Archive for Mai 2009

Lammrollbraten

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Fleisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Wir putzen das Wurzelgemüse bestehend aus Sellerie und Möhren, schwitzen diese an in Olivenöl und löschen das Gemüse dann mit Rowein ab. Anschließend füllen wir dieses auf mit Demi Glace und lassen die Sauce etwas einreduzieren. Von der Herdstelle ziehen und etwas abkühlen lassen. Nun nehmen wir uns den Lammrollbraten... more

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Sauce Tartare

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Saucen

Diese kalte Sauce eignet sich wunderbar zur Schweinskopfsülze oder Corned Beef. Ist auch eine echte Alternative zur herkömmlichen Remoulade. Zubereitung für 4 Personen 1. Eier kochen, schälen, und hacken 2. Schnittlauch fein schneiden 3. die Hälfte der Gewürzgurken kurz anpürieren 3. Eier, Gewürzgurkenwürfel, Schnittlauch mit Mayonaise und Joghurt vermengen 4.... more

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Auberginenpiccata mit Spaghetti und Tomaten-Basilikumsauce

By: Chefkoch Andy | 1 Comment | | Category: Neue Rezepte, Vegetarisch | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen 1. Auberginen der Länge nach in ca. 75g-80g schwere Scheiben schneiden 2. Vollei mit Mehl und Parmesan vermischen 3. kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken 4. Piccatamasse mind. 10 min ruhen lassen 5. Auberginenscheiben durch die Ei-Käse-Masse ziehen und in Öl und Margarine knusprig braten 6.... more

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Braune Grundsoße ( Grandjus )

By: Chefkoch Andy | 2 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

…und hier gleich noch die Grandjus. Nur diesmal ohne genaue Mengenangabe! Zubereitung: Kleingehackte Knochen vom Schwein, Kalb oder Rind mit Pflanzenfett im Bräter anbraten. Röstgemüse hinzufügen und mit rösten. Mit wenig Wasser ablöschen und stark reduzieren. Öfter wenden der Knochen und des Röstgemüse notwendig. Den Lösch und Reduktionsvorgang  zwei –... more

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Braune Kraftsoße ( Sauce Demiglace ) für den Hausgebrauch

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Grundrezepte, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Saucen sind schnell und leicht gezogen aus einem einfachen Satz aus der Pfanne oder durch Bratenansätze. Doch benötigt man eine kräftige Braune Sauce zum kurzgebratenen Steak oder meinetwegen auch zu einem Schnitzel, dann sollte man schon mal eine Dunkle Grundsauce zur Hand haben. Ich habe mal versucht die Demiglace für... more

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Schicht – Salat

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Salat | Tags : , , , ,

Zubereitung für 8 Personen Eier hart kochen, Ananas, Sellerie und Mais von der Flüssigkeit befreien und abtropfen lassen. Den Lauch (Wahlweise auch Frühlingslauch) waschen und in feine Streifen schneiden, anschließend auch gut abtropfen lassen. Dann fängt man an die einzelnen Komponenten in einer Schüssel zu schichten. Die Mayonnaise wird in... more

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Gemueselasagne mit Aubergine, Tomate, Broccoli & Moehre

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Vegetarisch | Tags : , , , ,

Zubereitung für 4 Personen Aubergine und Tomaten in scheiben schneiden. Tomatensauce aus den Schältomaten herstellen und aus der Milch und dem Mehl eine Bechamel herstellen. Alles schichtweise in GN Einsätzen (25 portionen pro GN) verteilen und zum Schluss den geriebenen Gouda darüber verteilen. Das ganze ca. bei 140°C backen. Entschuldigt... more

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Bohnen Tofu – Salat

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Salat | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten garen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und... more

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Chinesischer Nudelsalat

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte, Salat | Tags : , , ,

250g Fadennudeln ca. 3 min. kochenlassen und abkühlen. Nun alle weiteren Zutaten in kleine Würfel schneiden: 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 250g Fleischwurst 1 – 2 dünne Stangen in dünne Ringe schneiden, aber nur das Weiße und das hellgrüne! Das ganze nun mit unter die Nudeln heben. Für die... more

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Curryreis mit Schinkenbananen

By: Chefkoch Andy | 0 Comments | | Category: Neue Rezepte | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen Den Reis unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb waschen, bis das abtropfende Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Reis mit dem Currypulver in die Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 20-25 Minuten garen. Die Rosinen in heißem Wasser... more

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Orientalisches Gemüseragout mit Couscous

By: Chefkoch Andy | 4 Comments | | Category: Neue Rezepte, Vegetarisch | Tags : , , ,

Zubereitung für 4 Personen 1. Paprika, Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Zucchini in Würfel schneiden 2. Brühe mit Sternanis und Lorbeer aufkochen 3. Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und mit Folie abdecken 4. Couscous 20 min ziehen lassen, Folie abnehmen, mit den Händen durchmengen mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken 5.... more

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