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Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber

Posted on Mai 18th, 2009
by Chefkoch Andy
Kategorien:
  • Allgemein

Zubereitung für 4 Personen

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biss haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.

Zutaten

3 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Thymianzweig
200 g Risottoreis Caneroli
4 cl Weißwein
1 cl Cognac
1/2 l Geflügelbrühe
200 g Steinpilze
20 g Parmesan
1 El Sahne geschlagen
150 g Entenleber
10 g Butter
Rosmarin, Salz, Pfeffer
1 El Blattpetersilie gehackt

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Chefkoch Andy

Ich liebe Kochen und Bloggen. Mit einer Gabel Lachs brechen. Halbe reservierte Kartoffeln und Eier quer.

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