Backen | Kochen? Ganz einfach!

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Rezepte die kein Mensch braucht!

Mittwoch, 07. Oktober 2009

Vor einigen Tagen hat meine Tochter ( 8 Jahre ) eine Ausgabe der Emily Erdbeer Zeitung vom Kiosk bekommen. Zu jeder Ausgabe gibt es in dieser Reihe Küchenutensilien. Alles tauglich für Kinderhände. Das Kochgeschirr ist wirklich süß, doch die Rezepte die dort niedergeschrieben wurden sind alles andere als tauglich, geschweige denn noch genießbar. Voller Tatenzwang habe ich mich mit meiner Tochter an das beiliegende Rezept Apfelauflauf gemacht.

Emily Erdbeer Auflauf

Laut Heft zur Rezeptur

So backst Du einen Apfelauflauf

Zubereitungszeit 15 min. / Backzeit 30 min. / Backofen 210°C

Zutaten für 4 Personen

140 g Mehl
80 g Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
2 Eier
350 ml Milch
3 Äpfel

Vergiss nicht deinen Emily Erdbeer - Schneebesen!

Ich spar mir hier an dieser Stelle einfach mal den Rest aus diesem Heft. Ich denke ihr wißt von alleine wie man die Zutaten zusammen mischt und auch die Arbeitsschritte. Jedenfalls ist es super für die Kids beschrieben, was ich schon mal Lobenswert finde. Aber die eigentliche Rezeptur ist unter aller …!

Naja, das Ergebnis war für die Katz. Das ganze war nur schmierig, pampisch und hatte wenig mit einem Auflauf zutun. Das Mehl war zwar aufgequollen, aber der ganze Auflauf war nur schwammig im Mund. Da muß ich mich fragen, was soll das? Warum schreiben die so einen Müll für unsere Kids. Den Spass hatten wir beim Zubereiten, aber hinterher das nüchterne Ergebnis bringt keine Motivation neue Rezepte auszuprobieren. Jedenfalls nicht aus diesen Heften! Selbst meiner Tochter schmeckte dieser Auflauf nicht.

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Käpt`n Blaubeer - Kuchen mal anders!

Montag, 14. September 2009

Heute habe ich von meiner Arbeitskollegin ein ganz besonderes Rezept bekommen. Als ich die Zutaten laß, war ich begeistert. Ein Blaubeerkuchen mal ganz anders.

Aber lest selber. Viel Spass dabei!

Käpt`n Blaubeer - Kuchen

Zutaten:

¼ Pfund Butter
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 Tasse brauner Zucker
4 Eier
2 Tassen getrocknete Früchte, 1 Zitrone
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
1 Liter Pure Single Malt Whisky

Zubereitung:

Zunächst kosten Sie den Whisky und überprüfen seine Qualität. Nehmen Sie eine große Rührschüssel zur Hand. Währenddessen probieren Sie nochmals den Whisky und überzeugen sich, dass er wirklich von bester Qualität ist.
Genießen Sie eine Tasse randvoll - und trinken diese zügig aus. Wiederholen Sie den Vorgang.
Schalten Sie den Mixer an und schlagen Sie in der Rührschüssel die Butter weich, fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Überprüfen Sie, ob der Whisky noch in Ordnung ist. Probieren Sie dazu nochmals eine Tasse voll.
Mixen Sie den Schalter aus.
Brechen Sie zwei Eier aus, und zwar in die Schüssel.
Hau`n Sie die schrumpeligen Früchte mit rein. Malten Sie den Schixer an. Wenn dasblöde Obst im Trixer stecken bleibt, lösen`s des mit ´nem Traubenschier.
Überprüfen Sie den Whisky auf seine Konsissssstenzzzzzzzz.
Jetzt schmeißen Sie die Zironen in den Hixer und drücken Ihre Nüsse aus.
Fügen Sie eine Tasse hinzu, Zucker, was auch immer …
Fetten Sie den Ofen ein, drehen Sie auf 350 Grad und schlagen Sie auf den Mikscher, bis er ausgeht. Werfen Sie die Rührschüssel aus dem Fenster und überprüfen Sie den Geschmack des übrigendsch abgestandenen Whiskys. Gehen Sie ins Bett und pfeifen Sie auf den Kuchen.

