Weißes Tomatensüppchen mit Ratatouille im Knuspersäckchen

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch putzen und in Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen bis diese glasig sind.
   Ablöschen mit einem Schuss Weißwein und aufgießen mit den geschälten Tomaten. Ca. 20 min köcheln lassen. Nun die Suppe lauwarm abkühlen lassen und fein pürieren. In der Zwischenzeit das Eiklar steif schlagen. Eiweiß und Eiswürfel vermengen. Dieses Gemisch einfach in die abgekühlte Suppe geben. Die Suppe wieder auf den Herd und auf kleiner Flamme vorsichtig zum köcheln bringen. Während dessen mit einem Kochlöffel, ganz, ganz vorsichtig am Boden rühren, so das sich das stockende Eiklar vom Boden lösen kann und die Trübstoffe der Suppe mitnimmt. Immer wieder mit einer Schaumkelle das gestockte Eiweiß von der Oberfläche nehmen. Ganz WICHTIG ist das es nicht zu stark kocht.

   Nach dem das gesamte Eiweiß entnommen wurde, wird die Suppe nun durch ein Passiertuch gegossen um die kleinen Trübstoffe noch zu filtern. Es sollte jetzt eine Klare Tomatensuppe entstanden sein.
   Diese kann nun als Essenz verwendet werden bzw. weiter verarbeitet werden oder wie in unserem Fall zu einer weißen Tomatensuppe verarbeitet werden.

   Die Brühe also wieder auf den Herd mit Sahne aufgießen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und und ein paar Streifen vom frischen Basilikum. Eventuell mit etwas Stärke abbinden.

   Rezeptur für das Ratatouille Säckchen folgt!