Zutaten für 100 Personnen
200 Scheib. Toast 8 kg Zucker
10 l Vollei 1 kg Vanillezucker
3,5 l Milch 3 kg gehobelte Mandeln
1 kg Butter 8 kg Semmelmehl
WEINSCHAUMSAUCE
3 l Eigelb 3 l Weisswein
2 kg Zucker 0,1 l Zitronensaft
Die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Toastscheiben in der Eiermilch wenden und panieren mit Semmemehl und gehobelte Mandeln und in der Butter goldbraun ausbacken.
Weinschaumsauce:
Alle Zutanen im warmen Wasserbad aufschlagen und bis zur Rose abziehen.