Liebe Kinder dieses Rezept ist nicht geeignet zum nachmachen!

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Pflaumenstreuselkuchen

Montag, 31. August 2009

Nach einer anstrengenden Arbeitswoche habe ich etwas Zeit gefunden für meine Lieben einen Pflaumenstreuselkuchen zu backen. Irgendwie habe ich das Gefühl, das ich momentan nicht ganz so fähig bin einen vernünftigen Kuchen zu backen. Liegt wahrscheinlich daran, das ich sehr viel zu tun habe. Trotz der Kocherei in der Residenz suche ich auch zu Hause noch den Ausgleich beim backen und bloggen. Der Pflaumenkuchen war sehr lecker, doch der Boden war etwas zu trocken und zu fest,wahrscheinlich habe ich diesen zu lange in der Röhre gehabt. Ich habe die Backzeit in der Rezeptur beim niederschreiben schon gesenkt.

Pflaumenkuchen mit Streusel belegen

Zubereitung für ein Backblech

Hefe in warmer Milch auflösen. Mehl, Butter ( Raumtemperatur ) & Zucker in einer Küchenmaschine geben und mit der Hefemilch verkneten. Den Teig solange kneten bzw. rühren lassen bis dieser geschmeidig ist. Anschließend 30 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen putzen und entsteinen. Sämtliche Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.

Pflaumenstreuselkuchen

Nach dem ruhen lassen des Hefeteiges, diesen auf einem Backblech ausrollen. Darauf die Pflaumen mit der Innenseite nach oben zeigend verteilen. Nun einen Esslöffel Vanillinzucker über die Pflaumen gleichmäßig streuen. Zum krönenden Abschluss die Streuselmasse darauf streuseln. Nochmals etwa 30 min gehen lassen. Im vorgeheitzten Ofen bei ca. 180°C etwa 40 min - 50 min backen.

Für den Teig

500 g Mehl
70 g Butter
1/4 l Milch
20 g Hefe
100 g Zucker

Für die Streusel

200 g Butter
200 g Mehl
120 g Zucker
etwas Zimt
1 El Vanillinzucker

Für den Belag

1 kg Pflaumen
1 El Vanillinzucker

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Pizza Chorizo mit Ruccola

Mittwoch, 19. August 2009

Da meine Chefin daheim und ich sehr gerne mal eine Pizza essen, haben wir uns diese auch gegönnt. Diesmal habe ich eine Pizza Chorizo mit Ruccola gebacken.

Pizza

Zutaten für 3 Pizza à 26 cm ( abhängig von der größe der Pizzableche )

für den Teig

300 g Mehl
150 ml Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
3 Tl Salz gehäuft
1 Tl Honig
3 El Olivenöl

Teigzutaten in der Maschiene etwa 5 min. kneten und danach ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach in 3 gleichmgroße Teile unterteilen und ausrollen.

für die Sauce

1 Ds gew. Tomaten
frischer Rosmarin
frischer Thymian
2 El Oregano gerebelt
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 El Zucker
3 El Olivenöl

Die Zutaten für die Sauce alle miteinander verrühren und nochmals abschmecken.

Für den Belag

100 g Chorizo Salami
Pepperoni nach bedarf
3 frische Riesen Champi`s
ca. 250 g Mozarella gerieben
Ruccola nach bedarf

Nun die Sauce auf den dünn ausgerollten Teig verstreichen und mit den restlichen Zutaten nach belieben belegen. Den Ofen vorheitzen auf 250 °C. Dann die Pizzen darin ca. 8 - 10 min. backen.

