Champi`s im Mascarponerahm auf Zucchinipasta
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, nach dem ich unseren Kühlschrank etwas entleert hatte! Das Pastagericht kann auch für die...
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Gelantine
Herstellung Grundsubstanz fuer Speisegelatine ist Knochenleim. Sie wird daraus durch Waschen, Reinigen, Trocknen und Vermahlen bzw. Plattengiessen und Trocknen gewonnen. Handelsformen Pulver und Blattgelatine, geschmacksneutral, farblos oder kuenstlich gefaerbt (Farbstoff muss auf der Packung benannt werden). Gemahlene Gelatine wird in Tueten ausreichend zum Steifen von 1/2 1 Fluessigkeit angeboten –...
Backpulver
Alle schwere Teige – schwer durch viel Fett wie ein butterreicher Hefeteig, oder durch klebberreiches Mehl, zum Beispiel Teig aus Vollkornschrott – brauchen Treibhilfe: bei vielen Teigarten kann man Luft durch tuechtiges Schlagen einarbeiten, dies gelingt aber bei schweren Teigarten nicht mehr. Man benoetigt dann sogenannte Treibmittel, chemische oder biologische...
Wild-Cumberland-Consommée mit Rehschinkennocken
Wildconsommé : 500 g Wildknochen, 500 g Wildfleisch (jew. Gewaschen und getrocknet), 1 Bd. Suppengrün (gewaschen und kleingeschnitten), 1 Petersielienwurzeln (geschält und in Stücken), 3 Zwiebeln (halbiert) in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 500 ml Rotwein angießen, 1,5 l Wasser angießen, 10 bunte Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren...
Dattel, phoenix dactylifera
Spricht man von Datteln, so denkt man unweigerlich an die Weihnachtszeit, aus der die suessen, klebrigen Fruechte wohl ebensowenig wegzudenken sind wie der Lebkuchen oder das Christkind. Und eine Oase ohne Dattelpalmen ist wohl ebensowenig denkbar wie ein Fisch ohne Wasser. Bereits vor sechstausend Jahren kannte man die Dattelpalme als...
Ammerländer Schinkenauflauf
Zubereitung für 4 Personen Mehl und eine Prise Salz, Margarine und Wasser zu einem glattem Teig verkneten, diesen danach 30 min. kalt stellen. Den Teig ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform auslegen. Der Rand sollte etwa 2 cm Hochstehen. Den Schinken in Würfel schneiden und auf den Teig geben,...
Putenfleisch – vielseitig und zart
Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stueck der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und ergeben wunderbare Portionsstuecke und ein zartes Geschnetzeltes. Groessere Teilstuecke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder als Braten verkauft. Man kann sie schmoren oder im Ofen braten.
Rentierfleisch
Sie ziehen mit ihren Herden je nach Witterung jährlich von Nord nach Süd und retour, halten fest an Ihrer Kultur und Sprache und können nur Dank massiver Hilfe des Staates (Subventionen der Tierhaltung) überleben. Click here to bookmark this
Straußenfleisch
Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig Kalorien, ist also sehr interessant. Vom Ernährungsstandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren Cholesteringehalt. Einige Daten (LID Mediendienst Nr. 2322 vom 7.8.1997): Schätzungen zufolge leben weltweit rund 1,5 Millionen Strauße – zwei Drittel davon...
Makrelenfilet Andalusische Art
Zubereitung für 6 Personen Die Zwiebeln anschwitzen, danach die Kapern und die OLiven dazugeben und mit anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Pizzatomaten dazugeben und das ganze aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Click here to bookmark this
Kartoffelgratin
Zutaten für 1 Person: 83,33 ml Sahne 30%                    2,78 g Butter 152,78 g Kartoffeln                               Knoblauch 22,22 ml Vollei                                      Muskat 11,11 g    Zwiebeln                              Salz / Pfeffer Click here to bookmark this
Duftendes Gemüse & Meeresfrüchte aus der Folie
Zubereitung für 4 Personen Meeresfrüchte auftauen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse putzen und alles klein würfeln. Die restlichen Zutaten, bis auf die Butter und die frischen Kräuter mit hinzugeben und gut vermengen. Nun die Alufolie in Quadrate schneiden, Gemüse-Meeresfrüchte Mix in Portionen aufsetzten und jeweils Zweige vom Thymian...