Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber
Zubereitung für 4 Personen
Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biss haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.
Zutaten
3 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Thymianzweig
200 g Risottoreis Caneroli
4 cl Weißwein
1 cl Cognac
1/2 l Geflügelbrühe
200 g Steinpilze
20 g Parmesan
1 El Sahne geschlagen
150 g Entenleber
10 g Butter
Rosmarin, Salz, Pfeffer
1 El Blattpetersilie gehackt
