Champi`s im Mascarponerahm auf Zucchinipasta
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, nach dem ich unseren Kühlschrank etwas entleert hatte! Das Pastagericht kann auch für die...
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Rezepte – Arme Ritter mit Weinschaumsauce
Zutaten für 100 Personnen 200   Scheib. Toast           8 kg Zucker 10 l Vollei                          1 kg Vanillezucker 3,5 l Milch                           3 kg gehobelte Mandeln 1 kg Butter                          8 kg Semmelmehl Click here to bookmark this
Saisonkalender Obst
Obst der Saison – aktuell im Saisonkalender – Welche süße Frucht schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Ãœbersicht, welches süßes Früchtchen gerade Saison hat. Click here to bookmark this
Saisonkalender Gemuese
Gemüse der Saison – aktuell im Saisonkalender – Was schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Ãœbersicht, welches Gemüse gerade Saison hat. Click here to bookmark this
Die untergärige Hefe & die obergärige Hefe
Die obergärige Hefewird bei höheren Temperaturen (15 – 20 Grad) innerhalb von 4 -6 Tagen vergoren. Sie steigt nach der Gärung zur Oberfläche, wo sie danach abgehoben wird. Das Ergebnis sind obergärige Biere. Das Jungbier ist fertig. Es wird nun in großen Tanks mit 0 Grad C im Lagerkeller umgefüllt....
Kängurufleisch
Wenn man in Australien herumreist, findet man Känguru eher auf den Speisekarten von Lokalen, die von Touristen aufgesucht werden. Aber auch in ganz normalen Hotels ist es zu bekommen. Es gibt keine Kängurufarmen auf dem Kontinent, denn Kängurus sind nicht zu halten. Sie werden in freier Wildbahn erlegt, wo mit...
Welcher Wein zu welchen Speisen?
Zuerst ein einfacher Grundsatz: Je kräftiger das Essen um so kräftiger auch der Wein. Als Aperitif nimmt man gewöhnlich trockene, leichte und fruchtige Weine wie Gelber Muskateller oder Sauvignon Blanc. Natürlich passt auch Sekt oder Champagner. Zu leichten Fischgerichten wie Forelle blau passt ein leichter Grüner Veltliner, Welschriesling oder Riesling....
Wasser weckt das Korn zu neuem Leben
Aus roher Gerste lässt sich kein Bier brauen. Der wertvolle Inhalt des Korns muß erst „Aufgeschlossen“ werden, damit die Stärke beim späteren Maischen zu vergärbaren Zucker umgewandelt werden kann. Dies geschieht in großen Behältern- „den Weichen“. Vom Mälzer gesteuert, unter Zusatz von Wasser, quellen die Körner ein bis zwei Tage....
Maischen – der erste Brauvorgang
Dieser Brauprozess findet im Sudhaus statt In der Schrotmühle wird das Malz so geschrotet, dass die Spelzen weitgehend erhalten bleiben, um später im Läuterbottich als Filtermaterial verwendet werden kann. Das geschrotete Korn, wird mit Wasser vermischt; man maischt es. Click here to bookmark this
Die Geschichte des Biers
Die ältesten schriftlichen Dokumente weisen um die Zeit 2500 v. Chr. ins alte Babylonien zurück. Aus dieser Epoche stammen, die in Keilschriften gehauenen Gesetze, der Hammurabi. Daraus geht hervor, dass Bier schon damals Volksgetränk war und besonderer Vorschriften bedurfte: Click here to bookmark this
Kinder und Gemuese
Es ist wichtig dass bereits Kinder im Schulalter sich mit Ernährung auseinander setzen. Ich habe in den vergangenen Monaten immer wieder beobachten können das Kinder und Jungendliche gerade mal eine Salatgurke oder eine Tomate erkennen, gegeben falls gerade noch einen Apfel. Unsere Obsttheken in den Supermärkten bieten doch so viel...
Kartoffelsalat meines Sohnes
Heute möchte ich Euch einen Kartoffelsalat meines Sohnes vorstellen, den er in einer Kinderkochschule vor und zubereitet hat. Kommentare sind erwünscht! 15 gekochte Kartoffeln 1 Salatgurke 1 große Zwiebel 3 Esslöffel Wasser 1 Tl Essig 1 El Öl Ms Salz Ms Pfeffer Die 15 gekochten Kartoffeln schälen und dann schneiden...