Neue Rezepte | Kochen? Ganz einfach!

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Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti

Samstag, 19. Dezember 2009

Gestern klingelt es an der Tür, und wer steht da? Der Paketdienst! Meine ersten Gedanken waren doch, das ich nichts bestellt hatte. Ok, Paket konnte ich Entgeldlos entgegen nehmen. In dem Paket enthalten waren zwei aktuelle Ausgaben der Effilee - Magazin fürs Essen und Leben. Bis dahin hatte ich noch nie etwas von denen gehört. Presseartikel, der beilag habe ich dann aufmerksam gelesen und dabei festgestellt, es handelt sich dabei um ehemals die Kochpiraten. Kochpiraten war mir dann natürlich auch ein Begriff. Schlussentlich habe ich dann in den Magazinen gestöbert und mich gleich in so einige Rezepte verliebt, unter anderem auch in dieses :Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti. Dieses musste ich heute unbedingt nachahmen. Bei meiner Frau und mir kam dieses leckere Pastagericht sehr gut an. Die Kids waren da andere Meinung.

Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen

* 700 g dicke Grill-Schweinebauchscheiben
* Salz
* 20 g Ingwerwurzel, geschält
* 2 Knoblauchzehe
* 10 EL helle Sojasauce (ich habe dunkle genutzt!)
* 4 EL flüssiger Honig
* 2 EL Essig
* 2 Messerspitze Fünf-Gewürze-Pulver
* 500 g Spaghetti
* 4 - 6 EL Olivenöl
* Petersilie
* 2 - 3 Messerspitze Chiliflocken
* 1 Chilischote

Zubereitung

Statt der Schweinebauch scheiben hatte ich ca. 1 kg Schweinebauch mit Knochen, der noch ausgelöst werden musste. Also Knochen und Schwarte entfernen und in ca. 2 cm dicke scheiben schneiden. Daraus dann das Fleisch in Würfel schneiden und in einem gut gesalzenen Wassertopf die Würfel etwa 20 min garen.

ausgelöster Schweinebauch

gewürfelter Schweinebauch

In der Zwischenzeit kann die Marinade mit den restlichen Zutaten plus 4 El von dem kochenden Wasser (Schweinebauchfond) zusammen gerührt werden, bis auf die fr. Chilischote und der Petersilie. ( Natürlich auch nicht die Pasta.)

Marinade

Nun kann die Chilischote entkernt werden und die fr. Petersilie gehackt werden. Wenn das Fleisch fast gar ist, kann es vom Fond befreit werden und etwas trocken getupft werden. Eine Pfanne aufsetzen mit einem El Olivenöl und darin scharf das Fleisch anbraten. Wenn es genug Farbe genommen hat, mit der Marinade übergießen und darin zu Ende schmoren.

glasierter Schweinebauch

Die in der Zwischenzeit ebenfalls gegarten Nudeln vom Wasser befreien. Eine zweite Pfanne aufsetzen und darin die Chilistreifen und Petersilie mit einem weiteren El Olivenöl kurz anschwitzen. Darin dann die Pasta durchwälzen und anrichten.

Jedenfalls glaube ich das Effilee einen weiteren Leser gefunden hat!

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Hackfleischroulade gefüllt mit Schwarzwälder Schinken

Montag, 14. Dezember 2009

Am Wochenende waren nicht nur die Fast Food Kids mit Ihrer Weihnachtsbäckerei fleissig, nein auch ich habe ein Rezept auf tauglichkeit für die Senioren Residenz ausprobiert. Fast alle neuen Rezepte, die in die Menüdatenbank aufgenommen werden sollen, müssen vorher einmal ausprobiert werden. Im Anschluss werden diese erprobten Rezepte zur Hauptverwaltung eingesendet um diese auf ihre Ernährungsphysiologischen Werte zuprüfen. Erst wenn dieses geschehen ist und auch genehmigt wird von der Haupverwaltung, dürfen die neuen Rezepte geplant und gekocht werden.