Pizza Chorizo mit Ruccola

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Käsekuchen - Birne Helene

Montag, 17. August 2009

Noch ein Käsekuchen, den ich unbedingt Euch zeigen wollte! Meine Oma hat mir früher immer den Wunsch erfüllt, wenn ich nach Käsekuchen schrie zu Familienfeiern. Gott sei es gedankt, bei uns gab es die früher sehr viel, da meine Oma 10 Kinder hat. Heute sind es nicht nur die 10 Kinder, sondern auch noch 17 Enkelkinder + 15 Urenkel. Und Oma backt ihren Käsekuchen noch immer so gut wie früher. Da ich ja als Koch sehr kreativ bin, habe ich das Original Rezept von Oma mal wieder ein wenig umgebastelt. Ich hoffe an dieser Stelle, das sie mir jetzt nicht Böse ist.

Schokoteig

gefüllt mit Käsemasse und Birnenhälften

komplett aufgefüllt mit der Käsemasse

mit Schokostreusel

Für den Boden und die Streusel

400 g Mehl
1 El Backkakao
125 g Zucker
250 g weiche Butter
50 g aufgelöste Kurvertüre

Für den Belag:

750 Gramm Quark
¼ l Milch oder
125 ml Milch & 125 ml Birnenfond aus der Dose
125 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
1 Päckchen Puddingpulver
1 Dose Birnen ( enthält ca. 8 Birnenhälften )

Käsekuchen Birne Helene

Die Zutaten für den Teig alle miteinander verkneten. Den gesamten Teig halbieren. Eine hälfte für den Boden in eine 26er Springform drücken und gleichmäßig verteilen.

Butter, Milch und Zucker aufkochen und etwas auskühlen lassen. Quark, Vanillinzucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren. Die Butter - Milch - Zuckermasse unterrühren. Die Masse ca. Fingerdick auf dem Teig verteilen und darauf die Birnenhälften legen. Die restliche Käsemasse darüber. Nun die anderen hälfte von Teig nutzen für die Streusel. Im E-Herd 180° / 190° Unterhitze oder E-Herd 170° Umluft backen.

Backzeit: ca. 60 - 70 Min
Elektroherd: ca. 180°
Umluftherd: ca. 170°

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Schrippen - II

Freitag, 14. August 2009

Noch bin ich am Ball! Das Thema Schrippen hat sich noch nicht erledigt. Vor einigen Tagen habe ich meinen nächsten Versuch gestartet. Herausgekommen sind dabei diese schönen Exemplare die schon wesentlich besser und größer waren als die Schrippen aus meinem ersten Versuch. Auf dem Bild erkennt man den Unterschied. Links die neue Schrippengröße und Rechts eine aus dem übriggebliebenen ersten Versuch.

Brötchenvergleich

Ich habe die Rezeptur ein wenig verändert und die Garzeit etwas verlängert. Nach dem ich den Teig fertig hatte, habe ich diesmal auch statt 50 g schwere Teiglinge, ca. 80 g schwere Teiglinge abgedreht. Alles andere habe ich wie bei meinem ersten Schrippenversuch so gelassen.

Schrippen

Allerdings habe ich auch noch ein paar Süße Brötchen aus diesem Teig gemacht, die ähnlich wie Splitterbrötchen waren. Dazu habe ich diesmal einfach die Bällchen nur platt gedrückt etwa 1 cm dick. Anschließend beidseitig diese in Zucker gewälzt und in der Mitte einmal zusammengeschlagen so das ein Halbmond entsteht. Dann in die obere Hälfte mit dem Finger ein Loch durchgestochen und die unter Halbmondhälfte durch diese Loch gedrückt. So ist dein Knoten entstsanden.

Splitterbrötchen oder Knoten - Süßes Brötchen

Den Teig etwa 30 min gehen lassen und dann ca. 20 min. backen bei 220 °C. Immerwieder mit einer Blumenspritze während des backens benebeln, damit die Brötchen nicht zu trocken sind.

Knoten oder Splitterbrötchen

Auf jedenfall waren die Brötchen diesmal wesentlich besser und leckerer als beim erstenmal.

