Champi`s im Mascarponerahm auf Zucchinipasta
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, nach dem ich unseren Kühlschrank etwas entleert hatte! Das Pastagericht kann auch für die...
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Kalte Gurkensuppe mit Shrimps
Zubereitung für 10 Personen Die Gurken schälen und zu einer homogenen Masse pürieren . Joghurt, saure Sahne und Gurkenmasse zusammen mit dem Zitronensaft verühren und mit Salz,Pfeffer und evtl. Knoblauch abschmecken. Den Dill feinhacken und kurz vor der Ausgabe mit darunter ziehen. Die Shrimps portionsweise in kalte Suppentassen füllen und...
Dorsch-Paprika-Pfanne
Zubereitung für 4 Personen Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck klein würfeln (auch die fetten Teile). Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne herausschneiden, die Schoten ausspühlen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden. 2....
Goldbrasse aus der Pfanne
Zubereitung für 2 Personen Die Goldbrasse außen und innen abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Auf jeder Seite an den dicksten Stellen 2 schräge Schnitte anbringen, außen und innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Petersilie abspülen, die Blättchen fein hacken und in ein Schüsselchen...
Zander auf Blattspinat
Zubereitung für 4 Personen Zander waschen, trocken tupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung innen und außen einpinseln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Den Zander in Schwimmstellung (Tasse in die Bauchhöhle setzen)...
Balsamico Huhn mit Broccoli
Zubereitung für 4 Personen Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne bedeckt halten, wenn die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann...
Entenbrust auf Mixsalat
Zubereitung für 4 Personen Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren,...
Geschmorter Kalbsbug Gaertnerinart
Zubereitung für 5 Personen Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer. Im Bräter bei ca.180 – 200 Grad anbraten von allen Seiten damit sich die Poren schließen. Nun das Röstgemüse und das Tomatenmark mit hinzufügen ganz kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Auffüllen mit der Brühe, aber nur so...
Angeldorsch in Folie
Zubereitung für 1 kg Vom ausgenommen Dorsch Flossen und Kopf abschneiden. Den Fisch schuppen und sorgfältig waschen. Das Gemüse putzen, Lauch und Karotte in Scheiben schneiden, Schalotten vierteln. Das Gemüse mit Petersilienstängeln, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren mischen. Den Bratbeutel nach Anweisung zurechtschneiden, eine Seite verschließen. Gemüse und Butterstückchen einfüllen,...
Federwild – Arten
Rebhuhn Das etwa Taubengroße Rebhuhn hat ein erdfarbenes Federkleid. Der Rücken ist aschgrau und hat braune Querbinden. Im Bereich der Brust ist ein hufförmiger brauner Fleck (Schild) zu erkennen, der beim Hahn besonders ausgeprägt ist. Das Fleisch des Rebhuhns wird wegen seines vorzüglichen Geschmacks und seiner Zartheit sehr geschätzt. Fasan...
Hähnchenbruststreifen aus dem Wok
Vorbereitung Hähnchenbrust quer zur Faser in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Paprika, Möhren, Frühlingslauch, Zucchini in Streifen schneiden. Chilis mit einem Schlag (schweres Messer) zerquetschen, beim Zitronengras Strunk und dünne Blätter abschneiden und nur das Innere in feine Streifen schneiden. Pilze sechsteln, Broccoli in Röschen teilen und evtl. blanchieren....
Spargeltorte
In einem Topf mit Salzwasser den Spargel ca. 20 Min. kochen lassen. Blätterteig in eine Auflaufform auslegen, den Spargel und Würfelschinken darauf verteilen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken. Über den Spargel verteilen und im Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. backen. 1 kg...