Diesmal habe ich eine gefüllte Hackfleischroulade mit Schwarzwälder Schinken, Vichy Karotten und gebutterten Kartoffeln ausprobiert. Ist natürlich nichts aufregendes, aber auch solche Rezept verbirgen so manche Tücken. Denn auch das Händling muß berücksigt sein, wenn man für ca. 500 Menschen kocht.

gefüllte Hackroulade mit Schwarzwälder Schinken an Vichy Karotten

Für 4 - 5 Personen

750 g frische Karotten
3 Zwiebeln
1/4 Bund Petersilie
etwas Senf
ca. 100 Schwarzwälder Schinken
1 - 2 altbackene Brötchen
Gurkensticks
2 Volleier
1 kg Hackfleisch vom Schwein
ca. 800 Kartoffeln
Salz - Pfeffer
Muskat
Zucker
Paprika Edelsüß
Butter
Wasser für die Karotten ( im Original werden Vichy Karotten mit Vichy Wasser zubereitet )
ca. 300 ml Jus
100 ml Sahne
Backpapier

Für die Vichy Karotten geht man wie folgt vor. Karotten schälen und in gleichmäßige scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf oder einer Pfanne Butter auslassen. Darin die Karotten anschwitzen, sowie ganz kurz die Zwiebelwürfel mit schwitzen. Zucker hinzufügen um die Karotten darin zu glasieren. Aufgießen mit dem ( Vichy ) Wasser und die Karotten darin garen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer & Muskat, gegebenfalls nochmal mit Zucker. Kurz vor dem anrichten erst die gehackte Petersilie hinzufügen.

Vichy Karotten

Für die Roulade geht man wie folgt vor:

Brötchen aufweichen in Wasser, anschließend etwas ausdrücken und zu der Hackmasse geben. Die Eier reinschlagen, Zwiebelwürfel dazu und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Senf, wer will gerne auch mit fr. Majoran. Das ganze gut vermengen!

Anschließend die abgeschmeckte Hackmasse Fingerdick auf Backpapier ausbreiten ( nur zur hälfte des Papiers ).

Hackmasse belegen

Die ausgebreitete Masse dann mit dem Schwarzwälder Schinken belegen, darauf dann mittig die Gurkensticks und einen Streifen Senf. Wer will kann dann auch noch den Schinken mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dann kann man beginnen mit dem zusammenrollen der Roulade. Dazu dient das Backpapier als Hilfestelleung. Man nimmt es am unteren Ende und zieht es zum Fleisch gleichmäßig hin und greift dann nach bis die Roulade zusammen gedreht ist. Nun lässt sich die Roulade mit Hilfe des Backpapiers auf ein Blech umsetzen. In meinem Fall habe ich dazu einen Bratentopfdeckel genutzt.

Hackroulade füllen

Gefüllte Hackroulade

Nun wird die Roulade oben vorsichtig eingeschnitten mit Karos, damit das Fleisch nicht reißt beim braten in der Röhre. Das ganze wird dann bei ca. 180 °C etwa 30 - 40 min. gegart. Für die Sauce habe ich Jus eingekocht, mit Sahne aufgegossen und etwas mit Mehl abgebunden.

Tipp: Wer mag, kann dazu wunderbar geröstete Zwiebeln als Beilage reichen. Dazu schneidet man bei dieser Menge etwa 3 Zwiebeln in Ringe, würzt diese mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß, mehliert diese und backt die Ringe dann im tiefen Fett aus bis sie Goldbraun sind. Legt diese dann auf Küchekrepp um das überschüßige Fett auf zusaugen und reich die Zwiebeln dazu.

