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  • Monat: Mai 2009

Monat: Mai 2009

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Rezepte – Arme Ritter mit Weinschaumsauce

  • Allgemein
Zutaten für 100 Personnen 200    Scheib. Toast            8 kg Zucker 10  l Vollei                           1 kg Vanillezucker 3,5  l Milch                            3 kg gehobelte Mandeln 1 kg...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009
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Saisonkalender Obst

  • Allgemein
Obst der Saison – aktuell im Saisonkalender – Welche süße Frucht schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches süßes Früchtchen gerade Saison...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009
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Saisonkalender Gemuese

  • Allgemein
Gemüse der Saison – aktuell im Saisonkalender – Was schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches Gemüse gerade Saison hat. Click here...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009
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Die untergärige Hefe & die obergärige Hefe

  • Allgemein
Die obergärige Hefewird bei höheren Temperaturen (15 – 20 Grad) innerhalb von 4 -6 Tagen vergoren. Sie steigt nach der Gärung zur Oberfläche, wo sie...

Chefkoch Andy

4. Mai 2009
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Kängurufleisch

  • Allgemein
Wenn man in Australien herumreist, findet man Känguru eher auf den Speisekarten von Lokalen, die von Touristen aufgesucht werden. Aber auch in ganz normalen Hotels ist es zu bekommen. Es...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009
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Welcher Wein zu welchen Speisen?

  • Allgemein
Zuerst ein einfacher Grundsatz: Je kräftiger das Essen um so kräftiger auch der Wein. Als Aperitif nimmt man gewöhnlich trockene, leichte und fruchtige Weine wie Gelber Muskateller oder Sauvignon Blanc....

Chefkoch Andy

3. Mai 2009
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Wasser weckt das Korn zu neuem Leben

  • Allgemein
Aus roher Gerste lässt sich kein Bier brauen. Der wertvolle Inhalt des Korns muß erst „Aufgeschlossen“ werden, damit die Stärke beim späteren Maischen zu vergärbaren...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009
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Maischen – der erste Brauvorgang

  • Allgemein
Dieser Brauprozess findet im Sudhaus statt In der Schrotmühle wird das Malz so geschrotet, dass die Spelzen weitgehend erhalten bleiben, um später im Läuterbottich als Filtermaterial verwendet werden kann. Das...

Chefkoch Andy

3. Mai 2009
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Die Geschichte des Biers

  • Allgemein
Die ältesten schriftlichen Dokumente weisen um die Zeit 2500 v. Chr. ins alte Babylonien zurück. Aus dieser Epoche stammen, die in Keilschriften gehauenen Gesetze, der Hammurabi. Daraus geht hervor, dass...

Chefkoch Andy

2. Mai 2009
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Chefkoch Andy

Chefkoch Andy

Ich liebe Kochen und Bloggen. Mit einer Gabel Lachs brechen. Halbe reservierte Kartoffeln und Eier quer.

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