Chicken a la King – mal anders zubereitet
Der Ursprung dieses Rezeptes liegt in den USA. Vermutlich aus dem 1800 Jahrhundert, ende der 80er Jahren. Erstmalig wurde es schriftlich 1912 erwähnt und 1915 im New-York Tribune Alles in allem ist diese Rezeptur sehr wandelbar und wird auch so im Internet verbreitet. Ich habe das Rezept auch etwas nach meinem Gustow angepasst und ein sehr leckeres Rezept daraus weiterentwickelt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Geflügelfond selbst herstellen
Geflügelfond ansetzen mit allen Zutaten für den Fond und immer wieder abschäumen. Köcheln lassen auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden.
- 2
Reis
Reis in einem Topf mit Wasser kochen bis dieser gar ist. Nach dem garen, diesen abschmecken mit Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss und etwas Butter. Pro Portion etwa einen Teelöffel.
- 3
Chicken a la King
Die Hähnchen Innenbrustfilets würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß. In einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter die Filets scharf anbraten für ca. 2 - 3 min.. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und in diese dann die Zwiebelwürfel, Paprikawürfel und die Champignons sowie der Chilistreifen anschwitzen. Ablöschen mit Sherry und dann aufgießen mit dem Geflügelfond. Das ganze etwas einkochen lassen. Nach dem der Ansatz etwas reduziert ist kommt die Sahne hinzu. Wem es zu Dünn sein sollte, kann mit Beurre manié (Mehlbutter - Verhältnis 1:1) binden.
Nach dem dies geschehen ist, kommen jetzt die Hähnchenbrust Filets wieder in die Pfanne und lassen sie ein paar Minuten in der Sauce ziehen.
Anrichten und Guten Appetit