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Buchtipp: Paznauner Küchengeheimnisse

Mittwoch, 25. November 2009

Als erstes möchte ich mich an dieser Stelle bei Euch allen bedanken für die Lieben Worte die ich per Kommentar, E-Mail oder auch auf dem normalen Postweg von Euch erhalten haben zum voran gegangenen Artikel. All die lieben Worte und Zuspruch haben mich wirklich aufgebaut und motiviert. Zudem muß ich auch sagen, dass ich der Bloggerei noch ein ganzes Stück näher gerückt bin.

Nun möchte ich Euch aber wieder mal ein tolles Buch ans Herz legen von Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche (Hrsg.)

Paznauner Küchengeheimnisse
200 Seiten, fest gebunden, mit zahlreichen Farbfotos

ISBN 978-3-7066-2451-0

Buchtipp Paznauner Küchengeheimnisse

Das Tiroler Paznaun ist wegen seiner wunderbaren Bergwelt und den damit verbundenen Sport- und Freizeitmöglichkeiten weltbekannt. Aber auch im kulinarischen Bereich hat sich in den letzten Jahren sehr viel getan. Viele heimische Hotels und Gasthöfe bieten ihren Gästen Genuss auf höchstem Niveau.

Im „Club der Paznauner Köche” haben sich die Köche der Region zusammengeschlossen und begeistern Gäste und Einheimische mit ihren wunderbaren Menüs.

Damit nun jeder auch zu Hause diese einmaligen Gerichte nachkochen kann, haben Martin Sieberer, Haubenkoch und Präsident des Clubs, und 17 weitere Mitglieder ihre Geheimnisse gelüftet und die besten Rezepte zusammengestellt.

Gekocht wird natürlich mit den besten Zutaten aus dem Paznaun, allen voran dem Paznauner Highländer oder dem Wildkalb aus dem Fimbatal, aber auch das Paznauner Schafl, die Diasbachforelle oder das Galtürer Bergheu zeichnen diese bodenständige und doch moderne Küche aus - eine kulinarische Reise durch eines der schönsten Täler Tirols!

- mit Martin Sieberer die Vielseitigkeit der Paznauner Kochtradition kennenlernen
- traditionelle Gerichte mit modernen Zutaten verfeinert
- 18 passionierte Köchinnen und Köche stellen ihre besten Rezepte vor
- wunderbare Speisenfotografie von Christa Engstler
- schöne Landschaftsbilder

…und wer jetzt noch keine Lust bekommen hat auf dieses Buch, der bekommt es jetzt bestimmt! Hier könnt Ihr schonmal in eins der tollen Rezepte schauen!

Zutaten

Für die Marillenkernöl-Schokolade-Terrine

80 g Obers
10 g Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
160 g Valrhona Araguani Schokolade
2 Dotter
110 g Eiweiß
60 g Zucker
20 g Marillenkernöl

Für die Pistazienkernöl-Schokolade-Mousse

130 g Valrhona Guanaja Schokolade
3 Dotter
1 Blatt Gelatine
40 g Zucker
300 ml Obers
40 g Pistazienkernöl
Rum

Für die Trüffelöl-Schokolade-Marquise

200 g Valrhona Manjari Schokolade
3 Dotter
120 g Butter
3 Eiweiß
50 g Staubzucker
20 g Trüffelöl

Für die Marillenkernöl-Schokolade-Terrine

Das Obers mit dem Vanillezucker und Marillenkernöl in einer Kasserolle zum Kochen bringen, dann die Gelatine
und die Bitterschokolade einrühren. Das Ganze mit den Dottern so lange abrühren, bis die Masse zur Rose
abzieht, anschließend die Masse kaltrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben. Die fertige Masse in viereckige Terrinenformen geben und kalt stellen.

Für die Pistazienkernöl-Schokolade-Mousse

Die Dotter mit dem Pistazienkernöl, Rum und Zucker über Dampf in einem Rührkessel schaumig schlagen, dann
die Gelatine beigeben und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Als letztes das geschlagene Obers unterheben und kalt stellen.

