Monat: Mai 2009

Rezepte – Arme Ritter mit Weinschaumsauce

Allgemein

Zutaten für 100 Personnen 200 Scheib. Toast 8 kg Zucker 10 l Vollei 1 kg Vanillezucker 3,5 l Milch 3 kg gehobelte Mandeln 1 kg...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009

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10 Gelesen

Saisonkalender Obst

Allgemein

Obst der Saison – aktuell im Saisonkalender – Welche süße Frucht schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches süßes Früchtchen gerade Saison...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009

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2 Gelesen

Saisonkalender Gemuese

Allgemein

Gemüse der Saison – aktuell im Saisonkalender – Was schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches Gemüse gerade Saison hat.

Chefkoch Andy

4. Mai 2009

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4 Gelesen

Die untergärige Hefe & die obergärige Hefe

Allgemein

Die obergärige Hefewird bei höheren Temperaturen (15 – 20 Grad) innerhalb von 4 -6 Tagen vergoren. Sie steigt nach der Gärung zur Oberfläche, wo sie...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009

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6 Gelesen

Kängurufleisch

Allgemein

Wenn man in Australien herumreist, findet man Känguru eher auf den Speisekarten von Lokalen, die von Touristen aufgesucht werden. Aber auch in ganz normalen Hotels ist es zu bekommen. Es...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009

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23 Gelesen

Welcher Wein zu welchen Speisen?

Allgemein

Zuerst ein einfacher Grundsatz: Je kräftiger das Essen um so kräftiger auch der Wein. Als Aperitif nimmt man gewöhnlich trockene, leichte und fruchtige Weine wie Gelber Muskateller oder Sauvignon Blanc....

Chefkoch Andy

3. Mai 2009

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19 Gelesen

Wasser weckt das Korn zu neuem Leben

Allgemein

Aus roher Gerste lässt sich kein Bier brauen. Der wertvolle Inhalt des Korns muß erst “Aufgeschlossen” werden, damit die Stärke beim späteren Maischen zu vergärbaren...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009

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3 Gelesen

Maischen – der erste Brauvorgang

Allgemein

Dieser Brauprozess findet im Sudhaus statt In der Schrotmühle wird das Malz so geschrotet, dass die Spelzen weitgehend erhalten bleiben, um später im Läuterbottich als Filtermaterial verwendet werden kann. Das...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009

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10 Gelesen

Die Geschichte des Biers

Allgemein

Die ältesten schriftlichen Dokumente weisen um die Zeit 2500 v. Chr. ins alte Babylonien zurück. Aus dieser Epoche stammen, die in Keilschriften gehauenen Gesetze, der Hammurabi. Daraus geht hervor, dass...

Chefkoch Andy

2. Mai 2009

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