Archive for Juni 2009

Spieß vom Nacken an tomatisiertem Reis

By: Chefkoch Andy | 6 Comments | | Category: Fleisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Zubereitung für 6 Personen Schweinenacken 4×4 cm würfeln. Die Paprika und die Zwiebeln ebenfalls auf die diese Größe bringen. Das ganze abwechselnd auf die zuvor geölten Holzspieße setzen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß. Scharf anbraten in der Pfanne oder im Kipper sowie in meinem Fall. Spieße aus dem... more

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Samstags ist Eintopf – Tag

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Eintöpfe, Neue Rezepte | Tags : , , , , , ,

Samstags ist Eintopf Tag in der Senioren Residenz. So auch an diesem, daher gab es einen Möhreneintopf mit Bauchspeck und Wiener Würstchen. Unsere Eintöpfe werden am Tisch in Terrinen serviert. Zubereitung für 6 Personen Gemüse putzen und bis auf die Möhren und den Lauch alles in Würfel schneiden. Den Lauch... more

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Gerauchter Heillbutt an Rosengellee und einem Salatbuquet

By: Chefkoch Andy | 7 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Aufmerksam auf das Garten-Koch-Event wurde ich durch Barbaras „Kleine Rosentörtchen“. Ganz begeister von diesen Törtchen, fiel mir ein das ich vor kurzem auch Rosen verarbeitet hatte in einem Menü. Die Rosenblätter hatte ich frisch sammeln lassen von unserem Jungkoch. Die Rosen wurden nicht gespritzt und waren dadurch tauglich für unser... more

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Buttermilchgelee mit Aprikosensauce

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Dessert, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Derzeit ist Aprikosenzeit. Zwar hat die Saison begonnen, aber die Früchte sind diese Jahr bei uns noch nicht so toll. Aber es gibt diese schon zu kaufen auf den Märkten. Ich habe diese verarbeitet zu einer Fruchtsauce passend zu einem Buttermilchgelee. Zubereitung für 6 Personen Buttermilch kalt abschmecken mit Zucker... more

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Wer die Wahl hat, hat die Qual!

By: Chefkoch Andy | 11 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Heute möchte ich euch einmal vorstellen wie für Senioren bei uns gekocht wird bzw. was da noch zugehört. Fünfhundert Bewohner müssen bekocht werden. Dieses muß sehr gut durchdacht und auch organisiert sein! Angefangen bei einem ausgewogenen Speisenplan der für eine ganze Woche gilt. Dieser beinhaltet täglich von Montag bis einschließlich... more

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Ein Traum von Valrhona-Brownies an Blutorange

By: Chefkoch Andy | 9 Comments | | Category: Dessert, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Da ich bis Dato kaum Desserts vorgestellt habe, hole ich dies hiermit nach. Dieses Dessert stammt aus einem Menü welches ich vor kurzem ebenfalls für eine unserer Bewohner gekocht habe. Ein Traum von Valrhona-Brownies an Blutorange   Brownies von feinster Valrohna Schokolade Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine eckige... more

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4 Gang Menue zum Geburtstag

By: Chefkoch Andy | 12 Comments | | Category: Allgemein | Tags : , , ,

Heute möchte ich einmal ein 4 Gang Menü vorstellen, welches ich gekocht habe zum 80. Geburtstag eines Bewohners in der Senioren Residenz. Zum Anlass waren vom Geburtstagskind 40 Gäste geladen. Der Aufwand für solch ein Menü ist nicht gerade ohne Arbeit verbunden und bedarf auch sehr viel Konzentration der einzelenen.... more

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Hering gruen gebraten?

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , , , , ,

Nach unserem Matjes Essen haben wir uns entschlossen nochmals einen Hering mit auf den Wocheplan zu nehmen. Nach kurzem Überlegen haben wir uns für grüne Heringe entschieden. Beim Händler 250 Grüne Heringslappen eingekauft und schon konnte es losgehen. Da grüne Heringe noch nicht eingelegt wurden, müssen diese wie jeder andere... more

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Handgeschriebenes Kochbuch meiner Uroma

By: Chefkoch Andy | 20 Comments | | Category: Allgemein, Neue Rezepte | Tags : , , , ,

Vor kurzem habe ich mir wieder ein altes Kochbuch meiner Uroma vorgenommen. In diesem Kochbuch hat meine Uroma so einige Backrezepte verewigt. Was ich sehr interessant finde in diesem handgeschriebenen Buch, das sind die alten Backrezepte, wie Bremer Klaben, Streuselkuchen oder Wickelkuchen. Es ist teilweise sehr schwer für mich dieses... more

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Matjes mal anders!

By: Chefkoch Andy | 3 Comments | | Category: Fisch, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Wie schon gesagt läuft die Matjeszeit auf Hochtouren. So konnten auch wir unseren Bewohnern die herlichen Filets nicht vorenthalten und haben aus diesem Grund einen gepflegten a la Carte Abend veranstaltet. Promt kamen 120 anmeldung in die Küche des Hauses geflattert. Auf der Karte standen nicht nur Klassiker wie Matjes... more

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Chicken Wings oder Fischburger

By: Chefkoch Andy | 5 Comments | | Category: Geflügel, Neue Rezepte | Tags : , , ,

Gestern war allen anschein nach Fischburger Tag! Ich habe wehmütig versucht meine Liebste davon zu überzeugen, das wir doch auch einen machen könnten. Doch konnte ich Sie leider nicht davon überzeugen. Statt dessen gab es bei uns „Chicken Wings“. Denn Sie hatte bereits frische Hühnerflügel im Haus. Naja, vielleicht bekomme... more

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