Für die Trüffelöl-Schokolade-Marquise

Die Butter in einer Kasserolle schmelzen und dann die Schokolade darin auflösen. Mit den Dottern abziehen und kaltrühren. Das Eiweiß mit dem Staubzucker zu festem Schnee schlagen und unter die Schokolademasse heben. Als letztes das Trüffelöl einrühren. Die Masse in dreieckige Förmchen abfüllen und kalt stellen.

Die verschiedenen Schokoladedesserts mit den Ölen anrichten.

Rezeptfoto Copyright Christa Engstler

Wer Interesse hat an diesem Buch erhält es hier: Paznauner Küchengeheimnisse

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Snickers an karamellisierten Kumquats und gebrannten Mandeleis

Mittwoch, 04. November 2009

Wenn ich meine Familie nicht hätte, wäre ich noch in einem Tief. Letzte Woche war ich Ersthelfer bei einem wirklich schweren Verkehrsunfall bei dem ein junger Mann ums Leben kam. Ich glaube das ich an den Geräuschen und Bildern die sich in meinem Kopf festgefressen haben, noch eine Weile zu knabbern habe.

Heute sind dann meine Kinder auf die Idee gekommen mich wieder etwas zu animieren um mit Ihnen ein leckeres Dessert zu zubereiten. Dafür mußte ich dann mit Ihnen los und einige Dinge kaufen, die Sie sich überlegt haben als Zutaten.

Snickers an karamellisierten Kumquats und gebrannten Mandeleis

Zutaten

Snickers
Mövenpick Gebrannte Mandel
Kumquats
Physalis
Hippen

Zuhause im Schrank

Ahornsirup
Apfelmus
Zucker
Butter
O-Saft

Die Kumquats haben die Kids verarbeitet. Diese wurden von Ihnen gewaschen, halbiert und entkernt.

Kumquats halbieren und entkernen

In der Zwischenzeit habe ich dann Zucker karamellisiert, etwas Butter dem Karamel hinzugefügt und mit O-Saft aufgefüllt.

Zucker und Butter karamellisieren

Nachdem die Kids dann die Kumquats auch entkernt hatten, kamen diese dann auch in die Pfanne. Darin wurden dann die Kumquats mit 2 El Apfelmus gegart bis sie dann weich waren.

Kumquats garen bis diese dann weich sind

Papa mußte dann auch anrichten und alles servieren. An dieser Stelle ein großes Dankeschön an meine Starke Familie.

…und an dieser Stelle auch an Euch belauschten Köche. Seid mir bitte nicht böse, wenn ich momentan nicht ganz soviel blogge. Ich muß mich aber erst einmal wieder etwas aufrappeln müßen.

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Vater - Kind kochen - Degradiert vom Küchenchef zur Küchenhilfe

Dienstag, 20. Oktober 2009

Am Wochenende schrien meine Kids nach Burger & Pommes. Da meine Chefköchin und meine Wenigkeit überhaupt keine Lust hatten auf Burger King & Co, und die Kids nicht locker ließen, einigten wir uns, dass unsere Kids die Burger mit Pommes und Country Potatos unter Anleitung selbst machen durften. Kurzer Hand alles ausgeklügelt mit den Kindern für den noch fehlenden Einkauf, welchen die Großen auch selbst erledigen durften.

Für den Einkauf fehlte eigentlich nur die Hälfte:

Kartoffeln
Senf
Ketchup
Mayonnaise
Burger Brötchen
Rinderhack
Eisbergsalat

Bereits in der Heimfiliale vorhanden waren:

Zwiebeln
Gewürzgurken
Salz - Pfeffer
Paprika scharf
Paprika Edel süß
Schmelzkäsescheiben
Tomaten
Eier
Paniermehl

Nach dem meine Kinder vom Einkaufen zurück waren, mein Sohn schon erledigt, zeigte meiner Tochter voller Elan, das es bei Ihr jetzt erst richtig abging. Also übergab ich das Zepter in der Küche meiner nun fast 9 Jahre alten / jungen Tochter. Ich machte die Zuarbeiten, wie Fritteuse vom Schrank holen und befüllen mit Frittierfett, sowie das erhitzen. Den George Forman Grill anheizen. Der neuen Küchenchefin gefiel es Papa mal so richtig durch die Heimküche zu scheuchen.

