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Saucen

Saucen basieren grundsätzlich auf aromatischen Flüssigkeiten wie Fonds, Weinen, Ölen oder Milchprodukten, die durch verschiedene Verfahren gebunden bzw. angedickt werden (siehe auch Abbinden). Hierfür benutzt man typischerweise Mehl (Mehlschwitze), Stärke, Ei oder kalte Butter. Durch die veränderte Konsistenz werden die anderen Speisebestandteile verbunden und Inhaltsstoffe direkt mit ihnen kombiniert.

Da die Sauce durch die Zusammenstellung der enthaltenen Zutaten und Konzentration der Aromen den Charakter und Geschmack eines Gerichts maßgeblich mitbestimmt, wird in der Küchenbrigade die Position des Sauciers meist mit dem erfahrensten Koch besetzt.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Sauce

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Bärlauch-Pesto

Kochzeit:10 min
  • Saisonal
  • Saucen
  • Deutsch Deutsch
Bärlauch Pesto Da die Saison für Bärlauch sehr kurz ist, mache ich diesen für längere Zeit haltbar mit dieser Methode. Dazu einfach die Zutaten Parmesan...

Chefkoch Andy

14. Mai 2018
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Bärlauchbutter – Rezept

Kochzeit:10 min
  • Saisonal
  • Saucen
  • Deutsch Deutsch
Bärlauch-Butter ersetzt die Knoblauchbutter und schmeckt um längen besser ;-) Zutaten 250 g Butter 1 Bund Bärlauch frisch Salz Pfeffer weiß 1 Esslöffel Zitronensaft Butter auf Raumtemperatur bringen. Butter in...

Chefkoch Andy

14. Mai 2018
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559 Gelesen
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Jus – Braune Grundsauce Rezept

Kochzeit:12 - 24 h
  • Saucen

    Chefkoch Andy

    15. März 2018
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    4.808 Gelesen
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    Braune Kraftsoße ( Sauce Demiglace ) für den Hausgebrauch

    • Saucen
    Saucen sind schnell und leicht gezogen aus einem einfachen Satz aus der Pfanne oder durch Bratenansätze. Doch benötigt man eine kräftige Braune Sauce zum kurzgebratenen...

    Chefkoch Andy

    27. Mai 2009
    Like 2
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    4 Kommentare
    382 Gelesen

    Chefkoch Andy

    Chefkoch Andy

    Ich liebe Kochen und Bloggen. Mit einer Gabel Lachs brechen. Halbe reservierte Kartoffeln und Eier quer.

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