Archive for Mai 2009

Rezepte – Arme Ritter mit Weinschaumsauce

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , ,

Zutaten für 100 Personnen 200    Scheib. Toast            8 kg Zucker 10  l Vollei                           1 kg Vanillezucker 3,5  l Milch                            3 kg gehobelte Mandeln 1 kg Butter                           8 kg Semmelmehl more

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Saisonkalender Obst

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , ,

Obst der Saison – aktuell im Saisonkalender – Welche süße Frucht schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches süßes Früchtchen gerade Saison hat. more

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Saisonkalender Gemuese

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , ,

Gemüse der Saison – aktuell im Saisonkalender – Was schmeckt wann am besten? Ganz einfach! Bei uns haben Sie nun die gesamte Übersicht, welches Gemüse gerade Saison hat. more

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Die untergärige Hefe & die obergärige Hefe

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , ,

Die obergärige Hefewird bei höheren Temperaturen (15 – 20 Grad) innerhalb von 4 -6 Tagen vergoren. Sie steigt nach der Gärung zur Oberfläche, wo sie danach abgehoben wird. Das Ergebnis sind obergärige Biere. Das Jungbier ist fertig. Es wird nun in großen Tanks mit 0 Grad C im Lagerkeller umgefüllt. more

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Kängurufleisch

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , , ,

Wenn man in Australien herumreist, findet man Känguru eher auf den Speisekarten von Lokalen, die von Touristen aufgesucht werden. Aber auch in ganz normalen Hotels ist es zu bekommen. Es gibt keine Kängurufarmen auf dem Kontinent, denn Kängurus sind nicht zu halten. Sie werden in freier Wildbahn erlegt, wo mit... more

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Welcher Wein zu welchen Speisen?

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Zuerst ein einfacher Grundsatz: Je kräftiger das Essen um so kräftiger auch der Wein. Als Aperitif nimmt man gewöhnlich trockene, leichte und fruchtige Weine wie Gelber Muskateller oder Sauvignon Blanc. Natürlich passt auch Sekt oder Champagner. Zu leichten Fischgerichten wie Forelle blau passt ein leichter Grüner Veltliner, Welschriesling oder Riesling.... more

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Wasser weckt das Korn zu neuem Leben

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Aus roher Gerste lässt sich kein Bier brauen. Der wertvolle Inhalt des Korns muß erst „Aufgeschlossen“ werden, damit die Stärke beim späteren Maischen zu vergärbaren Zucker umgewandelt werden kann. Dies geschieht in großen Behältern- „den Weichen“. Vom Mälzer gesteuert, unter Zusatz von Wasser, quellen die Körner ein bis zwei Tage.... more

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Maischen – der erste Brauvorgang

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Dieser Brauprozess findet im Sudhaus statt In der Schrotmühle wird das Malz so geschrotet, dass die Spelzen weitgehend erhalten bleiben, um später im Läuterbottich als Filtermaterial verwendet werden kann. Das geschrotete Korn, wird mit Wasser vermischt; man maischt es. more

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Die Geschichte des Biers

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Die ältesten schriftlichen Dokumente weisen um die Zeit 2500 v. Chr. ins alte Babylonien zurück. Aus dieser Epoche stammen, die in Keilschriften gehauenen Gesetze, der Hammurabi. Daraus geht hervor, dass Bier schon damals Volksgetränk war und besonderer Vorschriften bedurfte: more

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