Während dessen erklärte ich Ihr wie die Pommes vor & zubereitet werden. Also Kartoffeln schälen und eine Scheibe abschneiden damit die Kartoffel einen festen Stand hat beim weiterschneiden. Dann die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben werden dann dicke Stifte geschnitten.

: Kartoffeln schälen

: Pommes zurecht schneiden

: vorbereitete Pommes

Nachdem diese von Ihr zurecht gemacht wurden, stürzte Sie sich auf die Country Potatos oder auch Wedges genannt. Dazu werden die Kartoffeln gut gewaschen und in Ecken geschnitten. Die Schale bleibt dran.

: Wedges scneiden

Nachdem dies erst mal erledigt war, musste die Chefin nun auch selbst das Rinderhack vorbereiten für die zukünftigen Burger. Also abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Senf, Paprika Edel süß und eigentlich feinen Zwiebeln. Zusätzlich für die Hackmasse Paniermehl und ganze Eier. Sie hat dann alles wirklich selbst abgeschmeckt! Natürlich konnte mein Gewissen dies nicht ohne heimliche Überprüfung zulassen, dass meine Tochter die Burger abdreht. Große Überraschung! Es gab wirklich nichts zu nörgeln vom nun degradierten Küchenchef zur Küchenhilfe. Die Hackmasse hätte ich nicht besser abschmecken können. Sie drehte die Burger ab, wobei ich da etwas nachhelfen musste um die passende Größe zu erreichen für die Brötchen. Anschließend mußte Sie die Gurken, Tomaten & den Eisbergsalat schneiden. Zwiebeln in Ringe, den Eisberg in feine Streifen, die Gewürzgurken in Würfel und die Tomaten in Scheiben.

Der in der Zwischenzeit erhitzte Grill, sowie die Fritteuse konnten nun beladen werden. Die noch rohen Pommes und die Wedges wurden einmal Vorfrittiert bei ca. 150°C. Und die Rindfleisch - Burger wurden im Grill bei ca. 160°C gebraten.

: Pommes vorfrittieren

: Rindfleisch Burger braten

Nachdem Pommes & Wedges bzw. die zukünftigen Country Potatos vorfrittiert waren, durften sie noch einmal ein Bad nehmen der nun vorgeheizten Fritteuse bei ca. 170 - 175°C, um eine Goldbraune Farbe zu erhalten. Die Pommes haben es nicht ganz geschafft. Dafür aber die Wedges.

Goldbraune Wedges

Also während der Frittiervorgang lief ging es an das belegen der Burger. Die aufgeschnittenen Brötchen wurden ebenfalls etwas Warm gemacht auf dem Grill, welche ich dann auch aufschneiden durfte. Diese wurden bestrichen mit Senf, Ketchup und Mayonnaise und anschließend gut von Ihr belegt mit Eisbergsalat, den fertigen Frikadellen vom Grill, Käse, Tomaten, Zwiebel & Gewürzgurke.

Burger belegen

Burger belegen II

Zum krönenden Abschluss schoss meine Tochter noch eigens für Euch von Ihrem fertig angerichteten Menü namens Marie-Sophie Country Burger Menü ein Bild.

Marie-Sophie Country Burger Menü

Ich glaube nach dem misslungenen Emily Erdbeer Rezept, war diese spontane Kocherei für meine Tochter ein voller Erfolg, der vermutlich in nahe Zukunft mit einem neuen Menü von Ihr wiederholt werden sollte.