Schrippenteig

200g Pouliche fertig
700 g Mehl
330 ml Wasser
30 g Hefe
1 Tl Salz
1 pr Zucker

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Uromas Streuselkuchen - Streuselschnecken

Mittwoch, 05. August 2009

Heute war es wieder soweit. Ich habe meinem Backfieber nachgegeben und mich dazu hinreißen lassen ein paar einfache Streuselschnecken zur freude der Kinder zu backen. Dazu habe ich ein Rezept (Streuselkuchen) aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Uroma genommen.

Original Rezept meiner Uroma

Original Rezept Streuselkuchen von meiner Uroma

Für den Teig
1 Pfund Mehl
70 g Butter
1/4 Liter Milch
20 g Hefe
50 Zucker

Für die Streusel
200 g Butter
200 g Mehl
120 g Zucker
etwas Zimt
1 El Vanillezucker
1 Ei zum bestreichen

Der gut aufgegangene Teig wird gleichmäßig auf einem gefettetem Backblech verteilt. Die 200g Butter werden aufgelöst und mit Mehl, Zucker und Vanille vermischt. Aus dieser Masse formt man mit den Händen Streusel, die man über dem mit Ei bepinselten Kuchen verteilt. Hierauf läßt man ihn bei Mittelhitze hellbraun backen.

Streuselschnecken

Ja, wie gesagt, ich habe aber keinen Streuselkuchen daraus gemacht sondern 10 leckere Streuselschnecken. Dazu bin ich wie folgt vorgegangen.

Nachdem ich die ersten Zutaten für den Teig vermengt hatte und diese etwa 5 min. geknetet hatte, habe ich diesen dann ca. 20 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit habe ich dann die Streuselmasse wie beschrieben zubereitet und dabei festgestellt, das diese viel zu Nass war. Aus meiner Sicht hätte ich da niemals ein paar Streusel draus zaubern können. Oder ich hätte die Masse nochmal in den Kühlschrank stellen sollen, damit diese fester wird?! Daraufhin habe ich einfach nochmal 100 g Mehl zu den Zutaten für die Streusel zugeknetet. Den Backofen auf ca. 165 °C vorgeheitzt. Dann die Teigmasse für die Taler in 10 gleichmäßige Bällchen geformt und einfach etwas plattgedrückt und fingerdick ausgerollt zu einem Durchmesser von ca. 20 cm. Die Streuselmasse habe ich in 2 teile geteilt. Die eine hälfte hatte ich so gelassen wie in der Rezeptur in der anderen hälfte habe ich einen El Backkakao dazugegeben.

...helle und dunkle Streuselschnecke

Dann habe ich die Streusel verteilt auf die Taler. Nachdem diese dann alle gleichmäßig verteilt waren, hatte ich dann die soweit vorbereiteten Streuselschnecken nochmals ca. 10 min. ruhen lassen.

Streuselschnecke ohne Zuckerguß

Die Schnecken habe im vorgeheitzten Ofen etwa 20 min backen lassen. Während des backens habe ich dann 2 - 3 mal mit einer Blumenspritze einen Wassernebel in den Ofen gesprüht, damit mir die Schnecken nicht zu trocken wurden.

helle & dunkle Streuselschnecken nach dem Backen

Für den Zuckerguß habe ich 250 g Puderzucker und 4 - 5 El heißes Wasser vermengt. Da mir dann aber die Masse zu fest war um diese zum bestreichen nutzen zu können, habe ich den Zuckerguß einfach in der Mikrowelle für ca. 1 min. erhitzt. Anschließend auf den Streuselschnecken verteilt und fertig waren die leckeren Teilchen. Ich denke für den ersten Versuch sind mir diese auch gelungen.

