Recipes and Posts Tagged sauce

Braune Grundsoße ( Grandjus )

By: Chefkoch Andy | 2 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

…und hier gleich noch die Grandjus. Nur diesmal ohne genaue Mengenangabe! Zubereitung: Kleingehackte Knochen vom Schwein, Kalb oder Rind mit Pflanzenfett im Bräter anbraten. Röstgemüse hinzufügen und mit rösten. Mit wenig Wasser ablöschen und stark reduzieren. Öfter wenden der Knochen und des Röstgemüse notwendig. Den Lösch und Reduktionsvorgang  zwei –... more

Read more

Braune Kraftsoße ( Sauce Demiglace ) für den Hausgebrauch

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Saucen sind schnell und leicht gezogen aus einem einfachen Satz aus der Pfanne oder durch Bratenansätze. Doch benötigt man eine kräftige Braune Sauce zum kurzgebratenen Steak oder meinetwegen auch zu einem Schnitzel, dann sollte man schon mal eine Dunkle Grundsauce zur Hand haben. Ich habe mal versucht die Demiglace für... more

Read more

Sauce Tartare

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen 1. Eier kochen, schälen, und hacken 2. Schnittlauch fein schneiden 3. die Hälfte der Gewürzgurken kurz anpürieren 3. Eier, Gewürzgurkenwürfel, Schnittlauch mit Mayonaise und Joghurt vermengen 4. mit Salz; Pfeffer und Cayenne abschmecken more

Read more