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Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Donnerstag, 15. Oktober 2009

Da ich ja schon exklusiven Einblick habe in das “neue” Kochbuch Austro Tapas, möchte ich Euch an dieser Stelle auch ein Rezept daraus vorstellen. Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss. Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

Mohn-Lasagne mit feinem Topfen und Kokosguss

Zubereitung

Palatschinkenteig abrühren, Polenta zugeben und 1/2 Stunde quellen lassen. Palatschinken herausbacken. Für den Kokosguss alle Zutaten gut verrühren. Auch für die Fülle alle Zutaten gut verrühren. Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen und schichtweise in eine gebutterte Backform legen. Abdecken mit einer Palatschinke und mit dem Kokosguss übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 °C ca. 30 Minuten abgedeckt backen. Herausnehmen und portionsweise ausstechen.

Zutaten

Palatschinkenteig
10 g gelbe Polenta

Für die Fülle
250 g Topfen
60 g geriebener Mohn
30 g Kristallzucker
1 KL Orangenmarmelade

Für den Kokosguss
1/8 l Kokosmilch
1/8 l Obers
1 Eidotter
40 g Kokosraspeln
1 EL Honig
1 KL Kristallzucker

Butter für die Form
gemischte Beeren zum Garnieren

Getränk
Espresso oder Caffè corretto

Das Austro Tapas: 250 raffinierte einfache Rezepte ist hier erhältlich!

Tags: chefkoch, Dessert, Kochen, Neue Rezepte, weihnachten
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Austro Tapas

Donnerstag, 15. Oktober 2009

Es ist mal wieder soweit. Heute möchte ich Euch Austro Tapas vorstellen von Christoph Wagner, Jörg Wörther & Toni Mörwald. Dieses Buch umfasst 250 Seiten, fest gebunden & durchgehend mit Farbfotos illustriert.

Aber lest selbst

Austro Tapas
Wer liebt sie nicht, diese kleinen schmackhaften Happen, die in Spanien und mittlerweile auch hierzulande in vielen Restaurants serviert werden und deren Vielfalt unermesslich scheint?
Wenige Zutaten von höchster Qualität verleihen den kleinen Speisen den besonderen Geschmack. Und diese wunderbare Einfachheit hat den Gourmetjournalist Christoph Wagner und die zwei Haubenköche Toni Mörwald und Jörg Wörther zu diesem einzigartigen Kochbuch inspiriert.
Sie haben die Tapas-Idee österreichisch interpretiert und über 250 geniale Austro Tapas kreiert: Spielend leicht und schnell zubereitet werden sie geschmacklich einen bleibenden Eindruck hinterlassen!
Kleine Schmankerl – kalt und warm, süß und pikant – aus denen raffiniert kombiniert auch ein komplettes Menü für Freunde und Familie gezaubert werden kann. Genießen Sie die Leichtigkeit dieser köstlichen Kleinigkeiten!

Austro Tapas vom loewenzahn verlag

Austro Tapas: 250 raffinierte einfache Rezepte

Hier könnt aus diesem Buch schon einmal exklusive Einblicke erhalten: Austro Tapas

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Zwiebelkuchen mit Feldsalat

Dienstag, 13. Oktober 2009

Letztes Wochenende gab es in der Seniorenresidenz für ca. 260 Bewohner den leckeren Zwiebelkuchen. Jahreszeitlich gesehen vielleicht schon etwas spät, aber es sich trotzdem wieder gelohnt unsere Bewohner mit diesem Gericht zufrieden zustellen. Dazu gab es Feldsalat und ein Glas Weisswein.

Zwiebelkuchen mit Feldsalat

Zutaten für 6 Portionen:

400 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 EL Salz
1000 g Zwiebel(n)
1 EL Öl
150 g Speck, gewürfelten
2 Becher saure Sahne
2 Eier
evt. Kümmel
Salz und Pfeffer
Muskat

ausgerollter Teig

belegter Teig mit angedünsteten Zwiebeln und Speck

komplett belegt mit allen Zutaten

Zubereitung:

Für den Boden das Mehl, die Trockenhefe, das Salz sowie 1 EL Öl miteinander mischen und mit lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (im übrigen kann man diesen Teig auch für eine Pizza nutzen) und gehen lassen. Für den Belag den gewürfelten Speck auslassen, dann die Zwiebeln in Ringe geschnitten dazugeben und glasig dünsten, die Zwiebeln dürfen ganz leicht Farbe nehmen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit dem Sauerrahm und den Eiern mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen und mit einer Gabel einstechen und den Belag darauf streichen. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

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Rezepte die kein Mensch braucht!