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Sonntagsbrötchen - Schrippen

Sonntag, 26. Juli 2009

Bei diesem Versuch Brötchen selber zu machen, musste ich wieder feststellen; Schuster bleib bei deinen Leisten! Ich habe bisher noch nie versucht Brötchen oder Brot selber zu backen. Folglich dachte ich das es ja nicht so schwer sein kann, Brötchen selber zu backen. Wenn ich einen Pizzateig hinbekomme, warum dann auch nicht einen Schrippenteig. Also habe ich einen Pouliche hergestellt wie bei Bäcker Süpke`s Welt. Diesen habe ich dann ruhen lassen, wie beschrieben. Bis dahin hat alles wunderbar funktioniert. Am nächsten Morgen bin ich extra früh in meinem Urlaub aufgestanden und habe mir einen Hauptteig angerührt und diesen dann mit dem Pouliche vermengt. Den Teig habe ich dann ca. 20 min. gehen lassen. Anschließend habe ich 50 g schwere Kugeln abgestochen, diese zu einem Brötchen geformt und weitere 10 min. gehen lassen. An dieser stelle denke ich, das ich die Brötchen noch weiter hätte gären lassen sollen. Denn die Brötchen waren nach dem Backen zu klein. Den Ofen hatte ich wie in anderen Rezepten beschrieben auf 250 °C vorgeheitzt. Eine Feuerfeste Form mit ca. 2 Tassen Wasser hatte ich auch im Ofen. Also Dampf konnte sich genug entwickeln. Geschmacklich waren die Sonntagsbrötchen Ok, die Krumme war auch knusprig, aber die Größe war nicht das was ich wollte. Bei manchen war auch der Boden etwas zufest. Lag vielleicht daran, das ich zwei Bleche im Ofen hatte. Diese könnte ich bestenfalls als Mini oder Partybrötchen durchgehen lassen. Und da mir das keine Ruhe lässt, werde ich morgen das ganze nochmal versuchen. Ich bin zwar nur Koch und kein Bäcker, aber auch das sollte ich hinbekommen. Bin gespannt was passiert?

Schrippen Rohlinge

Die Krumme lässt sich nicht so toll erkennen!

Schrippen

Mohn- und Sesambrötchen

Zutaten für 15 Minibrötchen

200 g Pouliche fertig
700 g Mehl
280 ml Wasser
30 g Hefe
1 Tl Salz
1 pr Zucker

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Fruchtige Schokoladen - Herrentorte

Samstag, 25. Juli 2009

Ich hatte vor einigen Tagen in irgend einer Zeitschrift diese fruchtige Schokoladen Herrentorte gesehen. Diese Torte hatte es mir richtig angetan und mußte nachproduziert werden. Ich habe allerdings etwas die Zutaten verändert. Ich denke es hat der Torte auch nichts abgebrochen, denn sie wurde radikal aufgessen von unserem Besuch. Ich selbst konnte mir dennoch für morgen ein Stück bei Seite stellen um diese bei einer Tasse Kaffee in ruhe zu genießen.

Fruchtige Schokoladen Herrentorte

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß, 4 El kaltes Wasser steif schlagen und dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheitzten Backofen bei ca. 175 °C etwa 25 - 30 min. ausbacken. Anschliessend auskühlen lassen. Nach dem abkühlen, die erwärmte Marmelade auf den wagerecht geteilten Kuchen verteilen. Nun um den unteren Boden einen Tortenring legen. Gelantine einweichen. Obst putzen. 600 ml Sahne und den Vanillinzucker steif schlagen. Gelantine ausdrücken und mir etwas Sahne verrrühren. Dann alles zusammen verühren. Nun den unteren Tortenboden mit einem Teil der Sahne bedecken und dieses dann mit Obst belegen. Dann die restliche Masse drauf verstreichen und zudecken mit dem oberen Tortenboden. Das ganze vorerst für ca. 3 Sunden in den Kühlschrank. Nun wird die Kurvertüre gehackt und erwärmt. Nachdem die Schokolade flüssig ist, wird die Torte großzügig damit bestrichen. In die noch warme Schokolade wird das restliche Obst als Deko gedrückt. Das ganze nochmal für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Herrentorte

