Fleisch | Kochen? Ganz einfach!

Mit ‘fleisch’ getaggte Artikel

Bunter Hackfleisch-Auflauf

Dienstag, 11. November 2008

Zubereitung für 5 - 6 Personen

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, heiß schälen und etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, gründlich waschen und grob zerpflücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten abtropfen lassen. Käse reiben. Fett in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anbraten. Spinat und Tomaten zufügen und unter Wenden kurz andünsten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben untermengen. Eine feuerfeste Form einfetten und mit der Hack-Gemüse-Mischung füllen. Käse darüber streuen und im vor- geheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

(weiterlesen…)

Tags: auflauf, chefkoch, fleisch, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Neue Rezepte | Keine Kommentare »

Geflügelwurst kann auch andere Fleischsorten enthalten

Dienstag, 04. November 2008

Figurbewusste Wurstliebhaber greifen gerne zu Geflügelwurst. Diese gilt als besonders leicht und fettarm. Doch in Geflügelwurst können sich andere Fleischsorten verstecken - und zwar mit einem Anteil von bis zu 50 Prozent, wie die Ernährungsexperten der Verbraucherzentrale Bayern erläutern. (weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, fleischsorten, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Hausgeflügel Merkmale und Beschaffenheit

Freitag, 17. Oktober 2008

Hausgeflügel
Die Bezeichnung Geflügel umfasst alle Tiere wie Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähnen, und Haustauben. Man versteht darunter alle Geflügelarten, die gezüchtet oder gemästet werden und nicht zum Wildgeflügel zählen. Deshalb spricht man vom Haus - oder Mastgeflügel.

Fleischbeschaffenheit
1.) Helles Fleisch liefern:
Küken, Masthähnchen, Suppenhühner, Masthähne, Truthähne, Masthühner und Truthennen
2.) Dunkles Fleisch liefern:
Tauben, Jungmastenten, Mastenten, Perlhühner, Frühmastgänse, Mastgänse (weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, geflügel, Hausgeflügel, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Einheimisches Wild und Wildgeflügel

Mittwoch, 03. September 2008

Haarwild
Damhirsch, Gemse, Hase, Wildkaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein

Wildgeflügel - Federwild
Auerhahn - Birkhahn, Fasan, Haselhuhn, Kiebitz, Sumpf oder Moorschnepfe, Waldschnepfe, Wildente

Hausgeflügel
Ente (junge Ente), Gans (junge Gans), Hahn, junges Huhn, junges Hühnchen, Masthuhn, Perlhuhn, Suppenhuhn, Küken, Taube, Truthahn, Kapaun

Tags: chefkoch, fleisch, geflügel, Hausgeflügel, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Teilstücke vom Schwein

Mittwoch, 03. September 2008

Schweinefleisch gehört seit jeher zu den beliebtesten Fleischsorten in Deutschland. Und das nicht ohne Grund:Mit Schweinefleisch lassen sich unzählige Gerichte zaubern. Das feinfaserige, hellrosafarbene Fleisch eignet sichideal zur Zubereitung vielfältiger Köstlichkeiten. Viele glauben noch immer, dass Schweinefleisch einen hohen Fettanteil aufweist. Doch das war einmal. DenVerbraucherwünschen angepasst, wurde durch gezielte Züchtung der Fettanteil

bei Schweinen erheblich reduziert. Heute enthält Schweinefleisch nur noch etwa 2 Prozent Fett. Schweinefleisch macht also auch in punkto fettbewussterErnährung eine gute Figur.

(weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, Kochen, Neue Rezepte, schweinefleisch, teilstücke
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Tiere mit hellem und dunklem Fleisch

Donnerstag, 22. Mai 2008

Tiere mit hellem Fleisch

Küken
- kleinste Geflügelarten mit hellem Fleisch

Junges Hähnchen
- Tiere beiderlei Geschlechts

Hähnchen
- vollfleischig gemästete Jungmasthähnchen

Poulets
- vollfleischig gemästete Junghennen

Poularden
- Masthennen und Masthähne mit wenig Fettansatz

Kapaune
- eigens zu Mastzwecken kastrierte
Hähne

(weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, geflügel, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Jagd auf die Saison

Dienstag, 20. Mai 2008

Im Herbst beginnt wieder die heißersehnte Wildsaison. Heißersehnt? Für die einen bestimmt; für die anderen bestimmt weniger. Denn keine Saisonspezialität ist so arbeitsaufwendig wie die Wildspezialitäten. Und bei keiner anderen Spezialität gehen die Ansichten über die Zubereitung so weit auseinander. Ein Problem, dass jedes Jahr von neuem zu beobachten ist, ist der verfrühte Beginn der Wildsaison. Denn wer bereits im August mit Wild beginnt, hat entweder noch gefrorenes Fleisch vom letzten Jahr, oder aber er versorgt sich mit Importwild. (weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, jagd, Kochen, Neue Rezepte, Saison
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Alt Wiener Gulasch

Montag, 12. Mai 2008

Zubereitung für 4 Personen
Fleisch und Zwiebeln würfelig schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Fleisch zugeben und anbraten. Zuerst den Paprika ins Fett streuen, dann sofort die Gehäuteten, geschnittenen Tomaten und
die übrigen Gewürze beifügen. Mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt über mittlerem Feuer in etwa 25 Min. gar dünsten.

Zutaten

750 g Rinderfilet
750 g Zwiebeln
100 g Schmalz
2 El Paprika Edelsüß
1/2 Tl Paprika Scharf
300 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone nur Schale
1 Tl Kümmel
Etwas Thymian
Salz
1 Glas Rotwein

Tags: chefkoch, fleisch, Gulasch, Kochen, Neue Rezepte, Rinderfilet
Abgelegt unter Neue Rezepte | Keine Kommentare »

Auch “haltbares” Hackfleisch nicht lange lagern

Mittwoch, 23. Januar 2008

Hackfleisch

Hackfleisch sollte möglichst am Einkaufstag weiterverarbeitet werden. Das gilt für frisch beim Metzger gekauftes Fleisch ebenso wie für abgepackte Ware. Die Verbraucherzentrale Bayern rät, auch “haltbares” Hackfleisch nicht lange zu lagern. (weiterlesen…)

Tags: chefkoch, fleisch, hackfleisch, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Allgemein | Keine Kommentare »

Ananasrollbraten

Mittwoch, 12. Dezember 2007

Zubereitung für 4 Personen

Den ausgebreiteten Rollbraten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ananas halbieren, schälen, das Fruchtfleisch von dem holzigen inneren Keil schneiden, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Mit Nelken und Muskat bestreuen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butterschmalz im Mikrowellen- Kombinationsgerät zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und das gerollte Fleisch hinzufügen. Die Form auf den Rost, Einschubhöhe 2, in den kalten Mikrowellenherd stellen, den Umluftgrill auf 170 Grad und die Mikrowelle auf 360 Watt stellen. Das Fleisch etwa 30 Minuten braten, wenden und bei 90 Watt weitere 40 Minuten braten. (weiterlesen…)

Tags: Braten, chefkoch, fleisch, Kochen, Neue Rezepte
Abgelegt unter Neue Rezepte | Keine Kommentare »