Gefüllte Hähnchebrust im Speckmantel mit smashed potatoes

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. 1

   Hähnchenbrust

   Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Pfännchen heiß setzen und in Butter die Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen. Den aufgetauten Spinat hinzufügen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
   Die Hähnchenbrust von der dicken Seite, Finger tief einstechen Die Öffnung füllen mit dem etwas abgekühlten Spinat. Anschließend die Hähnchenbrust ebenfalls würzen mit Salz und Pfeffer. Anbraten in der Pfanne, aber nicht vollständig zu Ende braten. Diese dann in einer Feuerfesten Form legen und bei Seite stellen.

2. 2

   Kartoffeln

   Die Kartoffeln waschen und mit Schale wie Pellkartoffeln im gesalzenen Wasser garen. Etwas früher wie gewohnt abgießen, wenn sie fast gar sind. Diese dann auf ein Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer etwas anstampfen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Butterflocken belegen. Die Kräuter grob hacken und darüber verteilen. Ebenso den Knoblauch. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Gold-Braun backen. Ca. 6 min vor dem Anrichten nochmals die Hähnchenbrust mit dazu schieben und zu Ende garen.

3. 3

   Schamnd und Rucola

   Rucola putzen und waschen.
   Den Schmand mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

   Guten Appetit