Zutaten 16 Stück / 26cm Tortenring

3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 1/2 Tl Backpulver
2 El Kakao
5 Blatt weiße Gelantine
300 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
100 g Johannisbeeren
600 ml Sahne 30%
4 Päckchen Vanillinzucker
300 g Kurvertüre
4 El rote Marmelade
Backpapier

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Nachgemachte Sambusak | Gefüllte Teigtaschen

Dienstag, 21. Juli 2009

Da ich ja bekanntlich zu Hause nicht der Küchenchef bin, sondern meine Frau die Chefköchin ist, hatte ich mir die Erlaubnis geholt, die schon lecker anzusehenden Sambusak (Gefüllte Teigtaschen) von Buntköchin nachzumachen. Meine Chefin habe ich im übrigen mit dem Bild schlussendlich auch überzeugt, welches auf Buntcooking dargestellt wird.

Nun konnte ich mich gestern ans Werk machen. Ich habe minimal die Rezeptur verändert um es unserem Geschmack anzupassen.

Sambusak / gefüllte Teigtaschen

Zubereitung für 10 handliche Teigtaschen

Für den Teig Mehl mit Salz vermischen. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Hefegemisch zum Mehl schütten so auch die Margarine. Nun das ganze 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig in der Rührmaschine kneten. Anschließend den Teig in einer abgedeckten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (dauert mindestens 45 Minuten, je nach Außentemperatur)

In der Zwischenzeit kann man sich an die Füllungen machen.
Für die Spinat-Schafskäse-Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen. Dann den blanchierten Spinat hinzufügen und nochmals etwas schwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Schafskäsewürfel mit dem Spinat vermischen

Für die Rindfleisch-Füllung in einer Pfanne das Rinderhack mit Zwiebel, Paprikawürfel und Knoblauch braten bis es angebräunt und durch ist. Dann die gewürfelten Tomaten aus der Dose beimengen und etwas köcheln lassen, so das eine kompakte Hackmasse ensteht. Mit Petersilie, Koriander, Cayennepfeffer, Paprika scharf und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und auch etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig eine Schlange rollen und diese dann in 10 Teile unterteilen. Aus diesen dann kleine Kugeln formen. Mit einem Nudelholz zu runden Formen ausrollen. In die Mitte des ausgerollten Fladen dann die Füllung mit einem Esslöffel geben. An dieser Stelle sollte man dann diese zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Ich habe diese in der Mitte zusammengeschlagen und eine Falte gelegt. Anschließend dann auch auf diese gelegt, so das die glatte saubere Seite nach oben zeigte. Ich habe auch alle schon einmal vorher mit Milch bestrichen und mit Sesam und Mozzarella bestreut.

Sambusak im Ofen

Auf ein Blech passen die Rindfleisch-Sambusak und auf ein zweites die Spinat-Schafskäse-Sambusak. Jedes Blech muss einzeln gebacken werden. Die ersten 15 Minuten werden in der Mitte des Ofen gebacken. Weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene.
In einem Backvorgang habe ich die Teigtaschen 2 mal mit einer Wasser gefüllten Blumenspritze bestäubt.

Zutaten

für den Teig
500 g Weizenmehl
250 ml Wasser
120 g Margarine, zimmerwarm
30 g Hefe, zimmerwarm
1 TL Salz, gehäuft

für die Spinat-Schafskäse-Füllung
1 Zwiebel, groß, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Spinat, blanchiert (oder aufgetauter Tiefkühlspinat)
200 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
Pfeffer, Salz
Milch zum Bestreichen
Sesam nach bedarf
Olivenöl zum Braten

für die Rindfleisch-Füllung
300 g Rinderhackfleisch (Rindsfaschiertes)
200 ml gewürfelte Tomaten
200 g Mozzarella, gerieben
1 Paprikaschote rot
1 Zwiebel, klein, gehackt
2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Koriander, fein gehackt
Cayennepfeffer, Salz, Paprika scharf
Olivenöl zum Braten