach dem abkühlen des Rosengelee`s diesen stürzen und vorsichtig schneiden in kleine Würfel. Aus den genannten Salaten ein Buquet herstellen und anrichten auf einem Teller. Aus zwei Scheiben vom Heilbutt jeweils eine Rose drehen und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Etwas ausgarnieren mit Rosenblättern und grob gemahlenem Pfeffer.

Für einen 0,5 Liter Rosengelee

250 l Weißwein
200 ml klaren Apfelsaft, ungesüsst
60 g Zucker
Rosenwasser nach geschmack
Spritzer Zitronensaft
6-7 Blatt Gelatine
4 EL Wasser

12 Scheiben vom geräuchertem Heilbutt

Für das Salatbuquet
Radicchio
Lollo Rosso
Eichblatt
Kirschtomaten

Bohnen Tofu - Salat

Dienstag, 26. Mai 2009
Zubereitung für 4 Personen

Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten garen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen. Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Ceviche - Mexikanischer Meeresfrüchte-Salat

Mittwoch, 13. Mai 2009
Zubereitung für 2 Personen

Das rohe Fischfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Limonen auspressen. Gambas, Tintenfischstücke und Fischwürfel 15 Min. im Limonensaft ziehen lassen. Den überschüssigen Limonensaft abgießen. Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und Koriander hacken, Tomaten schälen und würfeln. Alles mit den Meeresfrüchten vermengen, salzen und pfeffern, 20 Min. ziehen lassen. Kartoffeln kochen und würfeln. Salatblätter auf  Tellern dekorieren, Avocadoscheiben und Kartoffelwürfel drauflegen und den Salat “Ceviche” anrichten. Nach Wunsch mit der gehackten Chilischote würzen.

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