Mittwoch, 07. Oktober 2009

Vor einigen Tagen hat meine Tochter ( 8 Jahre ) eine Ausgabe der Emily Erdbeer Zeitung vom Kiosk bekommen. Zu jeder Ausgabe gibt es in dieser Reihe Küchenutensilien. Alles tauglich für Kinderhände. Das Kochgeschirr ist wirklich süß, doch die Rezepte die dort niedergeschrieben wurden sind alles andere als tauglich, geschweige denn noch genießbar. Voller Tatenzwang habe ich mich mit meiner Tochter an das beiliegende Rezept Apfelauflauf gemacht.

Emily Erdbeer Auflauf

Laut Heft zur Rezeptur

So backst Du einen Apfelauflauf

Zubereitungszeit 15 min. / Backzeit 30 min. / Backofen 210°C

Zutaten für 4 Personen

140 g Mehl
80 g Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
2 Eier
350 ml Milch
3 Äpfel

Vergiss nicht deinen Emily Erdbeer - Schneebesen!

Ich spar mir hier an dieser Stelle einfach mal den Rest aus diesem Heft. Ich denke ihr wißt von alleine wie man die Zutaten zusammen mischt und auch die Arbeitsschritte. Jedenfalls ist es super für die Kids beschrieben, was ich schon mal Lobenswert finde. Aber die eigentliche Rezeptur ist unter aller …!

Naja, das Ergebnis war für die Katz. Das ganze war nur schmierig, pampisch und hatte wenig mit einem Auflauf zutun. Das Mehl war zwar aufgequollen, aber der ganze Auflauf war nur schwammig im Mund. Da muß ich mich fragen, was soll das? Warum schreiben die so einen Müll für unsere Kids. Den Spass hatten wir beim Zubereiten, aber hinterher das nüchterne Ergebnis bringt keine Motivation neue Rezepte auszuprobieren. Jedenfalls nicht aus diesen Heften! Selbst meiner Tochter schmeckte dieser Auflauf nicht.

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Hühnerfrikassee für 360 Personen

Freitag, 02. Oktober 2009

So sieht es aus, wenn ich ein paar Hühner ( ca. 93 kg ) ansetze für unsere Bewohner um Hühnerfrikassee zu kochen. Leider hatte unser Lieferant die Suppenhühner einen Tag zu spät geliefert, so das die Hühner noch im gefrorenen Zustand herhalten mussten um aus ihnen ein Frikasse zu kochen.

Suppenhühner

Hühnerfrikassee auf Buttereis

Zutaten für 360 Personen

21.37 kg Hühnerfleisch oder
92.30 kg Suppenhuhn im ganzen
20.25 kg Brechspargel Tk
20.25 kg Champignons in scheiben Tk
4.50 Litr. Sahne
22.5 Litr. Brühe
1.50 kg Mehl
Zitronensaft
Weisswein
Worchestersauce

Zubereitung

Für die Brühe im Ansatz benötigt man Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Piment, Lorbeer, Wacholder, Liebstöckel, Salz und ganzen schwarzen Pfeffer sowie die Suppenhühner. Das ganze solange auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Hühner weich sind und sich einfach puhlen lassen.

Brühe mit Sahne aufkochen und leicht abbinden mit Mehl. Champignons und Spargel hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Anschluss das gepuhlte Hühnerfleisch beimengen und mit Salz - Pfeffer, Zitronensanft, Weißwein und Worchestersauce abschmecken.

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