Gerauchter Heillbutt an Rosengellee und einem Salatbuquet

Aufmerksam auf das Garten-Koch-Event wurde ich durch Barbaras „Kleine Rosentörtchen“. Ganz begeister von diesen Törtchen, fiel mir ein das ich vor kurzem auch Rosen verarbeitet hatte in einem Menü. Die Rosenblätter hatte ich frisch sammeln lassen von unserem Jungkoch. Die Rosen wurden nicht gespritzt und waren dadurch tauglich für unser Menü.

Weißwein und Apfelsaft zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Rosenwasser nach geschmack, erhitzen. Die in der Zwischenzeit aufgelöste Blattgelantine etwas ausdrücken und das Gemsich rühren bis diese sich aufgelöst hat. Das ganze in eine Flache Form gießen und abkühlen lassen.

Nach dem abkühlen des Rosengelee`s diesen stürzen und vorsichtig schneiden in kleine Würfel. Aus den genannten Salaten ein Buquet herstellen und anrichten auf einem Teller. Aus zwei Scheiben vom Heilbutt jeweils eine Rose drehen und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Etwas ausgarnieren mit Rosenblättern und grob gemahlenem Pfeffer.

Für einen 0,5 Liter Rosengelee

250 l Weißwein
200 ml klaren Apfelsaft, ungesüsst
60 g Zucker
Rosenwasser nach geschmack
Spritzer Zitronensaft
6-7 Blatt Gelatine
4 EL Wasser

12 Scheiben vom geräuchertem Heilbutt

Für das Salatbuquet
Radicchio
Lollo Rosso
Eichblatt
Kirschtomaten